En Russie, ces pâtisseries, Pirozhnoe « Kartoshka », sont très connues. On les traduit littéralement par « pâtisseries aux pommes de terre », car elles sont faites en forme de pommes de terre. Elles sont vendues dans presque toutes les pâtisseries de Russie et de Biélorussie.

Lorsque mon mari a travaillé dans une pâtisserie en Biélorussie pour sa pratique après l’école de pâtisserie, il a été tellement surpris de découvrir la méthode de fabrication de ces pâtisseries populaires. Elles parlent de la frugalité de notre culture 🙂 Ces pâtisseries étaient généralement disponibles l’après-midi. Après avoir préparé toutes les différentes sortes de biscuits, de pâtisseries, de pains à la levure, etc., ils prenaient tous les restes, les rebuts et les morceaux qu’ils coupaient et les broyaient en miettes. L’un des stagiaires s’asseyait et raclait les restes à travers un grand tamis, formant un énorme tas de miettes. Ensuite, ils combinaient le tout avec les restes de glaçages, de glaces et de garnitures, ajoutaient un peu de cacao et formaient des pommes de terre. Pour la touche finale, ils ajoutaient quelques noix pour ressembler à des pousses et les plaçaient dans la vitrine avec tous les autres chefs-d’oeuvre 🙂 Quelle histoire délicieuse, hein ? Je ne sais pas comment ils font aujourd’hui, mais il y a 10-15 ans, c’était un excellent moyen d’utiliser le moindre stock tout en proposant un plat populaire au menu. Ils se vendaient comme des petits pains !

Si vous vous fiez à la recette, c’est un dessert complètement différent, que nous avons recréé à la maison pour lui donner le goût qu’il devait vraiment avoir. Pour les miettes, nous avons utilisé une génoise moelleuse et délicieuse et nous avons fait un glaçage crémeux à partir de beurre, de lait concentré et de chocolat fondu. Délicieux ! C’est une variante des cake pops ou cake balls qui font fureur depuis quelques années en Amérique. Je suppose que les Russes ont eu l’idée il y a longtemps.

Débutez par la cuisson d’un gâteau éponge. Vous aurez besoin de deux gâteaux ronds (9-10 pouces) ou d’un grand gâteau rectangulaire. Coupez ou déchirez le gâteau éponge en morceaux. Pulsez-la dans le robot culinaire pour en faire des miettes. Éparpillez les miettes sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et faites-les cuire dans un four préchauffé à 400 degrés pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Faire refroidir les miettes. Pendant ce temps, crémer le beurre dans un grand bol avec l’accessoire à palette d’un batteur sur pied ou en utilisant un batteur à main jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajouter le lait condensé et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti. Ajouter le chocolat fondu (je fais fondre le chocolat au bain-marie), le sel, la vanille et la liqueur. Mélangez pour combiner. Mélangez le glaçage avec les miettes de génoise. Vous pouvez utiliser le batteur sur pied ou une grande cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Formez le mélange en forme de pomme de terre et ajoutez quelques « germes » en utilisant des noix. Je préfère les façonner en simples boules rondes et les garnir de quelques noix moulues grillées. Si vous les façonnez selon la forme traditionnelle, vous devrez utiliser environ 3 cuillères à soupe du mélange pour chacune, ou 1 cuillère à soupe bien remplie pour les petites boules rondes. Je suppose que les miens sont des bébés pommes de terre nouvelles 🙂

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