Cette petite recette n’est pas compliquée, ne prétend pas être autre chose. Elle a toujours été là dans les moments où ma grand-mère savait qu’elle devait nous nourrir, nous les cousins, de quelque chose que nous mangerions vraiment après l’école. En utilisant ce qu’elle avait dans son garde-manger, elle a créé cette sauce à la viande facile, mais sa main était lourde et elle a souvent trop assaisonné. La grande quantité de poivre est ce que nous, les enfants, avons appris à aimer et à désirer, même si nous sommes maintenant dispersés dans le monde entier et que nous sommes 20 ans plus tard. J’ai reçu de nombreuses demandes pour la recette, mais j’ai eu du mal à partager quelque chose que je savais que les nonna italiennes pourraient critiquer pour son manque d’authenticité. Il s’agit simplement d’une recette de base que ma grand-mère sud-africaine faisait avec son cœur, alors n’hésitez pas à adapter ce que vous voulez à votre goût. Les clous de girofle ne sont pas vraiment facultatifs, car ils donnent à ce plat cette saveur sud-africaine caractéristique (le clou de girofle, le macis, la cannelle et la noix de muscade sont des ingrédients très populaires dans les plats de viande salés !) Je ne peux pas vous dire combien de fois elle a oublié, et l’un d’entre nous a été très choqué après en avoir croqué un. Si vous préférez un peu de piquant, ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge et un peu de paprika fumé piquant. Si vous suivez un régime végétarien, je vous recommande d’essayer les protéines d’origine végétale comme les produits Beyond ou le hachis de soja. La burrata est entièrement facultative, vous pouvez soit la laisser de côté, soit utiliser un beau rasage de parmesan.
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, finement émincé
1/4 de tasse de poivron vert finement haché
4 gousses d’ail, finement émincé
1 lb de bœuf haché maigre
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir frais
1 c. à table d’herbes séchées (origan, basilic, romarin)
1 c. à table de pâte de tomates
4 tasses de tomates broyées (2 boîtes de 14.5 Oz OU 1 28 Oz)
1 cuillère à soupe de sucre
2-3 clous de girofle entiers (l’épice)
2 tasses d’eau ou de bouillon de votre choix
1 paquet de pâtes cuites de votre choix, plus 1/2 tasse de l’eau de pâtes réservée
Pour servir : Persil frais, burrata, poivre noir concassé et un filet d’huile d’olive
Lignes directrices :
Sauter les oignons, le poivron vert et l’ail à l’aide de l’huile d’olive dans une grande marmite à fond épais jusqu’à ce que les oignons soient translucides (10 minutes). Ajouter le bœuf haché et le faire revenir, 5 minutes à feu moyen. Ajouter le sel, le poivre, les herbes et la pâte de tomate. Continuer à cuire en remuant, 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées, les clous de girofle, le sucre et l’eau ou le bouillon – Mettre le feu à doux et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure, en remuant à mi-cuisson. La sauce devrait réduire quelque peu et prendre une couleur plus foncée. Retirer les clous de girofle.
Ajouter les pâtes cuites à la sauce et les mélanger très doucement avec le feu au plus bas. Ma grand-mère ajoutait une partie de l’eau des pâtes pour la diluer un peu, puis laissait cuire 5 minutes de plus et ajoutait une cuillère à soupe de beurre facultative pour faire briller la sauce. La meilleure partie pour nous était que les pâtes étaient tendres ayant absorbé toute la sauce.
Asseoir et garnir de morceaux de burrata, de poivre frais, d’huile d’olive et de persil frais.
Servir 4-6
.