Blount korának prototípus cornerbackje volt, és jelentős oka volt annak, hogy a Pittsburgh Steelers az 1970-es években a National Football League meghatározó csapata volt. A Pittsburgh Steelers harmadik körös draftválasztása 1970-ben, rendelkezett a pozícióhoz szükséges mérettel, gyorsasággal és gyorsasággal, valamint a keménységgel és mentális képességgel, hogy a fedezéktaktikát átállítsa, és az elkapóknak kedvező szabályváltozások ellenére is kitűnjön.
A Pro-Scouts All-American mind safetyként, mind cornerbackként a Southern University-n, Blount 1972-től kezdve a Steelers secondary alapembere lett. Abban a szezonban egyetlen touchdownt sem engedett. Blount egyformán hatékony volt a zóna és az emberfogásos védekezésben is. A kemény játékstílusáról ismert, specialitása a “bump-and-run” passzvédelem volt. Méretéből és gyorsaságából adódóan fizikailag legyőzte a passzfogadókat.
A pályafutása közepén azonban megváltoztak a passzfedezésre vonatkozó szabályok, így a passzfogadók ilyen zaklatása illegálissá vált. A szabályt később Mel Blount-szabálynak nevezték el. Blount 57 interceptionnel fejezte be pályafutását, amelyeket 736 yardért és két touchdownért adott vissza. Mind a 14 NFL-idényében elkapott legalább egy passzt, és 1975-ben 11 interceptionnel vezette a liga interceptionlistáját. Blountot pályafutása elején kickoff-visszahordóként is használták. Összesen 36 visszahordást végzett 911 yarddal és 25,3 yardos átlaggal. Emellett 13 ellenfél fumble-t is visszaszerzett, amelyek közül kettőt touchdownért adott vissza.
Blount, akit 1975-ben az Associated Press az NFL legértékesebb védőjátékosának választott, 1975-ben, 1976-ban, 1977-ben és 1981-ben All-Pro elismerést érdemelt ki. Emellett négyszeres All-AFC-válogatott volt, és öt Pro Bowlban játszott. Az 1979-es AFC-bajnoki mérkőzésen az ő labdaszerzése vezetett a Steelers győztes touchdownjához a Houston Oilers ellen 27-13-ra megnyert mérkőzésen. Egy szezonnal korábban, a Super Bowl XIII-ban Blount interceptionje indította el a Pittsburgh drive-ját, amely a Dallas Cowboys elleni 35-31-es győzelemhez vezetett.