Recette de l’Olan avec des photos pas à pas – L’Olan est un délicieux curry Fait avec du potiron blanc (gourde cendrée ou kumbalanga), du niébé (lobia rouge ou chawli) et du lait de coco. Sans gluten et végétalien.
Ce curry ou ragoût simple et familial est l’un des plats qui sont servis lors de la sadhya d’onam.
L’olan est un curry léger et doux aux saveurs de lait de coco, de feuilles de curry et de niébé. Puisque l’olan est un curry à base de lait de coco, donc il se marie très bien avec du riz cuit à la vapeur. Si possible, vous pouvez le servir avec du riz rouge du Kerala (riz matta).
Je vais partager quelques recettes du Kerala et l’olan se trouve être l’une d’entre elles. Certaines recettes de curry de la cuisine du Kerala que j’ai déjà partagées sont le ragoût de légumes, le curry Kootu et le Kalan. J’ai fait de l’olan après l’avoir adapté du livre de cuisine essentiel du Kerala.
La courge cendrée également connue sous le nom de citrouille blanche est généralement utilisée pour faire de l’olan. Mais vous pouvez même utiliser de la citrouille jaune (kaddu) à la place. Le niébé rouge (lobia rouge) est ajouté dans le curry. Bien que les pois à yeux noirs puissent être facilement substitués.
Comment faire l’olan
1. Rincer et faire tremper ½ tasse de niébé rouge (lobia) pendant la nuit.
2. Le lendemain, égoutter toute l’eau et rincer à nouveau le niébé. Egouttez l’eau supplémentaire.
3. Maintenant, ajoutez les niébés trempés dans un autocuiseur de 2 litres. Ajoutez également ¼ de cuillère à café de sel.
4. Ajoutez 1.5 tasses d’eau et faites cuire sous pression à feu moyen pendant 3 à 4 sifflets ou 8 à 9 minutes jusqu’à ce que les niébés soient tendres et bien cuits.
5. Une fois la pression retombée, ouvrez le couvercle et vérifiez si les niébés sont bien cuits. Réserver.
Cuire la gourde cendrée
6. Rincez puis épluchez 300 grammes de gourde cendrée. Coupez-les en cubes de taille moyenne. Jetez les graines et la moelle. Vous aurez besoin de 2 tasses de gourde cendrée hachée.
7. Dans une poêle, prenez la gourde cendrée hachée. Ajoutez également 7 à 8 feuilles de curry et 3 à 4 piments verts (fendus). Assaisonnez avec du sel selon le goût.
8. Maintenant, ajoutez ¾ à 1 tasse d’eau. Au lieu de l’eau, vous pouvez également utiliser du lait de coco mince.
9. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux ou moyen jusqu’à ce que la courge cendrée soit cuite.
10. Entre les deux, vérifiez quand la courge cendrée cuit et si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau.
11. La courge cendrée doit être cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
12. Il restera un peu d’eau dans la casserole et c’est très bien. Mais veillez à ce qu’il n’y ait pas beaucoup d’eau. Vous pouvez même écraser une partie de la gourde cendrée si vous voulez.
faire le curry d’olan
13. Ajoutez maintenant les niébés cuits. N’ajoutez pas le bouillon. Ajoutez juste les niébés.
14. Ajoutez 1 tasse de lait de coco épais.
15. Mélangez très bien.
16. Sur un feu doux, chauffez doucement le curry pendant 4 à 5 minutes. Ne pas faire bouillir.
17. Eteignez la flamme puis ajoutez 12 à 14 feuilles de curry.
18. Ajoutez également 2 à 3 cuillères à café d’huile de coco.
19. Mélangez bien. Couvrez et laissez les saveurs infuser pendant 6 à 8 minutes.
20. Servez le curry d’olan avec du riz à la vapeur.
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Recette d’olan
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Par Dassana Amit
Ingrédients
pour la cuisson sous pression des niébé
- ▢ ⅓ tasse de niébé (lobia rouge)
- ▢ 1.5 tasses d’eau pour la cuisson sous pression
- ▢ ¼ cuillère à café de sel pour la cuisson sous pression
pour faire de l’olan
- . ▢ 300 grammes de gourde cendrée ou 2 tasses de gourde cendrée (citrouille blanche ou kumbalanga) hachée
- ▢ 7 à 8 feuilles de curry
- ▢ 3 à 4 piments verts -. fendus
- ▢ sel au besoin
- ▢ ¾ à 1 tasse d’eau pour la cuisson de la courge cendrée
- ▢ 1 tasse de lait de coco épais
- ▢ 12 à 14 feuilles de curry
- . ▢ 2 à 3 cuillères à café d’huile de coco
Instructions
préparation
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Rincer et faire tremper ⅓ tasse de niébé rouge (lobia rouge) pendant une nuit.
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Le lendemain, égouttez toute l’eau et rincez à nouveau les niébés. Egouttez l’eau supplémentaire.
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Maintenant, ajoutez les niébés trempés dans une cocotte-minute de 2 litres. Ajoutez également ¼ de cuillère à café de sel.
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Ajoutez 1,5 tasse d’eau et faites cuire sous pression à feu moyen pendant 3 à 4 sifflets ou 8 à 9 minutes jusqu’à ce que les niébés soient tendres et bien cuits.
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Une fois la pression retombée, ouvrez le couvercle et vérifiez si les niébés sont bien cuits. Réserver.
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Rincer puis éplucher 300 grammes de gourde cendrée. Coupez-les en cubes moyens, jetez les graines et la moelle. Vous aurez besoin de 2 tasses de gourde cendrée hachée.
cuisson de la gourde cendrée
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Dans une poêle, prenez la gourde cendrée hachée. Ajoutez également 7 à 8 feuilles de curry et 3 à 4 piments verts (sel). Assaisonnez avec du sel selon le goût.
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Ajouter maintenant ¾ à 1 tasse d’eau. Au lieu de l’eau, vous pouvez également utiliser du lait de coco mince.
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Couvrez la casserole et, à feu doux à moyen, laissez mijoter jusqu’à ce que la gourde cendrée soit cuite.
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Entre deux, vérifiez quand la courge cendrée est cuite et si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau.
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La courge cendrée doit être cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
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Il restera un peu d’eau dans la casserole et c’est très bien. Mais assurez-vous que ce n’est pas beaucoup d’eau.
faire de l’olan
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Ajouter maintenant les niébés cuits. N’ajoutez pas le bouillon. Ajoutez juste les niébés.
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Ajoutez 1 tasse de lait de coco épais. Mélangez très bien.
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Sur un feu doux, faites chauffer doucement le curry d’olan pendant 4 à 5 minutes. Ne pas faire bouillir.
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Éteignez la flamme puis ajoutez 12 à 14 feuilles de curry.
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Ajoutez également 2 à 3 cuillères à café d’huile de coco.
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Mélangez bien. couvrez et laissez les saveurs infuser pendant 6 à 8 minutes.
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Servez l’olan avec du riz cuit à la vapeur.
Notes
- A la place des pois de vache, vous pouvez ajouter des pois à œil noir. Mais ne les faites pas trop cuire.
- On peut utiliser du potiron jaune au lieu du potiron blanc.
- On peut aussi utiliser la moitié du potiron jaune et du potiron blanc.
- On peut aussi ajouter un peu de gingembre.
Info nutritionnel Valeurs approximatives
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