潰したカロ（タロイモ）とココナッツミルク、砂糖で作るハワイのデザートは、誰もこれ以上できない。

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私はカウアイ島に行ったとき、同僚、近所の人、私の母親が私にクロロのレンガを持って帰るように頼まなかった時を思い出すことができないです。 ハワイのデザートの定番、カロ（タロイモ）をつぶしてココナッツミルクと砂糖で作った「クロロ」は、ハワイのどの島でも売られています。 地元の食料品店では、そのバリエーションが売られています。

しかし、カウアイ島のクロロには、いつも特別な何かがあるのです。 私の知る限り、カウアイ島のクロロは他の島のクロロより単純においしいと言う人が多いです。

何世代も前、クロロは収穫されたばかりのカロ、割ったばかりのココナッツの肉とミルク、粗糖という最も新鮮な基本素材だけで作られていました。 それをティの葉で包み、イム（地下の窯）で何時間もかけて焼き上げる。 現在市販されているクロロは、生のココナッツミルクが手に入りにくいため、加工砂糖と缶詰を使い、一般的なオーブンでイミュの半分以下の時間で焼き上げたものが多い。

米国農務省によると、カウアイ島は州最大のカロの生産地で、州の年間収穫量の80％近くを占めています。 クロロの愛好家たちは、美味しいカロがデザートの味を決めると言います。

「カウアイ島は最高のタロイモの産地です、絶対に間違いありません」と語るのは、カウアイ島東部の町カパアで妻のスーザンとともにカパア・ポイ・ファクトリーを経営するランキン・パング氏。 「良いタロイモがなければ、良いクロロを作ることはできません」

パング夫妻は家族の3代目として工場を経営し、週に1000ポンド以上のカロを加工して、自慢のクロロを作っています。 地元の数少ない農場で栽培されたカロを、缶詰のココナッツミルクと砂糖と合わせてデザートにする。 1947年に建てられた工場は、2度のハリケーンを乗り越え、トタン屋根のシンプルな建物だ。 1998年に製粉機が壊れるまで、新鮮なポイを生産していました。

スーザンとランキンは、時には10代の娘やその友人、スーザンの81歳の母親と一緒に、カパア・ポイ・ファクトリーのすべてのクロロを準備し、混ぜ、焼くのだそうです。 パングス夫妻が唯一使用しているレフア（赤）種のカロを洗い、皮をむくところから始まります。 次にカロを刻み、すりおろし、砂糖とココナッツミルクと混ぜ合わせ、焼き型に移して数時間蒸し焼きにします。

Kapaa Poi Factoryのクロロのレシピは、Susan Pangの叔父であるKenneth Laiから受け継がれたものです。 ケネスと彼の兄弟、クーン・チャウ・ライは1956年にビジネスを始めました。

「彼は人々と話し、実験しました」と、スーザンはケネス叔父について語ります。 「当時はカロがたくさんあったので、クロロを加えました」

それから何年もの間、パン夫妻は新鮮なココナッツミルクと地元の砂糖を使ったオリジナルのレシピを変更しました。

2000年代前半に最も忙しかったとき、工場は現在の2倍以上のクロロを生産していました。 ビジネスは安定していますが、Pangs夫妻は生産量を管理しやすい量に減らし、洗浄から梱包まで、ほとんどの作業を自分たちでできるようにしました。 カパア・ポイ・ファクトリーのクロロのほとんどは、カウアイ島のマーケットでレンガサイズのパッケージで販売されています。 毎週オアフ島に出荷しているほか、カリフォルニア、ネバダ、ユタ、テキサスにトレイを夜間出荷することもあります。 顧客はパング夫妻に、バナナを加えたり、色合いを変えたりして、クロロのバリエーションを作るように頼んできた。

「私たちは一貫しています。 そして、新鮮なタロイモを使っています」と、スーザンさんは、この家族のクロロが長年に渡って人気を博している理由を説明します。 「

カウアイ島北岸の町ハナレイのクヒオ・ハイウェイ沿いにあるフードトラック、ハナレイ・タロ&ジュース・カンパニーが作るクロロの成功には、ロイヤルカスタマーも重要な役割を担っているのです。 このトラックのオーナー、リンゼイ・ハラグチ・ナカヤマさんとご主人のブラッドさんは、過去10年間、このデザートを販売しており、メニューの中でも最も人気のあるもののひとつです。 ハナレイにある6世代が経営する30エーカーのW.T.ハラグチ農場で採れたレフア・カロが主な材料です。 原口・中山さんの曽祖父は、1924年にハナレイのカロと米畑で働き始めました。

「とても手間がかかっていて、本当に農場でとれたばかりのものです」と、トラックのクロロについて原口・中山さんは言います。 「ハナレイ・タロ&ジュース・カンパニーのレンガのクロロです。 写真 Dane Grady.

Hanalei Taro & Juice Co.のトラックから道を下ったところに、3代目カロ農家のダイアナとチャールズ・スペンサーが、ガレージから自家製クロロを販売しています。 最初は友人から作り方を教わり、その後、自家農園のカロ、粗糖と加工糖、缶詰のココナツミルクを使ってレシピを改良した。 55ガロンのステンレス製ドラム缶で、毎週半日かけて十数個のトレイを蒸し焼きにしている。

「みんなクロロに夢中よ」と75歳のダイアナは首を横に振ります。 “私はなぜかわからない。 私はちょうど人々がkuloloのためにそんなに夢中になることを知っていたnevah。”

そのミックスに私を数える。”

この特集は、HAWAII Magazineの2014年11/12月号に掲載されました。”