La farine d’avoine est une farine naturellement sans gluten fabriquée à partir d’avoine. Elle a la même saveur et les mêmes profils nutritionnels que l’avoine et beaucoup de points communs avec le blé, hormis l’absence de gluten. Bien que vous puissiez trouver de la farine d’avoine dans de nombreuses grandes épiceries, elle n’est pas forcément disponible dans toutes ; cependant, il est remarquablement facile de trouver un substitut. Voici quelques-uns des meilleurs substituts de la farine d’avoine disponibles aujourd’hui :

Votre meilleur pari : faites votre propre farine d’avoine

La farine d’avoine est entièrement constituée de grains d’avoine entière qui ont été moulus en une fine poudre. Toute autre forme d’avoine entière peut servir de substitut adéquat. Les flocons d’avoine à l’ancienne seront l’une de vos meilleures options, mais vous pouvez également utiliser de l’avoine coupée en acier ou à cuisson rapide. Réduisez-la en une poudre fine, ce que vous pouvez faire à l’aide d’un mixeur ou d’un robot ménager. Mixez l’avoine aussi finement que possible, puis utilisez un tamis pour séparer les plus fines des plus grosses particules.

Votre farine d’avoine maison fonctionnera tout aussi bien que la substance emballée dans le commerce dans toutes vos recettes.

Vous devrez commencer avec un peu plus d’avoine à l’ancienne pour obtenir la quantité dans votre recette. Par exemple, utilisez 2 1/2 tasses d’avoine roulée à l’ancienne pour obtenir 2 tasses de farine d’avoine. Gardez à l’esprit que la farine d’avoine a une durée de conservation plus courte que la farine de blé, alors conservez-la au réfrigérateur si vous prévoyez la conserver longtemps.

Un deuxième choix décent : la farine d’orge

Fabriquée à partir du grain d’orge, la farine d’orge a un goût légèrement noiseté semblable à celui de l’avoine. C’est une farine riche en fibres qui partage de nombreux avantages pour la santé de la farine d’avoine. Elle est une bonne source de bêta-glucanes qui confèrent à la farine d’avoine ses remarquables bienfaits pour la santé. Comme la farine d’avoine, la farine d’orge donne les meilleurs résultats lorsque vous l’utilisez à côté de la farine de blé dans vos recettes. Lorsque vous utilisez la farine d’orge à la place d’une partie de la farine de blé dans une recette de pain blanc standard, le produit fini est plus moelleux et conserve beaucoup plus d’humidité que la recette originale entièrement à base de blé.

La farine d’orge n’est pas sans gluten comme la farine d’avoine, mais sa teneur en gluten est faible. Cela signifie que vous ne devez pas vous attendre à une levée significative si vous l’utilisez seule pour faire des gâteaux ou du pain.

À la rigueur : La farine d’amande

Fait à partir d’amandes blanchies et moulues, la farine d’amande est une farine sans gluten avec une légère saveur de noix. La farine d’amande ressemble beaucoup à la farine d’avoine en ce qu’elle contient beaucoup de fibres et n’est pas excessivement absorbante. Comme elle n’absorbera pas beaucoup de liquide dans votre recette, elle se comportera à peu près de la même manière que la farine d’avoine lorsqu’elle sera utilisée en pâtisserie. Comme la farine d’avoine, la farine d’amande est pleine de fibres et de minéraux.

La farine d’amande contient effectivement plus de matières grasses que la farine d’avoine et n’aura pas exactement le même goût.

Autres alternatives

La farine de blé complet sera plus facile à trouver que la plupart des autres substituts de la farine d’avoine de cette liste et possède plusieurs des mêmes avantages nutritionnels. Elle est riche en fibres et en minéraux. Elle n’est pas sans gluten, mais vous aurez toujours besoin d’une autre farine pour la liaison.