Sriracha, per chi non lo sapesse, è una salsa al peperoncino piuttosto coinvolgente del sud-est asiatico, principalmente Thailandia e Vietnam. Come molte salse piccanti, contiene tipicamente peperoncini, aceto, aglio e zucchero, con molte leggere variazioni regionali e differenze tra le principali marche. Chiaramente, però, per coloro che seguono una dieta a base vegetale, l’unica cosa che conta davvero è se la sriracha è vegana o meno.

La risposta semplice è… non c’è una risposta semplice! Come probabilmente il 90% delle cose che consideriamo nella nostra serie approfondita Is It Vegan? la risposta è un mix di “sì, ma no, ma sì, ma…”. Più specificamente, quando si tratta di salsa sriracha è probabilmente più semplice dire che la maggior parte dei tipi di questa deliziosa salsa sono vegani… ma alcuni non lo sono.

Per capire perché questo è il caso e a cosa i vegani dovrebbero prestare attenzione, diamo un’occhiata più da vicino agli ingredienti della sriracha e a ciò che potrebbe renderla non vegana o potrebbe almeno dare a un mangiatore a base vegetale una pausa di riflessione.

Di cosa è fatto lo Sriracha?

Come già accennato, gli ingredienti più comuni, presenti in quasi tutte le salse sriracha sono i seguenti:

1. Peperoncini – si possono usare vari tipi di peperoncino
2. Zucchero
3. Aglio
4. Aceto

Alla vista nessuno di questi ingredienti potrebbe porre problemi ai vegani. Inoltre, la sriracha non utilizza tecniche di lavorazione che si basano su prodotti animali, quindi cosa potrebbe essere problematico in questa popolare salsa piccante?

Bene, molte ricette semplici, o fatte in casa, che utilizzano solo i quattro ingredienti elencati, e forse anche il sale, dovrebbero andare bene. Ci sono alcune domande sul fatto che lo zucchero sia vegano o meno e in verità scoprire se lo zucchero usato negli alimenti trasformati, come la sriracha, sia vegano può essere molto difficile.

Se volete essere super-vigili dovreste comprare una sriracha che sia specificamente marcata come vegana, o contattare il produttore della vostra salsa preferita per controllare. La maggior parte dei vegani sentono che ci sono battaglie più grandi da combattere, quindi in verità, quando si tratta di sriracha, lo zucchero non è davvero la preoccupazione principale.

Detto questo, se sei davvero intenzionato a evitare lo zucchero che è stato lavorato con il salmerino di ossa, allora allontanarsi da una delle più grandi marche di sriracha, Huy Fong, può essere saggio. Potrebbero cambiare il loro processo di produzione in futuro, ma al momento di scrivere hanno confermato che la loro salsa non è vegana. Gli abbiamo mandato un’email per controllare e la loro risposta (2/12/2019) è stata:

Grazie per il tuo interesse. Purtroppo secondo i nostri fornitori di zucchero non possiamo essere considerati vegani.

Perché lo Sriracha potrebbe non essere vegano?

Il più grande problema potenziale per i vegani amanti dello sriracha che sono felici di usare un prodotto senza mettere in discussione lo zucchero deriva dall’aggiunta di altri ingredienti. Ci sono una serie di elementi che a volte trovano la loro strada in quello che dovrebbe essere un condimento relativamente semplice. Mentre la maggior parte di questi potrebbe non adattarsi all’idea di tutti di mangiare pulito e naturale, di solito sono vegani.

• Bisolfito di sodio (E222)
• Gomma xantana (E415)
• Sorbato di potassio (E202)
• Acido ascorbico (E300)
• Acido acetico (E260)
• Sodio Benzoato (E211)
• Acido lattico (E270)
• Estratto di paprika (E160c)
• Glutammato monosodico (E621)

La lista qui sopra mostra alcuni ingredienti comuni della sriracha, che possono essere elencati per nome o per il loro numero E. Tutti questi sono solitamente vegani, compreso l’acido lattico, che può confondere alcune persone a causa del nome. Tuttavia, come spieghiamo nel nostro articolo sull’acido lattico, è molto probabile che sia vegano. Detto questo, come per lo zucchero, se volete essere sicuri al 100% fareste meglio ad optare per una sriracha etichettata come vegana o a controllare con il produttore. In alternativa, basta optare per una salsa che non includa acido lattico o E270 nella lista degli ingredienti.

Something Fishy Going On?

Quindi, se gli additivi non sono un problema, e gli ingredienti principali (zucchero, forse, a parte) vanno bene per i vegani, a cos’altro dovrebbero fare attenzione i fan vegani della sriracha? Beh, in breve, il pesce. Fortunatamente tali ingredienti saranno abbastanza facili da vedere e controllare l’etichetta dovrebbe rendere molto semplice accertare se la vostra particolare sriracha è vegana o meno.

I prodotti a base di pesce e crostacei fermentati sono molto diffusi nella cucina tailandese e vietnamita. I fan loderebbero la profondità salata e umami del sapore che questi ingredienti portano alla sriracha. I vegani suggerirebbero ovviamente che il pesce appartiene al mare.

Come aggiunta alla sriracha i seguenti sono alcuni dei termini usati per elencare tali ingredienti e altri elementi simili non vegani:

• Salsa di pesce
• Estratto di pesce
• Acciughe
• Nam Pla
• Pasta di gamberi
• Gamberi secchi

Come detto, evitare tali aggiunte non-vegane non dovrebbe essere un problema, anche perché ci sono molte sriracha vegan-friendly là fuori.

Striracha vegano

Sriracha è ora, come detto, un prodotto mainstream che può essere acquistato nella maggior parte dei principali supermercati. In tali negozi incontrerete probabilmente la Huy Fong prodotta negli Stati Uniti, a volte chiamata salsa di gallo negli Stati Uniti, o un po’ meno appetitosamente, salsa di gallo (grazie al logo dell’azienda che rappresenta un pollo).

Tuttavia, se vi avventurate in un supermercato asiatico incontrerete probabilmente una selezione quasi schiacciante di marche diverse. Allo stesso modo, se si preferisce fare la spesa online si può anche accedere a tutta una serie di salse diverse. Il supermercato online Vegan Kind ha persino un portachiavi di sriracha vegano da 30 ml per quando vuoi un po’ di spezie in movimento!

Quella che segue è una piccola selezione delle varie srirachas vegane che sono là fuori, anche se come sempre è soggetta a cambiamenti. Nota che queste sono marche più occidentali quindi se stai comprando in un supermercato asiatico ti consigliamo di controllare l’etichetta.

• Waitrose Sriracha
• Blue Dragon Hot Sriracha
• Sauce Shop Sriracha
• Eaten Alive Smoked Sriracha
• Ninja Squirrel – Questo è difficile da trovare fuori dagli Stati Uniti ma ottiene dei punti bonus per il nome!

Più salse vegane al peperoncino

Sriracha è, per molti versi, il nuovo ragazzo sul blocco quando si tratta di salse piccanti. È diventata abbastanza comune nella cucina statunitense circa cinque anni fa e ha cominciato a comparire nel Regno Unito circa un anno dopo. Naturalmente, è stata a lungo usata nella cucina tailandese e in altre cucine di quella regione, ma all’improvviso la sriracha è stata usata da Jamie Oliver, spuntando nei caffè e anche in pub abbastanza semplici.

Come molte cose, le salse al peperoncino sono soggette alla moda – è un vecchio mondo pazzo quello in cui viviamo! – e per certi versi la sriracha è già un po’ passata di moda. Varie salse vengono propagandate come la “nuova sriracha” e, naturalmente, c’erano molte salse al peperoncino che erano popolari quando la sriracha era solo un rumore che si faceva quando si starnutiva.

Ad ogni modo, ecco una selezione delle nostre salse al peperoncino preferite, vecchie e nuove, che (in generale, con le solite avvertenze) sono vegane:

• Tabasco
• Frank’s Red Hot
• Cholula
• Reggae Reggae
• The Coconut Kitchen
• Chilli Mash Co

Nota che molte di queste marche offrono una gamma di salse al peperoncino diverse per soddisfare ogni occasione e ogni livello Scoville. Per quanto ne sappiamo, la maggior parte delle salse all’interno delle loro gamme sono vegane, e certamente quelle principali lo sono.

Come fare il proprio Sriracha vegano

Come sempre, se si ha il tempo e l’inclinazione, l’opzione migliore per assicurarsi di avere solo ingredienti vegan-friendly è di fare la propria salsa sriracha. Fare la sriracha è relativamente facile e questo vi garantirà il controllo totale sulle credenziali vegane del prodotto finito, per non parlare dei livelli di zucchero, del calore e della qualità degli ingredienti.