Cet Ezme turc épicé est une salade ou une tartinade rafraîchissante qui peut être servie comme amuse-gueule ou condiment. Chargée de saveurs estivales vives et d’une chaleur piquante, vous voudrez en ajouter une boule à toutes sortes de plats !

Une étonnante salade de tomates turque

L’Ezme est sur ma liste de choses à faire depuis au moins un an maintenant. Nous avons un merveilleux restaurant turc ici à Columbus qui sert cette salade de tomates épicée en entrée, accompagnée de morceaux de pita gonflés et chauds.

Chaque fois que nous y allons, nous commandons le houmous et l’ezme pour nos entrées, et au moment où nos plats principaux arrivent, je suis presque trop pleine pour les manger. Cette combinaison est si savoureuse, rafraîchissante et satisfaisante que je peux facilement en faire un repas.

Avec la saison des tomates qui est sur le point d’atteindre son apogée, j’ai décidé qu’il était enfin temps de m’essayer à la recette.

Après quelques expériences, nous sommes arrivés à cette recette d’ezme, qui est faite avec des ingrédients communs et dont le goût est très proche de notre version adorée du restaurant. J’ai hâte que vous essayiez l’ezme épicé par vous-même !

Qu’est-ce que l’ezme ?

L’ezme est une entrée turque, traditionnellement servie avec du houmous ou de la pita ou utilisée comme condiment pour les brochettes, les cubes d’agneau ou d’autres viandes grillées. Vous pouvez le considérer comme la version turque du relish ou de la salsa.

Bien qu’il existe de nombreuses versions différentes de ce plat, la plupart d’entre elles partagent quelques ingrédients de base.

Ingrédients de la salade d’ezme turque :

• Tomates fraîches- Les tomates constituent la base de la salade d’ezme, donc l’utilisation de tomates fraîches et de saison est indispensable. Dans le Midwest, nos tomates n’ont pas beaucoup de saveur pendant les mois d’hiver, donc je ne fais généralement cette salade qu’en été et au début de l’automne.
• Poivrons grelots
• Oignon
• Ail
• Parsley
• Jus de citron frais
• Huile d’olive

Je suis sûr que vous pouvez déjà voir à quel point ce plat est incroyablement frais et savoureux, mais nous n’avons pas encore ajouté la meilleure partie !

L’ezme est frais, oui, mais il a aussi une chaleur profonde, riche et picotante qui réveille vos papilles et illumine tout ce qu’il accompagne.

La pâte de piment rouge turque (ou biber salcasi) est couramment utilisée pour obtenir cette chaleur picotante, mais je n’ai jamais eu de chance de la trouver à l’épicerie.

A la place, j’utilise :

• Jalapenos
• Flocons de piment rouge
• Pâte de tomate

Vous pouvez complètement contrôler la chaleur dans ceci pour convenir à vos papilles. Laissez les graines dans les jalapenos pour beaucoup de piquant, ou enlevez-les pour un plat plus doux. Vous pouvez également utiliser plus ou moins de flocons de piment rouge selon vos envies.

Pour l’assaisonnement, j’aime utiliser un peu de sel de mer et de sumac. Le sumac est un assaisonnement acidulé et citronné. Si vous ne le trouvez pas dans votre épicerie, le za’atar est un bon substitut.

Notre version préférée du restaurant comprend également des noix hachées, que je trouve être un ajout charmant, bien que complètement facultatif.

Comment faire l’Ezme

Cette recette est aussi simple que de combiner tous les ingrédients ensemble et de les mettre au réfrigérateur un peu pour qu’ils se mélangent.

Cela dit, j’ai quelques recommandations.

• Pour la meilleure saveur et texture, hachez à la main tous les légumes. Je sais que cela semble fastidieux, mais cela fait vraiment une différence !
• Si vous voulez accélérer les choses, vous pouvez combiner tous les légumes sauf les tomates dans un robot culinaire avec les noix, le jus de citron et l’huile d’olive et pulser jusqu’à ce qu’ils soient juste en dés.
• Je recommande toujours de hacher les tomates à la main pour que le mélange ne devienne pas une pâte homogène dans le robot culinaire. La texture unique de tous les légumes fait partie de ce qui rend l’ezme turc si bon!

Que servir avec la salsa turque

Cette salade, lorsqu’elle est combinée avec du houmous maison onctueux et crémeux, est le mariage parfait de saveurs. Le houmous refroidit la chaleur de l’ezme, tandis que l’ezme ajoute du piquant et de la profondeur au houmous. Une gorgée de houmous et une cuillère d’ezme équilibrées sur du pain pita maison ou (mon préféré personnel) du pain turc gonflé est la bouchée d’été parfaite !

Ceci fait également un excellent condiment pour le bœuf Kafta ou les hot-dogs grecs moins traditionnels, mais toujours délicieux. C’est aussi un excellent ajout aux plateaux de légumes, aux planches de charcuterie, et même à vos œufs du matin ! La chaleur est un excellent moyen de réveiller vos papilles gustatives !

C’est une recette d’amuse-bouche idéale à préparer à l’avance pour les fêtes et elle s’apprête magnifiquement. Il suffit de faire tourbillonner votre houmous sur une jolie assiette, de déposer un peu d’ezme sur le dessus et de terminer avec un filet d’huile d’olive.

Monsieur a dit que cela avait l’air et le goût d’un restaurant. Je ne peux pas penser à un plus grand compliment.

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