Galam plee pad nam pla – le chou sauté thaïlandais à la sauce de poisson – est un plat de légumes qui peut facilement s’intégrer comme composant d’un repas thaïlandais à plusieurs plats, jouant le rôle de contrepoids parfait à un curry riche. Il peut aussi se suffire à lui-même comme déjeuner léger, servi avec du riz au jasmin. Avec seulement quelques ingrédients faciles à trouver dans le garde-manger, le galam plee pad nam pla se prépare en moins de 10 minutes grâce à la cuisson au wok à haute température, une technique qui illustre l’influence de la cuisine chinoise dans la cuisine thaïlandaise.

Nous commençons par faire sauter des morceaux de chou vert de la taille d’une bouchée avec de l’huile et de l’ail haché dans un wok brûlant. En remuant et en remuant constamment, on empêche l’ail de brûler et on aide à enduire légèrement les feuilles de chou d’huile, en les gardant séparées pour qu’elles ne s’agglutinent pas et ne deviennent pas détrempées pendant la cuisson. Nous ajoutons ensuite des gouttes d’eau sur les côtés du wok, ce qui permet au chou de cuire légèrement à la vapeur et de ramollir sans perdre son croquant rafraîchissant. Un filet de sauce de poisson, également ajouté sur les côtés du wok chaud, donne au chou un punch salé-savoureux. Une dernière pincée de poivre blanc moulu équilibre la saveur douce-amère de l’ail et du chou.