Voyager à Florence signifie un tout nouvel ensemble de nourriture italienne à essayer. Parce que la nourriture en Italie varie tellement par région, il y a une différence surprenante entre la nourriture à Florence et la nourriture à Rome, malgré la distance physique pas si lointaine entre ces villes. La cuisine de Florence est définie par les températures légèrement plus fraîches de la Toscane et par la cucina povera, ou cuisine paysanne. Plusieurs plats, comme la salade de pain panzanella, ont été inventés pour réutiliser de vieux aliments, et d’autres plats, comme les pâtes pici, sont plus épais et plus consistants que les pâtes de la région voisine du Latium.

En Toscane, il existe également une forte tradition d’aliments locaux et frais de la ferme, et les fromages et les salaisons de la région provenant de ses fermes sont parmi les meilleurs d’Italie. Mais le roi de tous les plats à Florence est la fiorentina, un grand steak coupé à partir d’une vache qui parcourait autrefois les pâturages toscans.

Vous voulez vous débarrasser des devinettes pour trouver les meilleurs aliments et vins de Florence ? Dégustez du bon Chianti, essayez le célèbre lampredotto (voir ci-dessous), apprenez à faire des cantuccini (biscuits italiens) et découvrez où trouver la meilleure bistecca fiorentina (voir ci-dessous) lors de notre tour gastronomique de l’autre côté de Florence !

Note : Ce billet a été initialement publié en août 2015 et mis à jour pour plus d’exactitude

Bistecca Fiorentina

Les mangeurs de viande trouveront leur saint Graal à Florence et dans le plat prisé de la ville, la bistecca fiorentina. Les vaches qui fournissent la viande de ces steaks proviennent d’une ancienne race que l’on ne trouve qu’en Toscane, la Chianina. Les restaurants vendent les steaks par prix et par poids. Ils ont tendance à être plutôt énormes, il est donc préférable de les partager en groupe ou en couple. La Fiorentina est toujours avec l’os, et ces steaks sont grillés sur un feu jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement cuits, c’est-à-dire encore roses à l’intérieur – si vous n’aimez pas la viande saignante, il vaut mieux ne pas essayer ce plat. Ces merveilleux steaks sont extrêmement savoureux et seront probablement les meilleurs de votre vie ! Astuce : vous apprendrez tout sur la bistecca fiorentina lors de l’une de nos visites gastronomiques de Florence !

Tagliere

Tester tous les fromages et viandes locaux que vous pouvez est obligatoire. Asseyez-vous pour un verre de vin toscan comme le Chianti Classico et commandez un tagliere dans la plupart des enoteca locales. Tagliere signifie littéralement « planche à découper », et c’est parce qu’une planche à découper est généralement la façon dont cet apéritif est servi. Toutes les viandes et tous les fromages sont placés sur la planche. Le tagliere est également un plat idéal à essayer à Florence dans plusieurs endroits différents, car chacun aura ses fromages et ses charcuteries préférés. Vous pourrez ainsi goûter à une grande et délicieuse variété en peu de temps ! Les ajouts particulièrement florentins au tagliere sont le lardo di colonnata (bandes de graisse de porc séchées) et les crostini au pâté de foie, ou fegato.

Panzanella

Parmi tous les délicieux aliments de Florence à essayer, la Panzanella est celle qui fait le bonheur de tous. C’est une salade de pain qui est la réponse à la chaleur estivale de l’Italie. Elle est rassasiante, fraiche et fraîche et peut être préparée avec les légumes de saison. En été, il s’agit le plus souvent de tomates et d’oignons. Le vieux pain est la base de ce plat, et c’est l’une des raisons pour lesquelles il est resté un favori des toscans à travers les siècles. La plupart des restaurants servent leur propre version de la panzanella. L’équivalent hivernal de la panzanella est la ribollita, une soupe qui inclut également l’utilisation du vieux pain, et qui est épaisse avec des haricots cannellini et du chou frisé.

Relié : Le guide gastronomique de Eating Europe à Florence pour les meilleurs aliments de Florence

Lampredotto

Rien ne dit Florence comme le lampredotto, ou estomac de vache. C’est la version florentine de la street food, généralement servie sous forme de panino. Deux tranches de pain croustillant agrémentées de salsa verde, une sauce verte à base de persil. Si cela n’a pas l’air attirant, gardez à l’esprit que le lampredotto est mijoté pendant des heures pour qu’il soit infusé de saveur. C’est un déjeuner copieux et sain qui remonte à la Renaissance ! Trouvez un lampredottaio au coin d’une rue et commandez-le comme les Florentins locaux ! Si vous préférez être à l’aise, mangez-le dans un restaurant avec beaucoup de pain pour absorber la sauce. Conseil ! Vous aurez l’occasion de goûter au lampredotto lors de notre tour gastronomique de Florence !

Pâtes pici

Spécialité de la campagne, les pici sont un type de pâtes épaisses et copieuses faites avec de la farine au lieu de la semoule. Les nouilles sont généralement roulées à la main et ressemblent à une sorte de spaghetti gonflé. Quant à ce que vous mettez sur vos pici, la sauce tomate la plus simple est souvent le meilleur choix. Cependant, vous pouvez garnir les pici de n’importe quoi, comme un ragu copieux à base de sanglier – une autre spécialité de la Toscane !

Pour goûter chacun de ces incroyables aliments de Florence, rejoignez l’un de nos circuits gastronomiques de Florence lors de votre prochaine visite !

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