Le vin de mangue fait maison est une boisson exotique de teinte jaune ou orange avec une odeur caractéristique de fruits et une légère acidité au goût. Vous pouvez utiliser à la fois des mangues fraîches et mûres, qui sont préférables, et de la pulpe de mangue en conserve.
Il est important que les matières premières ne soient pas gâtées et soient exemptes de pourriture et de moisissure. Même une petite quantité de mauvaise pulpe peut gâcher tout le lot de vin. Afin d’éviter l’infection du moût par des micro-organismes pathogènes, il est nécessaire de rincer le récipient à l’eau bouillante et de l’essuyer avec un chiffon propre et sec avant de l’utiliser. Traiter les matières premières uniquement avec des mains bien lavées.
Ingrédients:
- Pulpe de mangue (fraîche ou en conserve) – 1 kilo
- Eau – 6 litres
- Sucre – 0.8 kilo
- Acide citrique – 5 grammes pour 1 litre de moût
- La levure de vin
Les mangues ne contiennent pas de levure de vin sauvage (leur surface est traitée avec un conservateur pour une conservation à long terme), il est donc nécessaire d’avoir une levure de vin achetée en magasin. Vous pouvez remplacer l’acide citrique concentré par du jus de citron fraîchement pressé – un citron de taille moyenne contient 5 à 6 grammes d’acide.
Recette du vin de mangue
- Peler les mangues et enlever les graines
- Battre la pulpe (si vous utilisez la pulpe en conserve, mélangez-la avec le jus) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ressemble à de la purée de pommes.
- Mettre le mélange obtenu dans un récipient large non métallique (plastique ou acier inoxydable) – une baignoire, une marmite ou un seau. Versez la totalité de l’eau et 50% du sucre (400 grammes selon cette recette). Ajoutez de l’acide citrique (5 grammes par litre de moût obtenu) et de la levure de vin (ferment de raisin sec).
- Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène, attachez le col du récipient avec une étamine, transférez le moût dans un endroit sombre avec une température stable de 18-28°C. Laissez-le pendant 4 jours et remuez toutes les 8-10 heures pour faire couler la pulpe flottante.
4-10 heures après l’ajout de la levure, vous devriez remarquer l’apparition de mousse et un sifflement, ce qui signifie que tout se passe bien.
- Filtrez le moût à travers une étamine pliée 3-4 fois et pressez la pulpe pour la sécher (jetez-la par la suite).
- Ajoutez 25% de sucre (200 grammes selon la recette) au jus filtré, remuez et versez le moût dans un récipient de fermentation. Remplissez-le jusqu’à un maximum de 75 % du volume afin qu’il reste suffisamment d’espace pour la portion de sucre supplémentaire et la mousse.
- Installez un sas de n’importe quel modèle sur le col du récipient.
Fermentation sous un sas d’usine
- Laissez le récipient avec le futur vin de mangue dans un endroit sombre avec une température de 20-28°C (ou couvrez-le avec un tissu épais).
- 8 jours après l’installation du sas, ajoutez les 200 grammes restants (25%) de sucre. Pour ce faire, égouttez séparément 200 ml du jus de fermentation, dissolvez-y le sucre, remuez et reversez le sirop obtenu dans le récipient de fermentation. Ensuite, fermez à nouveau le récipient avec le sas.
Selon la température et la levure utilisée, la fermentation du vin de mangue maison dure 35 à 60 jours. Vous pouvez savoir que le processus de fermentation s’est arrêté si le sas n’émet plus de gaz (ou si le gant est dégonflé), s’il y a une couche de sédiments au fond et si le moût est nettement plus léger.
Si le processus de fermentation dure plus de 50 jours après l’installation du sas, le vin doit être décanté puis remis sous le sas pour fermenter à la même température afin d’éviter qu’il ne devienne amer.
- Décantez délicatement le vin fermenté dans un autre récipient sans heurter les sédiments. Goûtez-le et ajoutez plus de sucre pour adoucir le goût (facultatif). Vous pouvez également augmenter l’ABV en ajoutant de la vodka ou de l’alcool en quantités de 2 à 15 % du volume du vin. Un tel vin se conserve plus longtemps mais a un goût plus âpre.
- Remplissez les récipients de vieillissement avec du vin de préférence à ras bord pour éliminer le risque de contact avec l’oxygène. Fermez-les hermétiquement.
- Transférez le vin dans un réfrigérateur ou une cave à une température de 2 à 16°C pour le vieillissement. Si vous avez ajouté du sucre pour une douceur supplémentaire, il est préférable de conserver le vin sous un sas pendant les 7 à 10 premiers jours de fermentation. Laissez-le pendant au moins 6 mois (de préférence pendant 9-10 mois).
- En cas de formation d’une couche de sédiments de 2-4 cm, vous devez filtrer la boisson en la versant à travers un tube dans un autre récipient.
Note : Au départ, le vin de mangue est très trouble. Il faut au moins 4 à 5 mois pour qu’il devienne plus ou moins clair. Vous pouvez également utiliser de la bentonite.
- Lorsqu’il n’y a plus d’accumulation de sédiments, vous pouvez mettre le vin en bouteille pour le conserver.
La teinte dépend de la couleur de la pulpe
La durée de conservation du vin de mangue fait maison peut atteindre 3 ans s’il est conservé au réfrigérateur. 10-14% ABV.