La gastronomie hongroise est célèbre pour un certain nombre de choses. Que l’on aime les plats de viande, que l’on soit fan de la fameuse crème aigre ou que l’on ait la dent sucrée, il y en a pour tous les goûts. Les desserts hongrois sont particulièrement délicieux. Cette semaine, nous vous recommandons d’essayer le krémes.

Ce gâteau est populaire dans toute l’Europe et existe sous de nombreuses formes. Certains affirment que la recette originale provient de la France du XVIIe siècle – d’où son appellation de « gâteau à la crème français » -, tandis que d’autres prétendent qu’il est originaire de Naples. Il s’apparente au mille feuille, tandis que les pays anglophones le connaissent sous le nom de vanilla ou custard slice. Il est également parfois comparé à des desserts orientaux comme le baklava en raison des fines couches de pâte.

Quelles que soient les origines exactes, la recette a évolué au cours du siècle, et pratiquement chaque nation a sa propre version maintenant.

La version hongroise est devenue particulièrement populaire, et même CNN l’a placé sur sa liste des « meilleurs gâteaux de Budapest » il y a quelques semaines.

L’essentiel est le suivant : vous avez des couches de pâte et une garniture de crème aromatisée à la vanille. Le nombre de couches est l’un des aspects qui varie d’un pays à l’autre. En Hongrie, un bon krémes se compose d’une épaisse couche de crème à la vanille – jusqu’à 8 centimètres de haut ! – entre deux feuilles de pâte. Parfois, la crème est recouverte de crème fouettée et le dessus reçoit un glaçage au caramel.

Ingrédients

Pour la pâte

200 g de pâte feuilletée

4 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la garniture

250 ml de lait

5 œufs. jaunes

1 cuillère à café de fécule

100 g de sucre

1 bâton de vanille

1 cuillère à soupe de beurre

100 ml de crème

Préparation

Roulez la pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elle fasse environ 2 millimètres d’épaisseur et qu’elle rentre dans votre moule. Saupoudrez le sucre glace sur le dessus et placez une grille qui correspond au moule sur celui-ci. Cela empêchera la pâte de trop lever ou de ne pas être homogène, et le sucre lui donnera un bon goût caramélisé. Faites cuire dans un four à 180 degrés pendant environ 10 minutes. Une fois les dix minutes écoulées, retournez la pâte de manière à ce que l’autre côté soit en haut, saupoudrez également de sucre glace et remettez-la au four. Au bout de 5 minutes, augmentez la température du four à 220 degrés mais ne laissez pas le côté du four dans les dernières minutes car il peut brûler très facilement. Si vous voyez que la pâte a une couleur ambrée, caramélisée, alors vous pouvez la sortir. Répétez l’opération avec l’autre feuille de pâte. Il est utile de dessiner doucement les lignes des portions dans la pâte non cuite, cela facilitera la partie découpage.

Pour la crème, faites chauffer le lait avec le bâton de vanille. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la fécule et mélangez le tout jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent. Ajoutez le lait réchauffé aux jaunes d’oeufs tout en mélangeant le tout. Sur un feu très doux, faites-le chauffer en le remuant continuellement, mais ne le laissez pas bouillir. Lorsqu’il est chaud et épais, versez-le dans un autre bol et remuez-le jusqu’à ce qu’il refroidisse à température tiède. C’est à ce moment-là que vous incorporez le beurre. Battez la crème et ajoutez-la également au mélange.

Versez le mélange de crème sur l’une des lignes de pâte et placez l’autre par-dessus. Saupoudrez-la de sucre glace ou ajoutez-y un bon glaçage au caramel.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à déguster ! 😉

Pour d’autres recettes, consultez cet article sur le chou farci hongrois. Si vous avez envie de quelque chose de différent, pensez à la soupe aux cerises aigres.

Image vedette : www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó

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