Épargnez-vous des tracas et imprimez ce guide des températures de cuisson de la viande avant de commencer à préparer le dîner ! Vous pouvez même le coller à l’intérieur d’une armoire, ou du réfrigérateur, afin d’avoir l’information à portée de main au moment où vous en avez besoin.

J’ai cuisiné suffisamment de blancs de poulet désossés et sans peau au cours des dernières décennies pour savoir que la température interne du poulet cuit doit être de 165 degrés. Mais pour ce qui est du porc et du steak, je devais toujours consulter Internet pour connaître les températures de cuisson sécuritaires de la viande.

J’ai décidé qu’il était grand temps que j’élabore un tableau des températures de cuisson de la viande afin d’avoir l’information au bout des doigts au moment où j’en ai besoin. Je l’ai collé à l’intérieur de l’armoire entre ma cuisinière et la cuisinière du four, donc quand je fais cuire de la viande, il est juste là, à hauteur des yeux. C’est tellement pratique!

POURQUOI LA VIANDE DOIT-ELLE ÊTRE CUITE À SA TEMPÉRATURE INTÉRIEUR MINIMUM?

Vous vous demandez peut-être pourquoi nous devons même vérifier la température de la viande cuite avant de la manger. C’est simple : les bactéries. Tous les produits carnés peuvent naturellement contenir des bactéries telles que l’E.coli et la salmonelle, mais ils peuvent aussi entrer en contact avec d’autres types de bactéries pendant le traitement et la manipulation de la viande.

La congélation ne tue pas beaucoup de ces souches de bactéries, elles ne peuvent être détruites que par la chaleur. Ainsi, cuire votre viande à la température recommandée par l’USDA est un moyen de vous assurer que vous tuez les bactéries nocives et que vous prévenez les maladies d’origine alimentaire.

TYPE DE VIANDE	TEMPERATURE INTERNE
Bœuf, veau, agneau	145°
Volaille	165°
Porc (rôti, côtelettes, etc.))	145°
Jambon précuit	140° (165° si non inspecté par l’USDA)
Poisson	145° (ou jusqu’à ce qu’il soit opaque & se défasse facilement en flocons)
Bœuf haché, poulet, porc	160°

COMMENT UTILISER UN THERMOMÈTRE À VIANDE

Il existe de nombreux types de thermomètres à viande – des thermomètres de base à cadran aux thermomètres que vous pouvez synchroniser avec votre téléphone. Je préfère les thermomètres numériques à lecture instantanée parce qu’ils sont plus précis que les types à cadran (ou jauge), et je n’ai pas besoin de toutes les cloches et les sifflets des modèles fantaisie.

Quel que soit le type de thermomètre à viande que vous utilisez, le but est de trouver la température au centre de la viande pour s’assurer que la température interne est assez élevée. Vous devez donc enfoncer l’extrémité du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant d’éviter les os et le gras.

Suivez les instructions sur votre thermomètre à viande, mais la plupart recommandent de planter le thermomètre à au moins deux pouces dans la viande que vous faites cuire. Ainsi, pour les viandes minces comme le steak, les côtelettes de porc et la poitrine de poulet désossée, vous devez insérer le thermomètre dans le côté de la viande.

Après avoir inséré le thermomètre, attendez quelques secondes qu’il ait fini de lire la température. Il est préférable de vérifier tôt et de devoir ajouter plus de temps de cuisson plutôt que d’attendre que votre viande soit trop cuite.

TIP : Assurez-vous de laisser votre viande reposer pendant au moins 3 à 5 minutes avant de la couper. Le temps de repos lui permettra de réabsorber tout le liquide qu’elle a libéré pendant la cuisson, ce qui garantit que votre viande est belle et juteuse. Si vous la découpez trop tôt, tout ce jus s’échappera et vous vous retrouverez avec une viande sèche.

Vous craignez que votre viande refroidisse trop ? Couvrez-la sans serrer avec du papier d’aluminium.

Plus de conseils pour préparer la viande en toute sécurité

• Utilisez la viande avant qu’elle n’expire : Vous ne pouvez pas toujours savoir si un morceau de viande est périmé juste en le regardant ou en le sentant. Il est préférable de l’utiliser avant la date d’expiration indiquée sur l’étiquette. Si vous savez que vous ne pourrez pas l’utiliser à temps, congelez-la!
• Évitez la contamination croisée : Nettoyez soigneusement toute surface avec laquelle la viande crue est entrée en contact. Je n’utilise que des planches à découper en plastique pour la viande, car elles vont au lave-vaisselle. Assurez-vous également de laver les couteaux et les thermomètres s’ils ont touché de la viande crue. (Et bien sûr, lavez-vous les mains à l’eau et au savon chaque fois que vous touchez de la viande crue.)
• Dégeler la viande congelée en toute sécurité : Il est préférable de laisser la viande congelée décongeler au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Vous pouvez également la garder dans son emballage et la placer dans de l’eau froide pour la décongeler. La décongélation au micro-ondes est également sans danger. La décongélation de la viande sur le comptoir à température ambiante n’est PAS recommandée par l’USDA.
• Gardez-la au froid : Après avoir acheté de la viande, mettez-la dans votre réfrigérateur ou votre congélateur aussi rapidement que possible. Cela vaut également pour les restes. Lorsque le repas est terminé, placez vos restes dans le réfrigérateur. L’USDA recommande qu’après deux heures à température ambiante, les restes soient jetés.

Ces recommandations proviennent directement du site web de l’USDA, où vous pouvez trouver encore plus de conseils et d’informations. J’ai appris plusieurs choses en lisant toutes ces directives. À vrai dire, je me débrouille très bien pour jeter la vieille viande, et je suis probablement trop obsessionnel quant au lavage des surfaces et des mains.

Je suis plutôt bon pour mettre les restes au réfrigérateur dans les deux heures. Mais je décongèle de la viande sur le comptoir depuis des années, alors je dois être meilleure à ce sujet !

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