Cette recette est tirée du livre Best of the Best Hawaii Recipes de Jean Hee. C’est le véritable style local que vous trouverez dans des établissements comme le Kapiolani Coffee Shop, l’Asahi Grill, le Pho Bistro II et le restaurant The Alley à Aiea Bowl. C’est bon ! J’ai personnellement réalisé cette recette plusieurs fois en utilisant mon fidèle autocuiseur Fagor, et elle est toujours réussie ! C’est assez facile, fait encore plus rapidement dans un autocuiseur.

Soupe de queue de bœuf
Dans le livre de recettes Best of the Best Hawaii Recipes de Jean Hee

Ingrédients

• 4 livres. Queue de bœuf, coupée en morceaux
• 2 cubes de bouillon de bœuf (marque Knorr)
• 2 cubes de bouillon de poulet (marque Knorr)
• 5 anis étoilés entiers
• 4 tranches de gingembre
• 1 tasse d’arachides crues, décortiquées et épluchées
• Sel hawaïen au goût
• Persil chinois, haché pour la garniture (utilisez-en beaucoup !).)
• Eau

Instructions
Faire bouillir la queue de bœuf pendant 20 à 30 minutes. Rincer et couper le gras. Placer dans une marmite et couvrir d’eau à environ 2″ au-dessus de la queue de bœuf. Porter à ébullition et ajouter les cubes de bouillon, l’anis étoilé et le gingembre. Laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les cacahuètes. Laisser mijoter pendant encore 1 à 1½ heure ou jusqu’à ce que la queue de bœuf soit tendre. Écumer les résidus du bouillon. Ajouter du sel hawaïen au goût. Garnir de persil chinois.

Variation : Servir avec du gingembre râpé et de la sauce soja comme trempette pour la queue de bœuf. Servir avec des légumes frais cuits tels que le chou moutarde et le chou chinois qui peuvent être ajoutés à la soupe à volonté.

Conseil : faites tremper les cacahuètes écalées crues dans de l’eau chaude pour en retirer facilement la peau.

Instructions pour l’autocuiseur
Partir la queue de bœuf sous pression, couverte d’eau pendant 10 minutes. Relâcher la pression, retirer les queues de bœuf, rincer et couper la graisse. Remettez les queues de bœuf dans l’autocuiseur et couvrez d’eau à environ 2″ au-dessus des queues de bœuf. Portez à ébullition, puis ajoutez les cubes de bouillon de bœuf et de poulet, l’anis étoilé, les cacahuètes crues et les lamelles de gingembre. Couvrez l’autocuiseur et faites monter la pression à feu vif, puis réduisez le feu à moyennement bas et laissez cuire sous pression pendant 40 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir naturellement jusqu’à ce que la pression disparaisse, puis retirer le couvercle. Écumer soigneusement les résidus, puis remuer le bouillon et ajuster la saveur avec du sel hawaïen jusqu’à ce que le goût soit « juste ». Ajouter le bok choy et/ou le choy sum et les champignons shiitake reconstitués et poursuivre la cuisson dans la soupe à feu moyen-doux (sans pression) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Garnir de persil chinois et servir avec du gingembre râpé et une sauce trempette au shoyu.