Dans une grande casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu modérément élevé. Ajouter le paleron haché, une généreuse pincée de sel et de poivre noir chacun et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bruni, environ 7 minutes. À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer la viande dans un plat de cuisson de 9 par 13 pouces. Essuyer la casserole.

Dans la casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu modéré. Ajouter l’oignon, l’ail et une généreuse pincée de sel et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l’origan, le poivre rouge écrasé, le fenouil moulu, les tomates et leur jus, le basilic et 2/3 de tasse d’eau. À l’aide d’une cuillère à rainures, ajoutez la viande. Essuyez le plat de cuisson. Couvrez partiellement la sauce à la viande et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson de la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 30 minutes de plus. Incorporer la cuillère à soupe de beurre restante et assaisonner de sel et de poivre noir.

Préchauffer le four à 375°. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les mostaccioli pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à peine al dente. Bien égoutter et incorporer les pâtes dans la sauce à la viande.

Dans le plat de cuisson, déposer la moitié des pâtes et de la sauce à la viande. Saupoudrer de 1 tasse de mozzarella et de provolone chacun et de ¼ tasse de parmesan. Déposez le reste des pâtes et de la sauce à la viande sur les fromages, puis saupoudrez de 2 cuillères à soupe de parmesan et du reste de mozzarella et de provolone. Placer le plat de cuisson sur une plaque de cuisson et faire cuire les mostaccioli jusqu’à ce qu’ils soient bouillonnants et dorés, environ 25 minutes. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Saupoudrer les 2 cuillères à soupe de parmesan restantes et servir.