Au fur et à mesure que le monde devient de plus en plus interconnecté, et que les personnes de différentes confessions et cultures sont plus exposées aux traditions culinaires des autres nations, certaines questions vont surgir, en particulier avec les cultures qui ont certaines restrictions ou interdictions sur des types d’aliments spécifiques.

L’une des plus anciennes restrictions alimentaires connues pour de nombreuses personnes est les règles juives concernant le respect de la cacherout. Et, comme nous avons été heureux de le découvrir chez Matsuhisa, il est possible de manger des sushis et de rester casher.

Les règles

En ce qui concerne le poisson pour rester casher, la première règle de base est que le poisson doit avoir des nageoires et des écailles. Bien que cela exclut des choses comme l’unagi, l’uni et le homard, cela laisse des choses comme le thon, la sériole et le saumon comme options viables.

Combinés avec d’autres rouleaux comme les rouleaux de légumes et le kappa (concombre), il y a beaucoup de possibilités. Au-delà de la nature des ingrédients, techniquement, une cuisine doit être spécifiquement certifiée « kasher », en subissant un processus rigoureux pour s’assurer que des normes spécifiques sont respectées.

Les tendances

Au cours des dernières années, les bars à sushis kasher sont devenus une chose, parfois à la stupéfaction de toutes les personnes concernées. Alors qu’il était autrefois considéré comme inhabituel de manger des sushis, c’est devenu depuis beaucoup plus accepté. On en est arrivé à un point où les amateurs juifs de sushi essaient de trouver les meilleures façons d’améliorer leur expérience culinaire tout en restant casher, et proposent de nouvelles idées inventives sur le sushi.

Certaines personnes qui s’échauffent encore au sushi dans son ensemble ont déjà découvert les joies du tataki et n’ont pas peur d’utiliser du saumon fumé pour leurs rouleaux de saumon. D’autres se sont lancés à corps perdu dans le sushi.

Par exemple, la fête juive de Pessah présente un problème pour ceux qui veulent du sushi : aucune céréale n’est censée être consommée. Donc pas de pain, pas de céréales pour le petit déjeuner et certainement pas de riz pour sushi. Alors qu’ils pourraient théoriquement s’adonner au sashimi lorsqu’ils ont une envie, une solution de contournement viable a été trouvée dans le quinoa, qui a plus de parenté avec les épinards et les betteraves qu’avec le riz et le blé.

Aux restaurants Matsuhisa, nous sommes heureux de servir les clients qui essaient de suivre un régime casher autant que possible. N’hésitez pas à consulter notre menu et à voir ce qui pourrait satisfaire votre faim et votre foi.