A Montaditos egyfajta kis tálalású, nyitott spanyol szendvics. A tapasokhoz hasonlóan gyakran italok mellé tálalják, néha ingyenes snackként (hogy segítsen tovább inni!) Nincs konkrét recept. Egyszerűen csak egy vékony kenyérszelet, amelyet megkenünk vagy megcsepegtetünk olajjal és megpirítunk, majd a hozzávalók kombinációjával “megrakjuk”, és gyakran egy utolsó csepp jó olívaolajjal fejezzük be.

A montaditos legegyszerűbb formája a pan con tomate vagy paradicsomos kenyér. Katalán eredetű, helyesebben Pa Amb Tomàquet-nek hívják, de a spanyol nyelvben való eligazodás már így is túlzás, úgyhogy marad a pan con tomate. Néhány recept, amit olvastam, azt javasolja, hogy egyszerűen vágjunk félbe egy paradicsomot, és a vágott végét dörzsöljük a pirítósra, de nekem Kenji módszere tetszik (meglepetés!), aki ehelyett egy gerezd fokhagymát dörzsöl a kenyérre, és a paradicsom vágott oldalát lereszeli, hogy pépet kapjon, a héját pedig eldobja.

A fokhagyma bedörzsölése és a paradicsompép kanalazása után a paradicsomos kenyeret egy kis tengeri sóval és olívaolajjal fejezzük be.

A kertünkben szerencsére az elmúlt kb. egy hónapban vödörszámra termett a paradicsom. Sajnos ennek hamarosan vége lesz, de addig is ezt a receptet gyorshívón tartom. Egyszerű, gyors és finom. A fokhagymának van egy csípős íze, de csak egy nagyon vékony rétegben, amely pontosan a paradicsompép és a ropogós, de lassan széteső kenyér közötti metszésponton helyezkedik el. Gyorsan kell elkészíteni és gyorsan élvezni, amíg friss paradicsomot lehet kapni.

A Montaditos általában többféle ízletes hozzávalót tartalmaz, amelyeket a pirítósra halmoznak, és fogpiszkálóval felnyársalnak, ha a halom túl magasra nő. A gyakori hozzávalók közé tartozik a spanyol chorizo, a jamon serrano, a manchego sajt, az olajbogyó, a savanyított paprika… Néha tenger gyümölcsei, például füstölt lazac vagy szardella. Különböző savanyúságok. Kecskesajt. Sült zöldségek. Montaditos készíthető úgy is, hogy egyszerűen veszünk néhány szép antipasto típusú hozzávalót a hűtőből, és érdekes módon kombináljuk őket pirítóson.

Megjegyzés: az alábbi ötletek nagy részét az ezen az oldalon található kombinációk ihlették, amely leginkább a spanyol élelmiszeripari termékeik eladására szolgál, de van rajta néhány átkozottul finomnak tűnő dolog is.

Ha Montaditos-t akarsz csinálni, akkor valamikor meg kell csinálnod a halmozni nem akaró összetevők halmozását, és én ezt rögtön az elején meg is oldottam. Ebben a helyzetben a fogpiszkáló a barátod. A Manchego sajt a kortól függően az édes és diószerűtől a meglehetősen élesig terjedhet – ez a spektrum fiatalabb végén volt, és jól illett a chorizo füstös, sós, paprikás ízéhez. A gomba földessége és a keserű sós olajbogyó nem a legjobb párosítás volt a befejezéshez, de összességében nem volt rossz kezdés.

A manchego sajtot gyakran párosítják membrillo, vagy spanyol birsalma pasztával. A füge lekvár ésszerű helyettesítője. Ez egy nagyon szép kombináció volt, az enyhe, enyhén sós és diós sajt az édes, de sötét, szinte pézsmás ízű füge lekvárral szemben. Van egy kis szendvicslánc Chicagóban, a Hannah’s Bretzel, amely hasonló kombinációt kínál szendvicsben, egy serrano sonkás és manchego sajtos szendvicset pereces kenyéren, füge chutney-val és reszelt édesköménnyel.

Amikor megpróbáltam elkészíteni ezt a Montaditót a jamon serrano hozzáadásával, nem sikerült olyan jól, mint reméltem. Talán a sonka felborította az egyensúlyt, vagy talán hiányzott az a ropogós, enyhén kesernyés vegetális kiegészítő, amit az édeskömény adott. A Jamon Serrano jobban működött az egyszerű pan con tomate kiegészítőjeként.

Ez egy nagyszerű kombináció volt. A pácolt sertéshús és a paradicsom nagy adag szájat betöltő umamit jelent, és az állaga is kellemes volt, bár mint korábban, a paradicsomos kenyér megpuhult, minél tovább ült. Valami éles savanyú savanyú zöldség is jól illene ide kontrasztként.

A kecskesajt és a füstölt lazac természetes. A kecskesajt állagában és ízében némileg hasonlít a krémsajthoz, és bár a pirított bagett szelet semmiben sem hasonlított a bagelhez, némi kapribogyó mégis igazán feldobta volna a tetejét.

A délután talán legkevésbé kedvelt kombinációja ez az olíva kenőcs, szardella és paradicsom Montadito volt. Egy szép kerti friss San Marzano stílusú szilvaparadicsomot használtam, és minden nagyon jó minőségű volt, de összességében egy nagyon intenzív falat volt, az olíváskenyér sós keserűségét a szardella extrém sótartalma súlyosbította, a paradicsomszelet pedig nem volt elég erős ahhoz, hogy a párosítást refereálja.

Tonnányi lehetséges kombináció van – van egy étteremlánc Spanyolországból (amerikai jelenléttel, bár sajnos a Chicago-i telephelyük bezárt, mielőtt én eljutottam volna oda), a 100 Montaditos, és biztos vagyok benne, hogy alig karcolták meg a felszínt. A paradicsomos kenyér biztosan bekerült az állandó étlapomra, és rengeteg olyan alkalomra tudok gondolni, amikor különböző hozzávalókból volt egy-két apróság, amiből egy látványos, véletlenszerű halom lett volna a pirítóson.

Minden egyes kombinációnál, amit készítettem, arra gondoltam, hogyan tudtam volna javítani rajta. Valószínűleg hónapokig tudnék Montaditosokat készíteni, és nem érnék a nyúlüreg végére. Itt az ideje azonban előre nézni. Az elkövetkező hónapokban még több csodálatos szendvics vár ránk.