Ce ragoût italien aux champignons est un ragoût rustique traditionnel d’Utica, NY. Cette recette est faite avec du porc, de la saucisse italienne, de la sauce tomate et beaucoup, beaucoup de champignons. Servi sur du pain italien, c’est un délicieux plat réconfortant!

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Ce ragoût de champignons copieux est un plat de base italo-américain populaire à Utica, NY. Alors que certains aliments traditionnels du centre de New York sont devenus très connus, comme les Utica Greens, cette recette de ragoût de champignons italien est rarement vue en dehors de la région d’Utica.

J’ai déménagé à Utica juste après avoir obtenu mon diplôme universitaire et c’est là que j’ai rencontré mon mari et que je suis tombée amoureuse de lui. Nous travaillions ensemble et avions l’habitude de sortir déjeuner dans un bar local où ils servaient du ragoût de champignons italien une fois par semaine. Donc, bien que cette recette ne soit pas très connue, c’est une recette que nous avons toujours aimée.

Utica était autrefois une ville très fortement italo-américaine et chaque cuisinier italien avait sa propre version du ragoût de champignons. Ces dernières années, Utica s’est diversifiée, mais le ragoût de champignons est toujours populaire dans la région.

Vous pouvez en trouver une version dans presque tous les restaurants italiens d’Utica – et il y a beaucoup de restaurants italiens à Utica !

Quels sont les principaux ingrédients du ragoût de champignons d’Utica ?

Il y a beaucoup, beaucoup de façons différentes de faire le ragoût de champignons d’Utica. Chaque cuisinier apporte de petits changements à la recette pour y mettre sa propre empreinte. Mais il y a trois ingrédients que presque toutes les recettes incluent :

• Champignons
• Porc
• Tomates

Si vous avez ces trois ingrédients clés, vous êtes sur la voie de faire un ragoût savoureux. Voici ma version du ragoût de champignons, mais c’est une recette facile à adapter.

Quel type de champignons dois-je utiliser dans le ragoût ?

Les meilleurs champignons à utiliser dans ce ragoût sont ceux qui ajouteront une saveur boisée et de la profondeur au ragoût. Les champignons blancs de Paris que l’on trouve à bas prix à l’épicerie ne sont pas idéaux.

Vous aurez un ragoût plus savoureux si vous utilisez des cèpes ou des champignons portobello. Si vous pouvez les trouver et êtes prêt à dépenser plus shiitake, morilles ou pleurotes sont excellents aussi.

J’aime acheter un petit paquet de champignons de variétés mélangées et les utiliser avec les champignons portobello. De cette façon, j’obtiens quelques types différents de champignons sans dépenser trop d’argent.

Reste des ingrédients pour le ragoût de champignons d’Utica

Porc

Vous pouvez utiliser presque n’importe quel type de porc dans cette recette. Les côtelettes de porc, la crosse de porc ou la saucisse italienne sont toutes fréquemment utilisées dans le ragoût. Le veau est aussi parfois utilisé, mais je préfère ne pas cuisiner avec du veau. Vous pourriez, bien sûr, laisser de côté la viande et faire un copieux ragoût de champignons végétarien.

Tomates

Le ragoût de champignons Utica est censé être un ragoût rouge, à base de tomates. Vous pouvez utiliser de la sauce tomate, des tomates fraîches ou des tomates en conserve, mais il doit être rouge !

Autres légumes

J’utilise de l’oignon, du céleri et du poivron vert dans mon ragoût de champignons. Les trois sont assez traditionnels et se retrouvent couramment dans le ragoût. Le céleri se marie très bien avec les champignons et rehausse leur saveur.

Certains cuisiniers insistent pour n’utiliser que des poivrons cubanelles au lieu des poivrons verts. D’autres cuisiniers utilisent des piments forts dans la recette pour la rendre plus épicée. Les herbes fraîches comme le basilic ou le persil ajoutent une saveur délicieuse au ragoût.

Quoique vous ajoutiez des légumes, ils sont là pour soutenir les champignons. Il devrait donc y avoir beaucoup plus de champignons dans le ragoût que n’importe lequel des autres légumes.

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Comment faire un ragoût italien aux champignons

Brunir la viande

La première étape pour faire le ragoût est de brunir le porc et la saucisse dans un peu d’huile d’olive. Utilisez une grande marmite lourde pour faire le ragoût et faites dorer la viande directement dans la marmite. Une fois que la viande est dorée, retirez-la de la casserole et mettez-la de côté pendant quelques minutes.

Faire ramollir les légumes

Ajouter ensuite l’ail, le céleri et l’oignon dans la casserole et faire sauter à feu moyen. Remuez pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon ait commencé à ramollir. Notez que vous n’ajoutez pas les poivrons ou les champignons à cette étape!

Déglacer la marmite

Déglacer la marmite en ajoutant une 1/2 tasse d’eau et en remuant bien. Assurez-vous de retirer tous les morceaux brunis du fond de la marmite pour que le ragoût ne colle pas. Vous pouvez laisser les oignons et le céleri pendant que vous déglacez.

Ajouter la plupart des ingrédients restants

Il est maintenant temps d’ajouter la plupart des ingrédients restants au ragoût. Remettez la viande brunie dans la marmite, avec la sauce tomate, les herbes et les épices. À ce stade, vous avez ajouté tous les ingrédients sauf les poivrons et les champignons.

Ajouter les poivrons verts

Une fois que le ragoût a atteint une ébullition, ajoutez les poivrons verts et remuez pour mélanger. Puis ramenez le mélange à ébullition.

Ajouter les champignons

Une fois que le ragoût est revenu à ébullition, ajoutez les champignons et remuez pour les mélanger. Ajouter les poivrons verts et les champignons au ragoût bouillant au lieu de les ramollir d’abord donne au ragoût une partie de sa saveur distincte.

Mijoter le ragoût

Battre le ragoût bien, puis couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures. Vérifiez-le périodiquement et assurez-vous qu’il n’est pas trop épais. S’il commence à épaissir et à coller au fond de la marmite, ajoutez une autre demi-tasse d’eau.

La quantité d’eau libérée par les champignons variera, selon le type que vous avez utilisé. Vous devrez donc peut-être ajouter de l’eau ou, si le ragoût est trop fin, enlever le couvercle et laisser l’eau s’évaporer. Utilisez votre propre jugement en fonction de l’épaisseur ou de la finesse de la sauce que vous souhaitez obtenir.

Je vous recommande de ne pas ajouter de pâte de tomate au ragoût pour l’épaissir. Cela écrasera le goût des champignons, qui est en quelque sorte le point entier de ce repas !

Une chose à garder à l’esprit lorsque vous faites un ragoût de champignons italien est qu’il n’est pas censé finir en sauce marinara. C’est un ragoût, il doit donc être soupe et non épais.

Plateau de préparation

Le ragoût de champignons à l’italienne constitue un excellent repas à préparer à l’avance. Il a en fait meilleur goût s’il refroidit et est doucement réchauffé. Il est donc parfait pour faire un grand pot le week-end pendant que vous préparez les repas pour la semaine. Puis le réchauffer à feu doux plus tard dans la semaine.

Peut-on congeler le ragoût de champignons italiens?

Ce plat se congèle très bien. Il suffit de verser le ragoût refroidi à la louche dans des contenants de congélation et il se conservera bien au congélateur jusqu’à trois mois. Il n’y a vraiment aucune perte de saveur en congelant ce ragoût.

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Comment servir le ragoût de champignons d’Utica

Vous pouvez servir le ragoût de champignons presque comme vous le souhaitez. Certaines personnes le mettent sur des pâtes ou sur de la polenta. Parfois, je le sers simplement dans un bol, comme un ragoût tout seul.

Mais la façon traditionnelle de servir le ragoût de champignons d’Utica est sur des tranches de pain italien croustillant. Mettez deux tranches de pain sur une assiette, puis versez le ragoût à la louche sur le dessus.

Coiffez le tout d’un peu plus de basilic et peut-être de parmesan et ce savoureux dîner est complet. Utilisez un couteau et une fourchette pour couper le pain et manger le ragoût, en absorbant toute la sauce avec le pain.

Cette recette prend un peu de temps à faire, mais c’est surtout du temps sans les mains pendant que le ragoût cuit. Ce ragoût est un excellent exemple d’une recette simple et rustique qui a été conçue pour nourrir une grande famille à peu de frais.

Alors, même si vous n’avez jamais été à Utica, NY et que vous ne prévoyez jamais d’y aller, essayez cette recette ! C’est un ragoût délicieux et rassasiant qui constitue un excellent aliment réconfortant.

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