compose Virginia Krabill
time Jan 31, 2020
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私のジャーキーへの愛は若いときに始まりました。 地元のショッピングモールに、皮のように硬いビーフジャーキーを売る店があり、大きなガラス瓶に魅惑的に陳列されていました。 そのビーフジャーキーは、現在では歯の喪失を心配させるほど硬く、塩辛く、ちょうど良い量のクラッシュド・レッドペッパーが入っていました。 すごかったです。

10代半ばで牛を食べなくなり、その不在をあまり深く考えることはありませんでした。 時々、グリルで焼くハンバーガーの匂いに誘惑されましたが、モーニングスターファームやボカのハンバーガーは、その欲求を抑えるのに十分な満足感を与えてくれました。 そして、アフリカ南部をバイクパッキングで旅したとき、私は心が折れてしまった。 私はその弱点を、タンパク質に対する体の要求が高まったせいだと考えているが、自分に正直に言うと、本当はジャーキーがすべてだったのだと思う。 具体的にはビルトンです。

ビルトンはジャーキーとよく似ていますが、唯一の大きな違いは、熱硬化させるのではなく、完全に空気乾燥させるということです。 南アフリカのビルトンは、薄くスライスされ、風味がよく、柔らかくて、とてもおいしいです。 ビルトンは、私が南アフリカを自転車で旅した1ヶ月間、最も好きな燃料でした。

時々はビーフジャーキーが食べたくなりますが（ビルトンについて考えるときまだ口が開きます）、大抵意識が勝っているので控えるようにしています。 牧草を食べて育った牛から作られたジャーキーは、高価で手が出ません。 では、ジャーキーが好きで、動物の大量生産と虐待に道徳的な異議があり、予算がある女子はどうすればいいのでしょうか？ その答えとして、私は菌類という魔法の王国に目をつけたのです。 私は、キノコから肉の代わりになる神秘的なガイダンスを見つけたわけではありません。

Portabella mushroomは昔から肉の代用品として使われており、ハンバーガーやステーキの形で使われることが多いようです。 土の香りがしますが、吸水性が高いのも特徴です。 この吸水性によって、風味豊かなマリネを作ることができるのです。 また、しっかりとした歯ごたえで噛み応えもある。 さらに、ポータベラマッシュルームは、ナイアシンやパントテン酸といったビタミンB群の優れた供給源であり、セレンやグルタチオンといった抗酸化物質も多く含んでいます。

このジャーキーは、私が子供の頃に大好きだった「伝統的な」ペッパージャーキーの味を、ほぼ忠実に再現していると思います。 香ばしくて、ちょうどいい辛さで、私の好みにぴったりです。 辛さはそれほどでもありませんが、辛さが苦手な方は、ブラックペッパーとレッドペッパーを軽く振っていただくとよいでしょう。 このレシピの素晴らしいところは、簡単にアレンジができることです。 甘めのジャーキーがお好みなら、メープルシロップを多めにかけるか、砂糖を少し溶かしてマリネ液に混ぜてみてください。 スパイシーなものがお好きな方は、コショウやシラチャー、カイエンヌを加えてみてください。 また、アジア（韓国や中国）の風味を持つジャーキーには、ごま油と少量の粉末生姜を加えてみてください。

ジャーキーを乾燥させるために、私はCOSORIプレミアムフードデハイドレーターを使用しました。 オーブンレンジの最低温度でも大丈夫だと思いますが、個人的にはその方法は試していません。 120°F（49℃）で2～3時間乾燥させました。 1時間半ほど経ったら、お好みの味になるかどうか試してみてください。 20〜30分おきに食感を確認しながら、好みの食感になるまで脱水作業を続けます。 注：以前、ジャーキーを長時間脱水機に入れっぱなしにしたところ、噛み応えのあるジャーキーというより、マッシュルームチップのようなカリカリの仕上がりになってしまいました。

それでは、早速レシピをご紹介します。 1591>

Portabella Pepper Jerky

マッシュルームジャーキーの材料

変換は概算です

• マッシュルーム.Simpleは、.Simpleを使用することができます。 ポータベラマッシュルーム： 約1ポンド（450グラム）、約半インチ（13ミリ）の厚さにスライス
• Reduced Sodium Soy Sauce：⅓カップ（80 mL）減塩または普通の醤油
• Worcestershire Sauce：¼カップ（60 mL）ウスターソースまたはビーガン ウスターソース
• Apple cider vinegar（リンゴ酢）: アップルサイダービネガー：大さじ2（30 mL）
• 米酢：大さじ2（30 mL）
• メープルシロップ：大さじ1（15 mL）
• ブラックペッパー：大さじ2（30 mL）
• 。 挽きたてのブラックペッパー：小さじ1 ¼～1 ½ (6-7 grams)
• Crushed Red Pepper：砕いたレッドペッパーフレーク：小さじ1 (5 grams)
• Liquid Smoke：¼ tsp (1.25 mL） Liquid Smoke
• Red Curry Paste: ½ tsp (2.5 grams) レッドカレーペースト

手順1.マッシュルームジャーキーを作る。 マッシュルームをきれいにし、スライスします。 きのこをきれいにするには、湿らせたタオルで表面を拭くだけでよいでしょう。 どうしても水で洗いたい場合は、水に浸けず、よく乾かしてから漬け込みます。 きのこは洗うことで水分を吸収してしまうので、マリネ液を吸収できる量が限られてしまいます。

ステップ2.マッシュルームジャーキーのレシピは、以下の通りです。 残りの材料をボウルに入れて混ぜます。

手順3. 大きめのケーキ型やキャセロール皿に、スライスしたマッシュルームを並べます。 できれば一重で取りたいところです。 2枚重ねでも問題ありません。 ただ、浸漬時間中により多くの注意（裏返し）が必要になります。

ステップ4. スライスしたきのこの上にマリネ液をかけ、お皿にふたをします。

ステップ5. 冷蔵庫で冷やします。 8～12時間、きのこをマリネ（漬け込み）します。何層にもなっている場合は、時々裏返します。

Step 7.漬け込む。 冷蔵庫からきのこを取り出し、オーブン・脱水機のシートに並べます。 乾燥時間と食感の最適な一貫性を保つために、きのこ同士が触れないようにします。

ステップ8. シートをディハイドレーターに入れます。 ディハイドレーターを60℃に設定します。 標準的なオーブンを使用する場合は、できるだけ低い温度設定を使用します。

ステップ9. 約3時間半後（オーブンを使う場合はもっと早く）、ジャーキーが好みの固さになったかどうか、チェックし始めます。 私は、カリカリではなく、革のような硬さが好みです。そのためには、脱水機で4時間から4時間半かかります。

Step 10.脱水機にかける。 ジャーキーは30分ごとに固さを確認しながら、必要に応じて脱水機に戻します。

手順11. ジャーキーを密閉容器に入れて保存します。

残った漬け汁は、冷蔵庫で保存し、別のジャーキーに使用することができます。

Megan Ware, R. D. N. (2019, November 6). キノコの話。 栄養価や健康効果について。 2020年1月6日、https://www.medicalnewstoday.com/articles/278858.php#benefits.

Rabin, R. C. (2018, January 19)より取得. きのこの健康効果や栄養価はどのようなものですか？ 2020年1月6日、https://www.nytimes.com/2018/01/19/well/eat/what-is-the-health-and-nutritional-value-of-mushrooms.html.

より取得。