Faites d’abord le nid d’abeille. Graissez une plaque à pâtisserie avec le beurre et mettez-la de côté. Mettez le sirop doré et le sucre en poudre dans une grande casserole et laissez-les se dissoudre à feu doux jusqu’à ce que vous ne puissiez pas voir les cristaux de sucre. Augmentez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramel profond. Éteignez le feu et ajoutez immédiatement le bicarbonate de soude. Remuez pour bien mélanger pendant qu’il bouillonne et mousse, puis versez le mélange sur la plaque de cuisson graissée et laissez-le refroidir pendant 1-1½ heure. Cassez-le en éclats et conservez-le dans un récipient hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé pendant une semaine maximum.

Mettez le riz dans une passoire, lavez-le bien sous l’eau froide courante, puis égouttez-le. Versez le riz dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle et 700ml d’eau, puis portez à ébullition. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire lentement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. La plupart de l’eau devrait avoir été absorbée, mais si ce n’est pas le cas, égouttez-la et jetez-la. Retirer le bâton de cannelle.

Ajouter le lait et le lait concentré dans la casserole avec le riz et remuer pour combiner. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le riz soit assez épais et crémeux. Incorporer l’extrait de vanille. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 5 minutes.

Servez chaud ou froid, saupoudré de cannelle moulue, d’éclats de nid d’abeille et de lamelles de mangue. Si vous servez le pudding chaud, le rayon de miel fondra très vite dans le riz, il est donc préférable de le proposer séparément à table.