Le kombucha, une boisson ancienne issue de la culture chinoise, est le probiotique à la mode. Il s’agit en fait d’un thé noir ou vert sucré qui est fermenté avec une symbiose de bactéries et de levures appelée scoby.

Le processus produit un effet effervescent, ce qui en fait non seulement un aliment santé mais aussi une alternative saine aux boissons gazeuses classiques.

Le scoby, que l’on peut acheter dans les magasins spécialisés ou en ligne, forme une substance texturée à l’aspect étrange qui flotte dans le liquide. Avant de boire tout le kombucha que vous faites à chaque fois, vous devez réserver une partie du liquide, appelé starter, pour la prochaine infusion.

Le thé kombucha peut être acheté tout prêt, mais le préparer à la maison est a priori si simple que beaucoup de ses partisans le préfèrent. Il suffit de faire bouillir de l’eau, d’y verser le sucre et le thé et de laisser refroidir. Ajoutez ensuite le scoby, couvrez et attendez la fermentation.

Comme beaucoup de substances médicinales, elle peut devenir nocive et toutes les précautions doivent être prises

Que ce soit facile ne signifie pas que ce soit sans danger et il y a plusieurs facteurs à prendre en compte quand on décide de faire cette boisson ancienne, qui existe depuis plus de 2 000 ans et dont on sait qu’elle a été utilisée pendant des siècles.

Bien que tous les bienfaits qui lui sont attribués n’aient pas été scientifiquement corroborés, il est connu en Chine comme « l’élixir de la santé immortelle » depuis plus de 2 000 ans. Comme pour de nombreuses substances médicinales, il peut devenir nocif et toutes les précautions doivent être prises. Le premier est d’utiliser de l’eau pure et filtrée, et non de l’eau du robinet.

Un autre risque est que les conditions d’hygiène à la maison ne peuvent être garanties à cent pour cent, la cuisine doit donc être nettoyée en profondeur avec des produits naturels, mais n’utilisez pas d’eau de Javel, car cela pourrait tuer les bonnes bactéries. Vous devez également vous laver soigneusement les mains.

L’alcool est un autre facteur à prendre en compte. Comme tous les aliments fermentés, il contient un peu d’alcool et, bien qu’il ne s’agisse généralement pas d’une quantité importante, il peut être nocif pour les personnes très sensibles. Un autre risque est que les conditions d’hygiène à la maison ne peuvent être garanties à 100%

Le problème est que lorsque vous préparez du thé à la maison, vous n’avez pas les ustensiles appropriés pour mesurer la quantité d’alcool et vous ne la contrôlez pas. Cependant, si vous ne consommez pas plus d’un grand verre ou du kombucha vieilli (c’est-à-dire celui qu’on a laissé fermenter plus longtemps), il peut tout au plus provoquer une sensation de vertige.

Il faut savoir qu’en général les femmes sont plus sensibles que les hommes, et aussi qu’il affecte davantage les personnes ayant moins de masse musculaire. Les cas d’intoxication ne sont pas très fréquents ou graves, mais ils sont possibles.

Un autre problème est qu’il est fabriqué à partir de matières premières et fermentées, et que les bactéries et les levures, essentielles à la fermentation, sont censées être bonnes. Mais comme ils n’ont pas été bouillis, d’autres bactéries nocives peuvent se développer.

On peut souvent dire que le kombucha n’est pas propre à la consommation par sa mauvaise odeur et son goût. Mais parfois, on ne peut pas dire. L’un des contaminants qui peuvent l’affecter est l’aspergillus, un champignon nocif qui peut se développer lorsque les niveaux d’acidité du kombucha, qui sont essentiels pour combattre les bactéries nocives, sont trop bas, ce qui peut arriver si vous le brassez à la maison. Le pire, c’est qu’il peut passer inaperçu.

Vous pouvez dire que le kombucha n’est pas propre à la consommation par sa mauvaise odeur et son goût. Mais parfois, on ne peut pas dire

Le ph compte beaucoup

Un facteur important dans le kombucha est le ph (un coefficient qui indique le degré d’acidité d’une solution liquide). Dans ce cas, il doit être le plus bas possible (plus acide).

Après 24 heures d’infusion, le thé sera juste en dessous de 6,0, ce qui correspond à peu près à une tasse de thé ordinaire, plus ou moins sucré. Au fil du temps, elle diminue à mesure que le sucre est transformé en acides et en nutriments bénéfiques. Mais dans le même temps, la boisson prend un goût de plus en plus amer et une acidité proche du vinaigre.

Selon certaines recherches, l’idéal pour profiter au maximum de ses effets bénéfiques pour la santé est qu’elle atteigne un pH compris entre 2,5 et 3,0, ce qui peut être vérifié en appliquant des bandes qui l’indiquent. La vérité est que la plupart des gens ont tendance à la boire lorsqu’elle atteint l’équilibre de douceur, d’amertume et d’acidité qui leur convient.

Gardez vous des mauvaises bactéries

La principale raison pour laquelle cette boisson est devenue si à la mode est qu’elle est considérée comme un probiotique et pour assurer la survie de ces cultures, elle ne peut pas être pasteurisée, d’où le risque élevé de contamination.

Il est difficile pour un seul verre de ce thé de causer des dommages irréparables, mais attention aux symptômes étranges

Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques et nous savons que nous avons des microbes dans notre système digestif qui facilitent une bonne digestion, contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire et à la santé mentale.

Mais il peut arriver qu’au cours du processus de fermentation, surtout s’il n’est pas très bien contrôlé sur le plan hygiénique, des bactéries nocives se développent. Il est difficile qu’un seul verre de ce thé cause des dommages irréparables, mais vous devez faire attention aux symptômes inhabituels.

Surtout si vous êtes sensible aux bactéries nocives produites, car cela pourrait entraîner une réaction allergique, une infection ou des problèmes d’estomac. Et il faut faire particulièrement attention aux enfants et aux femmes enceintes.

Le récipient a de l’importance

Une précaution essentielle est de ne pas utiliser de récipients en céramique dans sa préparation, car celle-ci contient du plomb et le thé l’absorbe en petites quantités qui s’accumulent et à la longue pourraient même provoquer des intoxications, plus ou moins graves. Les théières en métal ou en plastique ne conviennent pas non plus.

La température est également importante. L’optimum se situe entre 23 et 29 degrés car il réduit les chances de formation de moisissures

Le liquide de départ pour faire un nouveau lot doit être pris dans le haut du lot existant, pas dans le bas, et ne doit pas être utilisé s’il y a des moisissures qui flottent.

La température est également importante. L’optimum se situe entre 23 et 29 degrés Celsius, car cela réduit les risques de développement de moisissures. Cette plage de température favorise la combinaison de la levure et des bactéries probiotiques et produit un thé plus constant et plus fiable à chaque fois.

En revanche, s’il est infusé à d’autres températures, ce qui est possible, le résultat sera plus imprévisible. Et les basses températures sont moins favorables au développement des levures et des bactéries nécessaires.

Des insectes qui ne sont pas bons

Il n’est pas courant, mais pas impossible de trouver des anguilles de vinaigre dans le kombucha, une sorte de vers transparents, difficiles à voir et qui détériorent le scoby très rapidement.

Il n’est pas courant, mais pas impossible de trouver des anguilles de vinaigre dans le kombucha

Il peut également être affecté par les larves des œufs de mouches à fruits. Pour les éviter, il suffit de recouvrir le thé d’un tissu en coton. Le problème est qu’ils se glissent souvent dans la partie du processus où l’eau avec le thé et le sucre doit être laissée à l’air pour refroidir avant que le ferment soit ajouté. Si cela se produit, il est préférable de tout jeter et de recommencer à zéro.

Des réactions allergiques sont survenues dans de très rares cas. Les symptômes sont similaires à ceux d’un rhume ou d’une grippe et le conseil est de boire beaucoup d’eau pour se désintoxiquer.

Si l’estomac est touché avec des diarrhées ou l’inverse, des gargouillements ou des maux de ventre, cela peut être dû au fait que le corps s’y habitue et la façon de surmonter cela est d’attendre qu’il s’adapte en quelques jours. Si cela persiste, il est préférable d’arrêter.

Normalement, la boisson produit un état d’euphorie, mais il y a eu des cas d’effet inverse, une fatigue profonde qui oblige même à s’asseoir et à se reposer pendant quelques instants.

Lorsque les symptômes sont plus forts et plus persistants, il peut s’agir d’une allergie à un composant

Lorsque les symptômes sont plus forts et plus persistants, il peut s’agir d’une allergie à un composant et le seul remède est d’arrêter de prendre du kombucha pour voir s’ils s’atténuent. Pour être sûr, il peut être repris après quelques jours pour voir si la gêne réapparaît.