Íslensk Sauðfé og Forystufé

アイスランドヒツジは北ヨーロッパの短尾種に属し、1100年以上前に移住者によってアイスランドに持ち込まれた。 現在、冬期の飼育頭数は47万頭だが、リーダーシープはわずか1500頭であり、そのため危機に瀕している。 アイスランド農民組合は、リーダーシープを特別な系統または品種とみなしています。 アイスランドの羊は丈夫で、優れた採食能力を持ち、夏は放牧地で飼育され、長く寒いアイスランドの冬は主にサイレージや干し草を食べさせます。 子羊は穀物ではなく、牧草で仕上げます。

成羊の体重は平均60-70kg、成羊は90-100kgである。 リーダーシープはやや軽量だが、脚が長く、細身で、体型はかなりコンパクトである。 そのため、他の羊とは全く異なる姿をしている。 アイスランド産の羊は色彩が非常に豊富で、特にリーダーシープはほとんど白色でない。 羊毛はダブルコーティングされている。 リーダーシープのほとんどが角を持っているが、雌雄ともに無角の個体も多く見られる。 また、4本角の個体も存在する。 性成熟が早く、多産である。 雌羊は乳の出がよく、子羊の成長も早い。 繁殖の際、羊毛、皮、牛乳は副産物として価値があり、主に効率的な肉生産ができるように選択される。 しかし、リーダーシープでは、厳しい環境下でも群れを率いることができる遺伝的、行動的な能力である「知性」が主に選択される。

アイスランドの羊からはさまざまな製品が生産され、新鮮な肉はもちろん、ブラッドプディング、肝臓、腎臓、羊の頭、雄羊の睾丸など、さまざまな加工品も作られている。 リーダーシープの肉は、他の羊の肉よりも赤身が多く、柔らかく、心地よい風味を持っている。

アイスランドの文化や文献には、数世紀にわたって豊富な証拠があり、すべての羊製品がその歴史の中で古くから知られていたことがわかる。 アイスランド人が、厳しい気候や火山噴火などの自然災害による苦難の時代を生き抜いてきたのは、地元に適応した丈夫な羊のおかげだというのは、しばしば正しい主張である。 現代のアイスランドで消費される食品は、過去に食べられていたものとは多くの点で異なりますが、羊の製品は今でも小売市場でかなり強い地位を保っていると言えるでしょう。

屠殺のほとんどは秋に行われるため、新鮮な羊肉は主に9月から11月に入手できます。 冷凍ラム肉は一年中入手可能であり、羊を加工した燻製や塩漬けの食品もいくつかある。 燻製羊肉の消費量は一般的にクリスマスに多く、1月には羊の睾丸がÞorriと呼ばれる特別なごちそうの品目に含まれ、塩漬け羊肉は2月のSprengidagurという特定の日に多く求められる。

アイスランドの羊は、何世紀もかけてアイスランドの北緯と環境に適応しており、少しの変化でも放牧や環境との調和に危うさを感じることができる。 リーダーシープについては、その行動学的、遺伝学的に固定されたユニークな特性から保護価値は高いが、1頭あたりの肉生産量が他の雌羊に比べて低いため、リーダーシープを飼うインセンティブはあまりない。 アイスランドでは牧場を中心に2000頭の羊が飼育されているが、リーダーシープはそのうちの10％程度にしかおらず、アイスランドリーダーシープ協会の登録会員も160人である。 このように、経済的な観点から、より生産性の高い羊との競争、他の農業企業や輸入農産物との競争が、これらの羊を保護する必要がある主な理由です。

Image: Slow Food i Reykjavik

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