L’okonomiyaki est une crêpe salée emblématique de la street food japonaise. Qui ne l’aimerait pas ? Chargée de tas de chou râpé et d’oignons verts, garnie de protéines de votre choix et d’une délicieuse sauce Okonomiyaki grésillante…

Qu’est-ce que l’Okonomiyaki ?

Vous savez peut-être déjà ce que c’est. Ceci est pour ceux qui sont nouveaux dans la cuisine japonaise. Il s’agit tout simplement d’une crêpe salée japonaise faite principalement de chou râpé, de farine, d’œufs et d’eau. Certains l’appellent la pizza japonaise.

C’est aussi un plat très polyvalent qui présente de nombreuses adaptations et diverses options de garnitures. C’est pour cela qu’il reçoit le nom d’Okonomiyaki. « Okonomi » signifiant « ce que vous aimez » et « yaki » signifiant grillé comme je l’ai expliqué dans mon post, Comprendre les termes alimentaires japonais.

Styles d’Okonomiyaki

Au Japon, la pâte à frire et les garnitures diffèrent d’une région à l’autre, mais les trois principaux styles sont le Kansai ou Osaka, Hiroshima et Tokyo. Mon préféré est le style Kansai car c’est la région dans laquelle j’ai grandi. C’est aussi la version principale de l’Okonomiyaki et la plus courante dans tout le Japon ; et très probablement celle que vous voyez dans les restaurants japonais de votre ville.

Caractéristiques du style Osaka

La différence de la recette du style Osaka est que le chou râpé et l’oignon vert sont mélangés et pliés dans la pâte à frire, contrairement à la recette du style Hiroshima dans laquelle les ingrédients sont frits en couches. De plus, le style Osaka comporte une plus grande portion de chou râpé que le style Hiroshima.

Chou râpé

Parce que le style Osaka comporte plus de chou et qu’il est mélangé à la pâte à frire, la façon de le râper et la taille du chou sont assez importantes. Si ce n’est pas fait correctement, le chou deviendra détrempé pendant la cuisson. Lorsqu’il est cuit à cœur, il conserve le caractère croustillant du chou. Il faut donc qu’il soit râpé sur une longueur d’environ 3 cm (1,2 pouce).

Nappage

Le nappage le plus courant du style Osaka est constitué de fines lamelles de poitrine de porc que l’on appelle « Buta-dama ». Cependant comme le nom le suggère, vous pouvez mettre ce que vous voulez. Je cuisine souvent ce plat avec mes étudiants (qui apprennent le japonais) dans mon cours de japonais et je leur demande d’apporter les garnitures qu’ils aiment. Certains ont apporté un morceau de bacon ce qui était une idée nouvelle pour moi et c’était délicieux.

Garnitures

En général, nous garnissons avec du gingembre rouge mariné

, des flocons de Bonito, des algues appelées Aonori. Je comprends que ces ingrédients sont difficiles à trouver s’il n’y a pas d’épicerie japonaise près de chez vous. Ils sont disponibles en ligne. De plus, comme l’Okonomiyaki est devenu si populaire dans le monde entier, vous pouvez également acheter un Kit Okonomiyakide nos jours.

La pâte à Okonomiyaki

Maintenant, vous pouvez faire la pâte à partir de zéro, ou vous pouvez également acheter des prémélanges de crêpes salées Okonomiyaki. Parce qu’il est si pratique et facile à utiliser, j’utilise souvent un prémélange. Il contient déjà de la poudre de bouillon de dashi et de la levure chimique, donc ce que vous devez faire est juste d’ajouter l’œuf et l’eau.

Sauce Okonomiyaki

J’utilise généralement de la sauce Okonomiyaki achetée en magasin car on en trouve facilement au Japon comme la sauce soja. Ma marque préférée est « Otafuku ». Si vous ne pouvez pas obtenir de sauce okonomiyaki, je l’ai inclus dans ma boutique en ligne ou vous pouvez mélanger 2tbs de sauce tomate, 2tbs de sauce worcestershire, 1tsp de sauce d’huître et 1tsp de miel ou de sirop d’érable tous ensemble.

Ingrédients spéciaux : Tenkasu

Le Tenkasu est un sous-produit de Tempura. Tenkasu

signifie déchet de tempura bien que ce ne soit pas un déchet. Nous recyclons ce sous-produit. C’est un ingrédient secret important des Okonomiyaki et Takoyaki à mon humble avis. Il ajoute à la fois de la saveur et de la texture. Et vous pouvez les acheter dans les magasins aussi au Japon.

Mais si je n’ai pas de Teppan?

Pas de problème. Bien que ce soit la meilleure façon de cuire l’Okonomiyaki sur une grande plaque d’acier appelée « Teppan » comme celle que vous voyez sur les marchés de nourriture de rue, vous n’avez pas besoin de posséder un teppan. Vous pouvez retourner la crêpe sur votre poêle à frire ou utiliser un BBQ si votre BBQ a une surface de cuisson plate. J’ai acheté un Grill Pan

au Japon et je l’ai ramené en Australie. Vous pouvez également utiliser un gaufrier pour faire une gaufre salée Okonomiyaki.

Utilisation d’outils

Oh, et si vous avez de larges pinces à œufs

comme la photo ci-dessous, cela rend certainement le retournement de la crêpe salée beaucoup plus facile. Ma fille était en train de retourner la crêpe sur les photos ci-dessus, et elle était hésitante, pensant qu’elle allait casser la crêpe. Cependant, elle a trouvé qu’il était facile de retourner la crêpe avec les larges pinces à œufs. Je les ai achetés chez Daiso pour seulement 2,80 $.

L’Okonomiyaki d’Osaka est un plat génial à faire avec votre famille et vos amis si vous avez une plaque chauffante car vous pouvez tous cuire votre Okonomiyaki de style Osaka ensemble en même temps et vous amuser à ajouter différentes garnitures. J’espère que vous apprécierez ! !!

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Osaka Okonomiyaki

L’okonomiyaki est une crêpe salée japonaise. Elle diffère selon les régions et cette recette authentique est l’okonomiyaki d’Osaka, bien connue et appétissante. Suivez cette recette facile de crêpes salées et préparez également votre propre sauce okonomiyaki, ou achetez-la simplement dans un magasin local. Un repas sain avec des options végétariennes ou végétaliennes simples.

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Cours : Plat principal, plat d’accompagnement, collation

Cuisine : Japonais

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Portions : 4

Calories : 483kcal

Auteur : Shihoko | Chopstick Chronicles

Ingrédients

• ▢ 200 ml d’eau
• ▢ 1 cuillère à café de bouillon en poudre konbu dashi
• ▢ 160 g de farine ordinaire.
• ▢ 4 œufs
• ▢ 1/4 de cuillère à café de sel
• ▢ 1/4 de cuillère à café de sucre
• ▢ 480 g de chou finement haché
• ▢ 40 g d’échalote verte hachée
• ▢ 40 g. Tenkasu
• ▢ 160 g de porc en fines tranches
• ▢ flocon de bonito pour garnir
• ▢ gingembre mariné pour garnir
• ▢ Aonori pour garnir
• ▢ 1 cuillerée à soupe huile d’olive
• ▢ 1/4 de tasse de sauce okonomiyaki

Instructions

• Dissoudre la poudre de dashi dans l’eau pour faire le bouillon de dashi.
• Placez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel, le sucre, et versez le bouillon de dashi pour mélanger. Mettez de côté.
• Divisez le chou haché, les échalotes vertes et le tenkasu dans 4 petits bols à mélanger.
• Ajoutez un œuf chacun et 1/4 du mélange de farine et de dashi dans chaque bol.
• Mélangez-les bien ensemble avec une fourchette.
• Chauffez la plaque de cuisson à 200 degrés et versez le mélange de chou sur la plaque de cuisson pour l’étaler sur une épaisseur d’environ 2 cm.
• Placez le porc finement tranché et les flocons de bonite sur le mélange de chou.
• Lorsque le bord de l’okonomiyaki est devenu ferme et cuit, le retourner à l’aide de deux nageoires à œufs.
• Mettre le couvercle et griller à la vapeur pendant quelques minutes.
• Retourner l’okonomiyaki une dernière fois pour vérifier si la viande est cuite.
• Pour servir, badigeonner les okonomiyaki de sauce Okonomiyaki et garnir de gingembre mariné, de plus de bonite et saupoudrer d’aonori.

Vidéo

Notes

*Tenkasu est un chips de sous-produit de tempura. Il peut être acheté dans les épiceries asiatiques mais si vous ne pouvez pas l’obtenir, il peut être omis.

*L’Aonori est également connu sous le nom de laurier vert. C’est une algue verte comestible, généralement consommée sous forme séchée et finement floconnée. Souvent utilisé pour l’Okonomiyaki, le Yakisoba, et la garniture de takoyaki dans la cuisine japonaise.

*Chez The Shop si vous n’avez pas d’épiceries asiatiques à proximité. J’ai séparé le mélange en 4 bols distincts pour déjà mélanger et préparer en 4 okonomiyaki, cependant, vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans 1 grand bol et ensuite le diviser en 4 portions sur la plaque chauffante

*Le gingembre piqué peut être mélangé dans la pâte ou la garniture plus tard saupoudrer sur le dessus de l’Okonomiyaki.

*Dans la vidéo, j’ai utilisé de la farine pré-mélangée donc j’ai ajouté juste de l’eau.

Nutrition

Calories : 483kcal | Glucides : 39g | Protéines : 15g | Lipides : 29g | Lipides saturés : 9g | Cholestérol : 192mg | Sodium : 395mg | Potassium : 409mg | Fibres : 4g | Sucre : 5g | Vitamine A : 455IU | Vitamine C : 45,8mg | Calcium : 86mg | Fer : 3,5mg

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