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新年はオーツを祝ってスタート！

オーツ

オートミールとポリッジは、多くの人に愛されているものの、シンプルでクズっぽい、「肋骨に張り付く」食べ物として長く描写されてきました。 食料源として、オート麦は、小麦のようなより著名な作物や、キヌアのようなメディアの注目の的の二の舞になってきました。 しかし最近、植物由来の代替食品への注目が高まり、オーツ麦に新たな息吹を与えています。 オーツはもはやお粥のためだけでなく、最近ではインスタグラムにアップされるおしゃれなオーツミルクラテの主成分としても使われています。 また、オーツ麦の一晩煮込みレシピは、ブロガー界に旋風を巻き起こしています。 オーツ麦は、昔からそれほど流行っていたわけではありませんが、人間の食生活において重要な役割を担ってきました。

History

刺激的な考古学的発見が、オート麦が家畜化されるずっと以前から、人類が食べていたことを示しました。 イタリアでは、約3万2000年前の旧石器時代の狩猟採集民が住んでいた洞窟の中で、乳棒のような道具に野生のオート麦の痕跡が発見されたのです。 さらに東のヨルダン渓谷では、1万1000年前の新石器時代の遺跡から12万粒以上の野生の赤麦の種が発見されています。

野生のオート麦には多くの種類があるが、栽培されているのは4種のみである。 Avenia sativaは最も一般的に栽培されているオート麦で、食料品店の棚に並んでいるのをよく見かける種である。 Avena byzantinaとAvena strigosaは主に飼料用として栽培され、Avena abyssinicaは技術的には部分的に家畜化されているが、エチオピアとその周辺のみで栽培されている。 栽培エンバクの野生種起源についてはまだ議論があるが、最近の栽培エンバクのゲノム研究では、すべての栽培エンバク種は野生エンバク種Avena sterilisに由来することが強く示唆されている。 Avena sterilisの家畜化は、肥沃な三日月地帯と北アフリカ沿岸／イベリア半島南部沿岸の2カ所で行われたと考えられている。 ゲノムにわずかな差異があるため、肥沃な三日月地帯で生まれたエンバクはコモンオーツ、イベリア半島で家畜化されたものはビザンチンオーツと呼ばれる。

オーツ麦は、小麦や大麦がすでに定着していたはるか後に、ヨーロッパにもたらされた作物である。 実際、オート麦は小麦や大麦の種子取引の汚染物質としてヨーロッパを旅してきたと広く信じられています。 そのため、麦は小麦や大麦と競合する雑草として扱われた。 オート麦は冷涼で湿潤な環境に適応し、ヨーロッパの気候に適していたことも、ヨーロッパで採用され成功した理由のひとつである。 オーツ麦の人気は、ローマ人がイギリス諸島、特にスコットランドに導入し、（当然のことながら）繁栄したことでさらに高まりました。 実際、サミュエル・ジョンソンの1755年の辞書では、オーツは「イングランドでは一般に馬に与えるが、スコットランドでは民衆を支えるように見える穀物」と定義されている。 この定義に対してスコットランド人は「だからイングランドには良い馬がいて、スコットランドには良い男がいるんだ！」と答えたそうだ

17世紀初頭、オーツはヨーロッパの移民とともに北南米に渡った。 スペイン人が大陸の南部にオート麦を持ち込み、ドイツやイギリスの移民が北部へ運びました。 オーツ麦は北米では副作物として人気があり、主に家畜や馬の飼料として栽培されていた。 農業の工業化が進み、馬の動力に機械が徐々に取って代わったため、オート麦の生産量は著しく減少し、1960年以来ほぼ半減した（FAOSTAT data, 2005）。

現在の利用

現在、ヨーロッパが世界最大のオート麦生産国で、世界第2位のアメリカ大陸と比較して倍以上成長している。 オート麦は、肥料、雑草、害虫駆除に関してほとんど投入を必要としない、メンテナンスの少ない植物です。 オート麦の大部分は家畜の飼料として栽培されているが、近年はその多くの健康上の利点から、食用としての人気が高まっている。

オーツ麦はしばしば蒸され、平らにされてロールドオーツとなり、「オールドファッション」またはレギュラーオーツとして売られている。 オーツ麦を平らにしたり「丸める」ことは、オーツ麦の成分を取り除くことではなく、実際オーツ麦はほとんど再加工されません。 インスタントオーツも同じです。 インスタントオーツは、あらかじめ調理されたオーツ麦を乾燥させ、調理時間を短縮するために薄く丸めたものです。 アイリッシュオーツやスコティッシュオーツとして知られるスティールカットオーツは、オーツ麦をスライスまたはチョップしたもので、蒸したり平らにしたりするものではありません。 スティールカットオーツは調理に時間がかかり、ロールドオーツよりも噛み応えのある食感とナッツのような風味が特徴です。 お粥に使われることが多いですが、お菓子作りにも使われ、ミューズリーやグラノーラにもよく使われています。

Nutrition

オーツは、ロールオーツでもスチールカットでも、ほぼ常に全粒粉の状態で使用されています。 オーツ麦は朝食として人気のある食品ですが、それには理由があります。 オーツは、満腹感を長く持続させ、高いレベルのタンパク質と健康的な脂肪を含んでいることが示されています。 オーツ麦は悪玉コレステロールを下げ、血圧をコントロールする働きがあります。 オーツ麦には、他の穀物にはない水溶性の食物繊維であるベータグルカンが含まれており、食欲を抑制し、腸の健康を促進することが分かっています。 また、オーツ麦にはポリフェノールと呼ばれる化合物が含まれており、強力な抗酸化作用、かゆみ止め、抗炎症作用があるため、慢性炎症による影響を軽減する可能性があります。 オーツ麦のかゆみ止め効果は、美容製品によく使われる成分である。 オートミールの石鹸や石鹸水は、発疹や水疱瘡などの皮膚疾患によって引き起こされる不快感を和らげるために長い間使用されてきました。

全粒粉は、それぞれ異なる栄養素を含んでいます。 オーツ麦は、タンパク質、セレン、鉄、B1、マグネシウム、リン、亜鉛、銅といった栄養素の優れた供給源（1日の推奨摂取量の少なくとも10％を供給）になっています。 オーツ麦はまた、マンガンの推奨一日値の少なくとも50％を提供します。

食べ頃！

オーツはパントリーで4ヶ月、冷凍庫で8ヶ月まで保存可能です。 Whole oat flour は、パントリーで 2 か月、冷凍庫で 4 か月保存できます。

スチールカット・オーツ麦を調理するには、4カップの液体を沸騰させます。 1カップのオーツ麦を加え、30分煮ます。 これで3カップの穀物を調理することができます。 オーツ麦は、お粥やポレンタのレシピによく合います。また、スチールカットオーツは、リゾットスタイルのレシピで米の代わりに使うことができます。 オーツ麦はバタースコッチのような甘いトーストのような香りがあり、シナモン、ドライフルーツやフレッシュフルーツ、ココナッツ、タイム、マッシュルーム、クルミなどとよく合います。 調理済みオーツ麦1食分（1/4カップ、未調理）は、150カロリー、4グラムの食物繊維、7グラムのタンパク質が含まれています。 下記のオーツレシピをお試しください！

Spicy Oat Crusted Chicken with Sunshine Salsa

Steel Cut Oat Risotto with Mushrooms

Cardamom and Orange Overnight Oats

Mosh (Guatemalan Oatmeal)

Miso Kale Power Bowl