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Le Mazamorra Morada péruvien – Pudding de maïs violet est un dessert péruvien populaire à base de chicha morada péruvienne et épaissi avec de l’amidon de patate douce (ou de la fécule de pomme de terre). Il est végétalien, sans gluten, faible en calories, et la glorieuse teinte violette fait une présentation époustouflante pour les occasions spéciales, et bien que le nom soit compliqué, sa préparation est assez facile !

Sauter à:

• 👩🏻🍳 Tamara Talks – Recipe Inspiration
• 🍐 Qu’est-ce que la Mazamorra Morada (pudding de maïs violet) ?
• 📋 Ingrédients dont vous aurez besoin
• 🔪 Instructions
• 💭 Conseils et FAQ
• 🌡️ Trucs et astuces
• 📖 Recette

👩🏻🍳 Tamara parle – Inspiration de recettes

Avouons-le, J’ai une histoire d’amour avec le Pérou et tout ce qui est péruvien. Ce magnifique dessert péruvien violet royal semble et sonne. ROYAL. Et probablement intimidant ? Il ne l’est pas.

Vous vous souvenez de la recette de Chicha Morada péruvienne que j’ai postée il y a quelques semaines ? La base de ce pudding charmant et léger est la chicha morada. Comme je l’ai suggéré dans le post, vous pouvez en faire une fournée, et une fois qu’elle est faite, vous avez la base à la fois pour la Mazamorra Morada et la Chicha Morrada et le Pisco Cocktail.

Dans un effort pour rendre cette recette « autonome », j’ai inclus les ingrédients et les instructions pour faire la chicha morada, mais gardez à l’esprit que vous pouvez la faire et avoir un surplus. Je dirais que c’est une victoire !

🍐 Qu’est-ce que la mazamorra morada (pudding de maïs violet) ?

La mazamorra morada est sans doute le plus typique des desserts péruviens. Vous le trouverez dans les rues de Cuzco, sur les menus des meilleurs restaurants de Lima, et même dans la tente-repas haut dans les Andes cuisinée par un chef quechua pour le groupe d’études à l’étranger de l’UTRGV où mon mari est doyen du Honors College.

Ce goo violet épais et délicieux est fait avec du maiz morado péruvien, des fruits frais et séchés, et des épices puis égayé avec du jus de citron vert frais, de l’édulcorant et épaissi avec de la harina de camote (amidon de patate douce).

Ce dessert léger est traditionnellement servi chaud – un plaisir bienvenu quand on grelotte dans les Andes – ou froid. Il y a quelques jours, nous avons eu une réunion avec nos étudiants de 2017, et je l’ai préparé la veille et servi froid. Je l’aime dans les deux cas !

Enfin, vous garnirez le pudding de maïs violet avec des fruits frais… les poires et les pêches sont mes préférées. Un saupoudrage de cannelle moulue est traditionnel. Pour en savoir plus sur la Mazamorra Morada – pudding de maïs violet, voir cet article.

📋 Ingrédients dont vous aurez besoin

Voici un aperçu rapide des ingrédients de la recette – c’est pratique à utiliser à l’épicerie ou comme résumé de ce dont vous avez besoin. Passez à la recette pour connaître les quantités.

• chicha morada – Faites une grande quantité de chicha morada (la mienne donne 6 tasses). Vous aurez besoin de 4 tasses pour votre mazamorra morada, et vous pouvez utiliser le reste dans des cocktails ou sur de la glace ! Bien sûr, le fait maison est incroyable, mais vous pouvez commencer avec de la chicha morada pré-fabriquée.
• fruits secs – j’ai d’abord utilisé des poires séchées. J’ai récemment commencé à commander chez Imperfect Foods, et ils avaient des goldenberries – un ancien super aliment inca que nous avons apprécié lors de nos aventures péruviennes. J’adore leur saveur acidulée et leur texture. Lorsque j’ai récemment refait les photos de ce pudding au maïs violet, je les ai utilisées à la place des poires séchées. Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel type de fruits secs.
• harina de camote – La harina de camote est de la farine de patate douce. Je peux l’acheter à mon marché asiatique local. Si vous ne la trouvez pas, la farine de pomme de terre est un bon substitut ; la fécule de maïs ne l’est pas!
• jus de citron vert frais
• fruit frais – Garnissez votre mazamorra morada/pudding de maïs violet avec des fruits frais. Nos préférés sont les pêches et les poires. En outre, vous pouvez souhaiter un saupoudrage de cannelle sur le dessus.

Comme je l’ai mentionné plus haut, je fais la chicha morada (dans mon Instant Pot), puis j’en ai assez pour quelques utilisations différentes. Ne soyez pas effrayé par le temps total, le dessert ne nécessite que 30 minutes une fois que la chicha morada est faite.

🔪 Instructions

1. Faire la chicha morada (étapes 1 & 2) – Placez les ingrédients pour la chicha morada dans votre Instant Pot ou dans une grande casserole sur la cuisinière. Faites cuire 25 minutes (IP) ou 60 minutes sur la cuisinière. Filtrez et ajoutez le jus de citron vert frais et l’édulcorant.
2. Faites la mazamorra morada (étapes 3 & 4) – Ajoutez 3 ¾ de tasse (réservez ¼ de tasse) de chicha morada dans une casserole à sauce avec les fruits secs hachés. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement. Faites cuire 20 minutes pour ramollir les fruits. Fouetter le ¼ de tasse de chicha morada réservé avec la harina de camote. Lorsqu’il est lisse, incorporez-le au pudding à l’aide d’un fouet. Portez à nouveau à ébullition. Cuire 5 minutes à faible ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert en fouettant. Goûter pour sucrer et ajuster si désiré. Laisser refroidir (le pudding de maïs pourpre continuera à s’épaissir en refroidissant et s’il est réfrigéré).
3. Servir – Verser dans des bols ou des verres individuels. Garnissez de fruits frais et de cannelle, si vous le souhaitez.

💭 Conseils et FAQ

Quel type de fruits frais est bon ? Les poires, les pêches, les prunes, les pommes, etc. Coupez-les en tranches fines pour qu’ils soient faciles à manger !

Si vous ne trouvez pas de harina de camote dans votre marché d’aliments latins ou votre marché asiatique local, la fécule de pomme de terre est plus largement disponible. Vous pouvez également la commander sur Amazon.

Vous pouvez utiliser une grande variété de fruits secs – les pruneaux et les coings sont traditionnels. J’avais des poires, des pommes sous la main le jour de ma photo originale. Coupez-les assez petits. Comme je l’ai mentionné précédemment, lorsque j’ai mis à jour les photos en 2020, j’ai trouvé des goldenberries, et elles sont parfaites ! Les raisins secs, les raisins de Corinthe, les abricots, les cerises séchées, etc. fonctionneront bien.

Combien de temps puis-je conserver mon pouding au maïs violet ? Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours (je l’ai fait !). Réservez la garniture de fruits frais pour juste avant de servir.

Quel type d’édulcorant dois-je utiliser dans la chicha morada – J’aime un édulcorant liquide. Mon préféré est le sirop de gingembre, mais le nectar d’agave, le miel, le sirop simple conviennent tous. Il est important de vérifier la douceur avant de faire le pudding.

🌡️ Trucs utiles

Si vous cherchez un dessert léger, végétalien, sans gluten dessert ( ou un nouveau, délicieux dessert), vous devez vraiment donner cette recette péruvienne Mazamorra Morada un essai ! Le nom peut être intimidant, mais il est vraiment simple à faire!

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