Le neer dosa est un petit déjeuner populaire de Mangalore fait avec du riz et du sel. Neer signifie eau en tulu &Dosa fait référence à une crêpe traditionnelle du sud de l’Inde. Donc Neer dosa se réfère à un dosa qui est fait avec une pâte de consistance neer c’est-à-dire de consistance aqueuse. Contrairement aux autres versions de dosa du sud de l’Inde, ce dosa est fait sans aucune lentille et ne nécessite aucune fermentation. Il est fait avec seulement 3 ingrédients – du riz, du sel et de l’eau.
Le neer dosa se mange au petit-déjeuner, au déjeuner ou à tout moment avec un chutney ou des currys, y compris les plats non végétariens comme le poisson, l’œuf ou le curry de poulet. Neer dosa est très léger et est mieux servi avec un curry si on le mange pour un repas.
Traditionnellement, neer dosa est fait sur une tawa en fonte, mais je l’ai fait sur une poêle antiadhésive. Graissez bien le tawa à chaque fois avant de verser la pâte. Comme ces dosas ne sont pas cuits avec de l’huile, le tawa devient sec.
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Préparation pour faire le neer dosa
1. Lavez le riz trois fois dans une grande casserole. Faites-le tremper pendant 4 heures à toute une nuit.
2. Egouttez l’eau et ajoutez le riz dans le pot d’un mixeur. Si vous l’avez fait tremper toute la nuit, donnez-lui d’abord un bon rinçage. Égouttez l’eau et ajoutez-la dans le bocal du mixeur. Versez environ 3/4 de tasse d’eau fraîche.
3. Mixez le tout pour obtenir une pâte lisse.
4. Transférez dans un bol et ajoutez du sel.
5. Ajouter plus d’eau pour l’amener à une consistance fine.
6. La pâte doit être similaire à du babeurre fin. Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour l’amener à cette consistance. J’ai utilisé environ 1 & 1/2 à 1 & 3/4 tasses d’eau pour le mélange et pour l’amener à la consistance. Mettez cela de côté.
- Comment faire le neer dosa
- Recette du neer dosa | Comment faire le neer dosa | Recette du neer dose
- Ingrédients (1 tasse = 240ml )
- Ingrédients pour neer dosa
- Instructions
- Préparation du Neer dosa
- Comment faire le Neer dosa
- Notes
- Vidéo
- Vidéo de la recette du Neer dosa
- INfos nutritionnels (estimation seulement)
Comment faire le neer dosa
7. Faites chauffer une poêle et versez quelques gouttes d’huile. A l’aide d’une tranche d’oignons, répartissez l’huile dans la poêle. Essuyez l’excédent. Vous pouvez également éviter de frotter avec l’oignon et simplement étaler l’huile avec un tissu. Vous devrez répéter ce processus avant de faire chaque dosa.
8. Assurez-vous que la poêle est chaude. Nous n’allons pas étaler la pâte mais juste la verser comme la pâte à rava dosa. Remuez bien la pâte. Prenez une louche pleine de pâte et commencez à la verser sur le tawa partout en commençant par le bord de la poêle.
9. Ne vous souciez pas beaucoup de la forme.
10. Inclinez rapidement le moule sur un côté pour étaler l’excès de pâte.
11. Prenez un peu plus de pâte et remplissez les espaces.
12. Couvrez la poêle et faites cuire pendant 2 minutes à feu moyen à élevé.
13. Lorsque le dosa est cuit, vous verrez les bords quitter légèrement la poêle. Le Neer dosa n’est pas retourné et cuit pour le garder moelleux.
14. Transférez-le dans un plat de service. Laissez-le refroidir pendant 30 secondes avant de le plier, sinon les deux côtés vont coller ensemble.
15. Pliez-le en deux.
16. Puis en triangle.
Pour recommencer à faire des dosa, graissez la poêle, remuez bien la pâte avant de la verser. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d’eau.
Servir neer dosa avec du chutney ou n’importe quelle sauce.
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Ingrédients (1 tasse = 240ml )
Ingrédients pour neer dosa
- ▢ 1 tasse de riz (n’importe quel riz vieilli)
- ▢ sel au besoin
- ▢ 1 ½ à 1¾ tasse d’eau (utiliser plus si nécessaire)
- ▢ Huile pour graisser
Instructions
Préparation du Neer dosa
- ▢
Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau coule claire.
- ▢
Le faire tremper dans l’eau pendant au moins 4 heures à toute une nuit.
- ▢
Egoutter l’eau et bien rincer s’il a trempé toute une nuit.
- ▢
Ajouter le riz dans le bocal d’un mixeur et verser 1 tasse d’eau.
- ▢
Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Transférer dans un bol à pâte.
- ▢
Ajouter du sel et une autre 1/2 tasse d’eau.
- ▢
Mélanger bien et vérifier la consistance. Elle doit être comme mince ou aqueuse. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
Comment faire le Neer dosa
- ▢
Chauffez une poêle et versez quelques gouttes d’huile. À l’aide d’un mouchoir en papier ou d’un morceau d’oignon, étalez l’huile sur toute la poêle. Essuyez l’excès d’huile avec un mouchoir en papier.
- ▢
Lorsque la poêle est suffisamment chaude, remuez bien la pâte depuis le fond.
- ▢
Prenez une louche pleine de pâte et versez-la sur le tawa en formant un cercle. Inclinez la poêle pour répartir l’excès de pâte sur toute la surface. N’étalez pas la pâte comme la pâte à dosa ordinaire.
- ▢
Remplir les espaces dans le dosa pour le rendre uniforme.
- ▢
Couvrir avec un couvercle et faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la partie supérieure devienne non collante, ce qui signifie qu’elle est cuite.
- ▢
Continuez la cuisson jusqu’à ce que vous voyiez les côtés se détacher facilement de la poêle.
- ▢
Portez le dosa sur une assiette et laissez-le refroidir pendant 30 secs à une minute, puis pliez-le en deux puis en triangle.
- ▢
Servir le neer dosa avec du chutney ou du curry.
- ▢
Pour faire le dosa suivant, répéter le graissage de la poêle avec de l’huile et ensuite essuyer l’excès.
- ▢
Mélanger la pâte chaque fois que vous faites un neer dosa frais car la partie inférieure de la pâte sera épaisse.
Notes
Si la pâte est trop fine, la pâte reste collée au moule, obtient des fissures et ne sortira pas.
Ne rendez pas la pâte épaisse, Si elle est épaisse et pas assez fine, alors le dosa sortira trop épais et ne sera pas bon. Vous pouvez également trouver des fissures lorsque la pâte est trop épaisse.
Vous pouvez ajouter plus d’eau que mentionné dans la carte de recette car cela dépend du type de riz utilisé.
J’utilise du riz à grain court – ponni étuvé ou sona masuri. N’importe quel type de riz vieilli fonctionne juste bien pour la recette.
Pour le rendre nutritif et savoureux, vous pouvez également ajouter 1/4 de tasse de noix de coco fraîche râpée ou 1 tasse de lait de coco au mélange.
Les quantités alternatives fournies dans la carte de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
Vidéo
Vidéo de la recette du Neer dosa
INfos nutritionnels (estimation seulement)
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