Colleen et moi sommes tous deux amateurs de nourriture épicée, mais ma tolérance au piquant est un peu plus élevée que la sienne, et je suis plus susceptible de pousser cette fine ligne entre le plaisir et la douleur avec des piments plus forts et des aliments plus épicés qu’elle. J’en ai déjà parlé, avouant l’avoir blessée une fois ou deux dans le passé lorsque ma limite d’épices était atteinte, et que la sienne était définitivement dépassée, comme avec le poulet jerk la fois où je l’ai fait sur des cuisses désossées au lieu de pilons.

Les matières premières de la salsa à la mangue et au habanero ont l’air assez innocentes – mais attention à ces petites bestioles orange !

Nous avons récemment rencontré ce problème à nouveau, lorsque j’ai fusionné une recette Emeril Lagasse de salsa à la mangue (avec des filets de porc jerk) avec plusieurs autres recettes que j’avais trouvées pour des salsas au habanero afin de créer une salsa à la mangue et au habanero. En réalité, j’ai juste ajouté deux habaneros finement coupés en dés à sa recette, qui avait la meilleure base que j’ai pu trouver.

Tout sauf la mangue coupée en dés bien nets dans un bol.

Les piments habanero sont un fruit qui doit être manipulé avec précaution. Ils sont les plus piquants des piments facilement disponibles, à quelque part autour de 10-100 fois plus chaud que les jalapenos sur l’échelle de Scoville. Et cette fourchette (10-100+) laisse une marge d’erreur terriblement importante !

Mangue prête à être coupée en dés.

La première fois que nous avons fait cette recette, nous avons utilisé des habaneros achetés en magasin, et la salsa était parfaite ! Les habaneros ont une épice qui semble brûler différemment des jalapenos, une épice qui vous chauffe toute la tête, plutôt que de vous brûler seulement la langue. Et le goût des habaneros se prête extrêmement bien aux saveurs fruitées de mangue ou d’ananas dans une salsa ou une sauce.

Nous l’avons utilisée en accompagnement d’un poisson John Dory grillé que nous avions obtenu au marché fermier de Torrance, et nous avons tous deux convenu que c’était un excellent complément au repas.

Tout est prêt à être mélangé.

La deuxième fois que nous l’avons fait (avec des tadcos de poisson tilapia grillés), j’ai utilisé des habaneros maison dans la recette, et malheureusement, c’était beaucoup plus proche du niveau 100X plus fort que du niveau 10X, et j’ai failli la tuer. En tant que drogué de l’endorphine, j’ai pu le manger et l’apprécier, mais il était en effet très proche de la ligne plaisir/douleur. En fait, j’ai mangé le reste moi-même le lendemain avec des frites et j’ai adoré, mais je suis consciente que je suis une aberration sur ce genre de choses…

Mélangé et prêt à servir – Regardez les jolies couleurs !

Nous avons eu des problèmes similaires avec les jalapenos, où vous pouviez en manger comme une pomme une semaine, et d’autres ramassés la semaine suivante dans le même magasin nous ont presque fait cuire les oreilles à la vapeur. Et il ne semble pas y avoir de moyen de le savoir au magasin ou dans un marché de producteurs, ou lorsqu’il pend sur la vigne dans votre jardin.

Alors, si vous êtes une tête de poivre et un preneur de risques, et que vous aimez vivre la vie sur le fil, je recommande vivement cette recette. Les saveurs sont géniales, les couleurs sont superbes, et la recette est assez facile. Mais si vous êtes facilement blessé par les aliments épicés, ou si vous devez satisfaire un public varié, avec des goûts et des tolérances aux épices différents, la version habanero est celle que vous devriez probablement éviter, car elle peut ou non être comestible pour la personne moyenne, et vous ne le saurez vraiment que lorsque vous l’aurez faite. Vous pourriez toujours faire la version originale d’Emeril sans habaneros, ou vous pourriez la réduire à un habanero au lieu de deux, mais c’est vraiment votre décision, et je me lave les mains de toute responsabilité si vous choisissez de la faire (mais vous êtes beaucoup plus cool à mes yeux si vous le faites à ma façon).

Salsa mangue-habanero, servie avec du poisson grillé et du maïs grillé au citron vert.

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