Vous avez peut-être vu un nouveau substitut de viande aux côtés des protéines végétariennes comme le tempeh, le tofu et le seitan : le jacquier. (Oui, vous avez bien lu : viande. substitut.)

Le jacquier est un fruit à l’aspect bizarre mais délicieux qui fait son apparition sur les étagères des magasins comme sur les menus des restaurants. Les fans disent que c’est le substitut parfait pour le porc effiloché, le poulet râpé et même la poitrine de bœuf.

Il a une saveur douce qui se mélange bien avec une variété d’assaisonnements, et il est filandreux (dans le bon sens), donc il se déchiquette facilement. Vous ne connaissez pas le jacquier ? Découvrez le scoop sur cette savoureuse fausse viande.

Qu’est-ce que le jacquier ?

Le jacquier est un fruit tropical assez récent aux États-Unis. Chaque jackfruit est massif, donc si vous en repérez un au supermarché, il serait difficile de le négliger. Ils pèsent au départ 10 livres mais peuvent atteindre jusqu’à 100 livres chacun ! (Ne vous inquiétez pas – vous pouvez aussi l’acheter en portions plus faciles à gérer.)

Où pousse le jacquier ? Ces fruits géants – ce sont les plus gros fruits arboricoles du monde – sont originaires de l’Asie du Sud et du Sud-Est.

On trouve des recettes de jacquier dans la cuisine indienne, thaïlandaise et balinaise, et le jacquier se trouve être le fruit national du Bangladesh. Le jacquier mûr est consommé comme un repas ou un plat d’accompagnement dans des endroits comme le Sri Lanka.

Le fruit a une peau épaisse et hérissée qui commence par être verte, puis devient jaune avec des taches plus sombres. Le jacquier n’aura pas beaucoup d’odeur lorsqu’il est vert, mais il sent le sucré, le musqué et le fruité lorsqu’il est mûr.

« Lorsque je vivais à Bali, j’appréciais le jacquier sucré et mûr comme une friandise avec mon petit déjeuner », dit Krista Maguire, R.D., C.S.S.D., et responsable de la nutrition chez Openfit. Le jacquier vert, qui est le type utilisé comme échange de viande, a un goût et une texture similaires à ceux des cœurs d’artichauts.

Quel est le goût du jacquier ?

Vous vous demandez quel goût a le jacquier ? Cela dépend, car la saveur évolue au fur et à mesure que le fruit mûrit. « Il est un peu similaire en texture et en saveur à une mangue et un ananas (ou une pêche, selon celui que vous obtenez) », dit Maguire. « Le jeune jacquier est plus savoureux, tout en étant ‘insipide’, et peut être râpé, assaisonné et cuit pour imiter les viandes. »

Bien que le jeune jacquier vert soit ce qui est en vogue en ce moment (il est apparu sur la liste des tendances alimentaires de 2016 de Google), vous pouvez également trouver du jacquier entier mûr ou des boîtes de conserve de celui-ci emballé dans du sirop sur les marchés asiatiques.

Quels sont les bienfaits du jacquier ?

Bien que le jacquier soit populaire en tant que substitut de viande, il ne contient pas beaucoup de protéines – ce n’est donc pas l’un des avantages du jacquier. Chaque ½ tasse de morceaux de jacquier contient 72 calories, 1,3 gramme de protéines, 18 grammes de glucides et 0,5 gramme de graisses. « Il contient également du calcium, du magnésium, de la vitamine C et du potassium », déclare Maguire.

Bien que le jacquier ait été vanté pour sa capacité à « nourrir le monde », vous n’avez pas à en faire un nouvel aliment de base dans votre régime alimentaire sain. « Je ne dirais pas que le jacquier est un super aliment qui devrait être inclus dans le régime alimentaire d’une personne pour stimuler sa santé », dit Maguire.

Mais elle dit que si vous avez envie de nourriture réconfortante et que le porc tiré vous manque (soit en suivant un régime à base de plantes, soit en évitant les viandes plus grasses), « par tous les moyens, c’est une excellente option au niveau du goût et de la texture. »

Maguire ajoute une mise en garde : « Ne vous laissez pas tromper en pensant qu’il est riche en protéines simplement en raison de l’aliment qu’il remplace. »

Comme pour les champignons portobello ou les glissières de courge spaghetti, le jacquier n’est « pas un hamburger, et n’est donc pas un équivalent exact en macronutriments », dit Maguire. « Bien qu’il puisse avoir une texture de viande, c’est en fait un fruit comme son nom l’indique – et il est donc plus élevé en glucides et faible en protéines et en graisses. »

« Parce que le jacquier n’a pas autant de protéines que la viande, j’aime le servir avec des sources de protéines à base de plantes comme les haricots, les lentilles, le tofu ou le tempeh », explique Stephanie McKercher, M.S., R.D.N. Par exemple, elle sert le jacquier avec de la sauce barbecue et des haricots noirs dans un « bol » de courge rôtie.

Un autre avantage du jacquier ? « Il est naturellement riche en fibres », dit McKercher.

Comment manger du jacquier

Vous êtes prêt à apprendre comment manger du jacquier ? Vous avez deux options de base : Trouver un jacquier entier et non mûr et le préparer vous-même (nous vous apprendrons comment), ou acheter une boîte ou un emballage de jacquier vert ordinaire en saumure (une option beaucoup plus facile).

Bien que vous puissiez trouver du jacquier préassaisonné, « faites attention au sucre et au sel ajoutés », met en garde Maguire.

Puisque le jacquier n’est pas aussi riche en graisses et en protéines que le porc effiloché, votre recette de porc effiloché au jacquier ne vous gardera pas aussi plein que la vraie affaire, vous voudrez donc inclure d’autres aliments qui fournissent ces macronutriments.

Si vous n’avez jamais cuisiné de jackfruit, essayez cette recette de sauce barbecue saine, et servez-la avec de l’avocat ou une autre graisse saine pour stimuler la satiété et la sensation en bouche.

Ajoutez une couche de saveur en faisant frire votre jackfruit dans une poêle antiadhésive avant d’ajouter la sauce. Pour obtenir un peu de couleur sur votre jacquier, épongez-le avant de l’ajouter dans une poêle chaude avec une petite quantité d’huile (facultatif).

Voici d’autres recettes et idées de repas à base de jacquier :

• Utiliser à la place du crabe dans votre recette de crabcake préférée.
• Substituer au porc effiloché dans ces tacos.
• Supprimez le thon dans ce sandwich à la salade de thon, et ajoutez du jacquier.
• Faites sauter le jacquier avec une riche sauce Mole.
• Saisissez le jacquier avec votre assaisonnement de tacos préféré, puis servez-le avec des haricots noirs, des légumes de fajita et cette sauce Queso végétalienne aux noix de cajou.

Conseils sur le jacquier pour les mangeurs de viande

Le jacquier n’est pas seulement pour les végétaliens et les végétariens. Si vous ne cherchez pas à adopter un régime à base de plantes, essayez l’un de ces conseils de jacquier pour les mangeurs de viande.

« Essayez de mélanger du porc effiloché et du jacquier pour ajouter plus de fibres et de phytonutriments à votre plat de barbecue habituel à base de viande », suggère McKercher. « Ou essayez le jacquier comme un délicieux substitut de viande pour les lundis sans viande ! »

Maguire pense que c’est une excellente idée d’ajouter plus de fruits et de légumes dans votre alimentation et de réduire la consommation de viande riche en graisses. « Il a été démontré que le remplacement d’un ou plusieurs repas à base de viande par semaine améliore la santé », dit-elle.

Par exemple, le régime méditerranéen, qui est considéré comme l’un des plus sains au monde, ne comprend pas beaucoup de viande. Vous pourriez également intégrer le jacquier dans un régime flexitarien.

« Le jacquier peut être inclus dans le cadre d’une alimentation saine riche en autres fruits et légumes et en protéines d’origine végétale et en graisses saines », ajoute Maguire.

Comment préparer le jacquier

Si vous avez décidé de vous attaquer à un jacquier entier par vous-même, vous voudrez planifier à l’avance. Apprendre comment préparer le jacquier peut être quelque peu délicat, c’est pourquoi nous partageons un guide étape par étape :

1. Couvrez votre surface de travail avec du papier journal ou des torchons. Mettez un tablier ou de vieux vêtements.
2. Frottez de l’huile de cuisson (comme la noix de coco ou l’olive) sur vos mains et/ou portez des gants en caoutchouc, car le jacquier contient du latex naturel collant qui fera un désordre filandreux.
3. Découpez le fruit en deux à l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, puis tranchez-le en morceaux maniables. Vous pouvez vouloir huiler la lame de votre couteau pour l’empêcher de coller.
4. Bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre (si vous avez des tranches fines, cela prend aussi peu que 10 minutes – des morceaux plus épais pourraient prendre jusqu’à 45 minutes).
5. Enlever la peau, exposant l’intérieur filandreux et les gousses de graines, et jeter les graines. (Note : ces dernières sont comestibles si elles sont bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les enveloppes extérieures doivent être retirées, et on dit qu’elles ont le goût de pommes de terre.)
6. Une fois que vous avez traité le fruit entier, vous pouvez poursuivre votre recette comme prévu.

The Takeaway

Le fruit du jacquier est un délicieux substitut végétalien pour le porc effiloché et d’autres viandes râpées. Il est plus élevé en glucides et plus faible en protéines que la viande qu’il peut remplacer dans une recette, alors associez-le à une protéine végétarienne comme les légumineuses.

Le goût et la texture peuvent ne pas complètement tromper les mangeurs de viande, mais ils peuvent bénéficier de l’ajout de jeunes jacquaires râpés aux plats comme un moyen de manger moins de viande.

La façon la plus facile de manger du jacquaire vert est de l’acheter en conserve ou emballé, mais vous pouvez également traiter des jacquaires entiers.