Jean Heeのベストオブザベストハイレシピから、このレシピをご紹介します。 カピオラニ・コーヒーショップ、アサヒ・グリル、フォー・ビストロII、アイエア・ボウルのザ・アレイ・レストランなどで見られる、真のローカル・スタイルです。 おいしいですよ。 私はこのレシピを信頼できるFagorの圧力鍋を使って何度も作りましたが、いつも美味しく出来上がりました。
Oxtail Soup
From Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes cookbook
Ingreeds
- 4 lbs. オックステール（適当な大きさにカット）
- 2 cubes beef bouillon (Knorr brand)
- 2 cubes chicken bouillon (Knorr brand)
- 5 whole star anise
- 4 slivers Ginger
- 1 cup raw peanuts,
- ハワイアンソルト 適量
- チャイニーズパセリ（飾り用）みじん切り（たくさん使うこと！）
- ハワイアンソルト（飾り用）みじん切り（たくさん使うこと！）
- ハワイ産の塩（お好みで）5310
- 水
作り方
オックステールは20～30分茹でる。 水洗いし、脂肪を取り除く。 鍋に水を入れ、オックステールより2cmほど上まで水を入れる。 沸騰したら、ブイヨンキューブ、スターアニス、生姜を加える。 1時間煮込む。 ピーナッツを加えます。 さらに1時間から1時間半、またはオックステールが柔らかくなるまで煮込む。 煮汁の残りを取り除く。 お好みでハワイアンソルトを加えます。 チャイニーズパセリを添えます。
バリエーション。 おろし生姜と醤油を添えて、オックステールのディップソースとしてお召し上がりください。 お好みでマスタードキャベツや白菜などの生野菜を調理してスープに添えてお召し上がりください。
補足：生の殻付きピーナッツはぬるま湯に浸すと、簡単に皮を剥くことができます。
圧力鍋の使い方
オックステールを水につけて圧力をかけ、10分ほど下茹でします。 圧力を抜き、オックステールを取り出し、水洗いして脂肪を切り落とします。 オックステールを圧力鍋に戻し、オックステールから2cmほど上に水を張ります。 沸騰したら、ビーフブイヨン、チキンブイヨン、スターアニス、ピーナッツ、生姜の細切りを入れる。 圧力鍋に蓋をして強火で圧力をかけ、中弱火にして40分ほど圧力鍋で煮込む。 火からおろし、圧力がなくなるまで自然に冷まし、ふたを取る。 煮汁をよくかき出し、ハワイアンソルトで「ちょうどいい」味になるまで味を調整する。 青梗菜（またはチョイサム）と戻したしいたけを加え、柔らかくなるまで中火（圧力なし）で調理を続ける。
チンゲンサイを添え、おろし生姜と醤油のつけ汁を添えて出来上がりです。