Avec une saveur de moutarde sèche et de curcuma, et avec une saumure épaissie, ces cornichons à la moutarde légèrement sucrés et très piquants sont le condiment que vous ne saviez pas que vous cherchiez !

Jusqu’à ce qu’un exemplaire de Matty Matheson : A Cookbook a atterri dans ma boîte aux lettres, les cornichons à la moutarde n’étaient pas vraiment sur mon radar. J’avais entendu des gens y faire référence auparavant, mais ils n’avaient jamais suscité d’intérêt ou de curiosité de ma part. Puis, alors que je feuilletais ce livre (un volume vraiment magnifique, personnel et intéressant), la recette de Matty pour les cornichons à la moutarde a attiré mon attention.

Ils semblent être un cornichon mixte assez standard au départ. Des oignons, du chou-fleur, du concombre, du sucre et du vinaigre. Mais ensuite, en lisant plus bas, j’ai repéré de la fécule de maïs. Un épaississant ? Dans un cornichon ? J’ai fait un peu de lecture et j’ai découvert que c’est un cornichon vraiment traditionnel dans certaines régions du Canada et qu’il est souvent utilisé là où on pourrait utiliser du ketchup.

J’ai décidé que je devais essayer une fournée. Maintenant, à cause de cette fécule de maïs, je savais que je devrais les faire comme un cornichon de réfrigérateur plutôt qu’un cornichon de conserve (la fécule de maïs non modifiée n’est pas stable à la chaleur et parce qu’elle augmente la densité, elle remet en question tout ce que nous savons sur les temps de traitement des cornichons).

J’ai réimprimé la recette ci-dessous exactement comme elle est écrite dans le livre, mais je vous conseille, si vous faites cette recette, de suivre mon exemple et de considérer cela comme un cornichon de réfrigérateur. Les instructions de Matty vous disent d’utiliser une méthode de bouilloire ouverte (remplir les bocaux, les boucher et laisser la chaleur résiduelle créer le joint), ce qui n’est pas considéré comme sûr par les directives de sécurité actuelles.

J’ai haché les concombres, le chou-fleur et les échalotes (les oignons perlés frais n’étaient pas à trouver), et je les ai combinés avec le sucre et le vinaigre. J’ai ajouté la moutarde en poudre, le curcuma et le sel et j’ai fait mijoter le tout pendant 15 minutes pour le ramollir. Pendant que ça cuisait, j’ai combiné 1/2 tasse de fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe d’eau.

Lorsque les légumes étaient suffisamment ramollis, j’ai éteint le feu et j’ai incorporé en fouettant la bouillie de fécule de maïs. Je crois que c’est un endroit où ma cuisinière électrique m’a un peu égaré. Comme il faut un certain temps pour refroidir, les légumes étaient encore assez chauds et la fécule de maïs a beaucoup épaissi. Mes cornichons à la moutarde ont fini par être un peu poudrés. Je ne crois pas que ce soit la texture souhaitée.

Malgré tout, la saveur est bonne et j’ai toute confiance que nous parviendrons à manger à travers ces cornichons, aussi gluants soient-ils.

Divulgation : J’ai reçu un exemplaire de revue de ce livre dans le cadre de ma participation à l’Abrams Dinner Party. Aucun paiement supplémentaire n’a été reçu et toutes les pensées et opinions exprimées sont entièrement les miennes.