Lors d’une récente visite pour voir de la famille dans le Midwest, nous avons eu le plaisir de déguster ce saumon hawaïen avec Furikake et mayonnaise lorsque nous avons dîné chez ma nièce. Ce fut un bref week-end mouvementé pour voir la famille. Notre emploi du temps était donc chargé. Mais malgré le rythme rapide, ma nièce Lisa a quand même réussi à nous recevoir pour le dîner et a tout préparé à partir de zéro – d’une sangria fruitée, d’une salade d’accompagnement croquante et de cette énorme entrée de saumon savoureuse.

Nous avons tellement apprécié le plat de saumon que j’ai demandé la recette. Il s’est avéré que c’était une recette transmise par une autre nièce, Trisha. Je me suis demandé ce qui rendait le plat principal hawaïen. Ma supposition est les saveurs tropicales de la sauce d’accompagnement et les assaisonnements du poisson qui ont commencé avec le furikake.

Le furikake (dites ‘foo-ree-kah=keh’) est un mélange d’assaisonnement japonais sec qui se compose de poisson séché, de graines de sésame, d’algues hachées, de sucre et de sel. Il est souvent utilisé pour assaisonner les plats japonais à base de riz, de légumes et de poisson. J’ai choisi une variété biologique de furikake qui ne contient pas de GMS. Lorsqu’ils sont saupoudrés sur le filet de poisson, les flocons sont de couleur vive et ajoutent une saveur légèrement salée et épicée. Ces dernières années, cet assaisonnement japonais est devenu assez populaire en Amérique – surtout sur la côte ouest et à Hawaï.

Intéressant, les origines du furikake remontent à la période Taisho du Japon (1912-1926) où il a été créé par un pharmacien. La version originale était un peu comme la variété actuelle. L’inventeur a créé le furikake pour remédier aux problèmes de carence en calcium. Les saveurs du furikake ajoutent une dimension profonde, riche et salée à l’entrée de poisson et lorsqu’il est utilisé dans différents plats japonais.

Lorsque nous sommes rentrés chez nous ici dans le New Jersey, armée de la recette de ma nièce, j’ai cuisiné à nouveau ce plat de saumon hawaïen. Nous l’avons tellement apprécié que je l’ai cuisiné deux fois depuis. C’est le genre de plat qui peut être cuisiné toute l’année. Si c’est l’été et que vous n’avez pas envie de sortir sous la chaleur torride pour griller, il cuit en quelques minutes au four. Si vous vivez les mois d’hiver, c’est le genre de plat chaud, cuit au four, qui est un pur réconfort lors d’une journée fraîche.

Ma cuillère a doucement glissé dans le morceau de saumon soyeux sur le plateau et je me suis servie d’une portion généreuse. Les saveurs sucrées-salées de la mayonnaise et de l’assaisonnement furikake avaient plongé dans tout le filet et c’était divin tel quel. Ce poisson m’a rappelé la recette du « pescado con mayonesa » de ma mère, il y a longtemps. Et pour une saveur plus douce et tropicale, j’ai pris une cuillère à soupe de la sauce d’accompagnement – toyo (sauce soja), sucre brun, ail qui était cuit dans du beurre et j’ai saupoudré la sauce épaisse et sirupeuse sur le filet et sur le riz dans mon assiette.

Ma tentative et ma version personnelle d’une recette familiale préférée, transmise d’une nièce à l’autre ont prouvé une chose – là où il y a de la famille, il y a toujours de la nourriture. Et si c’est de la nourriture qui est préparée avec amour pour vous – alors vous savez que l’amour était l’ingrédient le plus important dans tout cela.

Notes sur la nutrition : Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques spécifiques des ingrédients utilisés.

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