Directions

1. Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la farine pâtissière, le sucre, le sel et la levure chimique. Faites un puits au centre et ajoutez lentement l’eau, en remuant avec vos mains ou une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Transférer la pâte sur une surface propre et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, 5 minutes. Essuyez le bol et graissez-le légèrement d’huile, puis placez la pâte à l’intérieur et couvrez-la d’un torchon de cuisine pour la laisser reposer 30 minutes.

2. Retournez la pâte sur une surface propre et, à l’aide d’un racloir à pâtisserie ou d’un grand couteau, coupez-la en 9 morceaux égaux. Couvrez et laissez reposer encore 30 minutes.

3. Graissez une plaque à pâtisserie métallique sans rebord avec 1 cuillère à soupe de beurre. Tapissez une deuxième plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez-la de côté.

4. Placez un morceau de pâte sur la plaque à pâtisserie beurrée et tapotez 2 cuillères à soupe de beurre mou sur le dessus. Avec les mains plates, pressez et faites glisser la pâte beurrée vers l’extérieur, en l’étirant en un rectangle très fin, d’environ 10 par 12 pouces. Ce n’est pas grave s’il y a quelques petites déchirures.

5. En commençant par une extrémité courte, repliez la pâte jusqu’à ce que vous ayez une longue bande d’environ 1 pouce de large. Aplatissez légèrement la bande et enroulez-la en une bobine, puis placez-la sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, côté lisse vers le haut, en ressemblant à un escargot. Couvrir d’un torchon de cuisine et rouler les morceaux de pâte restants. Réfrigérer, couvert, jusqu’à refroidissement, environ 1 heure.

6. Placer un morceau de pâte entre 2 feuilles de papier ciré et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler en un cercle rustique de 8 pouces. Congeler les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées, environ 45 minutes. À faire à l’avance : La pâte peut être abaissée en cercles, congelée entre deux feuilles de papier ciré et conservée dans un grand sac Ziploc jusqu’à 1 mois.

7. Préparez un gril à feu moyen-élevé ou placez une grande poêle à griller à feu moyen-élevé. Ajoutez une feuille de pâte congelée, puis réduisez immédiatement le feu à moyen et faites cuire jusqu’à ce que le fond soit brun doré avec de grosses bulles se formant sous la pâte, 1½ à 2 minutes. Retourner et cuire encore 1 à 1½ minute jusqu’à ce que la pâte soit dorée de partout. Transférer dans une assiette et couvrir d’un torchon de cuisine pendant la cuisson des autres feuilles de pâte.