Par le Dr Stephen Phinney et l’équipe Virta

Sur un régime cétogène bien formulé où 70 à 80% de votre énergie quotidienne provient des graisses, la majorité de vos graisses alimentaires devraient provenir de sources de mono-insaturés et de saturés. Voici un tableau des meilleures graisses et huiles à consommer lors d’un régime cétogène:

Nous n’avons besoin que d’environ une cuillère à café (5 grammes) de graisses oméga-6 et oméga-3 chaque jour pour répondre à nos besoins en acides gras essentiels. Un excès d’oméga-6, en particulier, n’est pas bien toléré par notre tube digestif. Les anciennes versions « à haute teneur en acide linoléique » des huiles de carthame et de tournesol contiennent 65 à 75 % d’oméga-6. Par conséquent, si un tiers seulement de vos besoins énergétiques quotidiens (disons environ 600 calories sur 1800) provenait de l’une de ces huiles, ces 600 kcal contiendraient 8 cuillères à café de graisses oméga-6. C’est beaucoup trop, et beaucoup trop peu par rapport à un apport normal en graisses oméga-3. Les huiles à forte teneur en oméga-6 telles que les huiles de maïs, de soja, de coton, d’arachide et les anciennes versions de carthame et de tournesol sont de bonnes sources d’acides gras essentiels oméga-6 si l’on suit un régime pauvre en graisses. Dans ce cas, la plupart de votre énergie quotidienne provient des glucides et les graisses ne représentent qu’une infime partie de votre consommation énergétique quotidienne.