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Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise fabriquée par la fermentation du riz. Contenant généralement 15 à 20 % d’alcool, son goût à la fois doux et subtil se marie parfaitement avec les plats de style asiatique, comme le poulet yakitori ou le kimchi. Le saké n’est pas seulement une excellente boisson, mais aussi un ingrédient essentiel de nombreuses recettes japonaises. Cependant, une question importante se pose toujours pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten comme moi : le saké est-il sans gluten ?
Le saké est-il sans gluten ?
Comme toujours, la réponse courte est que cela dépend, bien que la plupart des sakés » premium » soient sans gluten. Dans cet article, j’expliquerai pourquoi certaines marques de saké ne sont pas sûres pour les personnes sensibles au gluten, et comment trouver des marques sans gluten.
Pour commencer, je veux exposer les quatre ingrédients de base du saké : l’eau, le riz, la levure et le koji. Comme vous le savez probablement, les trois premiers – eau, riz et levure – sont naturellement sans gluten. Le dernier ingrédient, le koji, peut contenir du gluten selon les circonstances. Le koji est un type de champignon que les gens utilisent comme amorce de fermentation et qui pousse parfois sur des aliments contenant du gluten. Par exemple, certains misos utilisent du koji à base d’orge et ne sont pas sans gluten. Cependant, heureusement pour nous, amateurs de saké, le koji du saké est toujours à base de riz ! En d’autres termes, les quatre ingrédients principaux sont naturellement sans gluten.
Alors qu’est-ce qui fait que certains sakés ne sont pas sans gluten ? Certains contiennent des ingrédients supplémentaires, comme des arômes, un édulcorant, de l’alcool ou des additifs, qui pourraient contenir du gluten. Heureusement, il existe un schéma d’étiquetage très détaillé pour le saké, basé sur ses ingrédients et son processus de brassage. Par conséquent, si nous examinons les différents « types » de saké, nous pouvons déterminer si une bouteille spécifique de saké contient du gluten. Voici quelques conseils pour vous aider à trouver du saké sans gluten!
La ligne de fond : Les quatre ingrédients principaux du saké sont toujours sans gluten. Ce qui fait que certains sakés ne sont pas sans gluten, ce sont leurs ingrédients supplémentaires.
Conseil 1 : Restez à l’écart du Futsushu
Le Futsushu (saké ordinaire) est une version vin de table du saké. Tout en offrant une bonne valeur à votre cuisine, le futsushu comprend souvent des ingrédients contenant du gluten. Ces ingrédients permettent aux fabricants de saké de produire des bouteilles abordables. Malheureusement, ils rendent le futsushu inadéquat pour les personnes qui recherchent un saké sans gluten. Ainsi, si une bouteille comporte des termes comme » saveur de framboise « , vous êtes probablement au pays des futsushu.
Une autre façon de repérer les futsushu est de rechercher un système de classement des sakés japonais sur l’étiquette. Sur les étiquettes des tokutei meisoshu (sakés haut de gamme), il y aura des désignations de classement comme junmai ou honjozo. Ces termes indiquent les types d’ingrédients et les procédés de brassage spécifiés. Il est donc plus facile pour nous de comprendre exactement ce que contient la bouteille de tokutei meisoshu. En revanche, le futsushu ne portera aucun terme de classement sur son étiquette. Je vais vous expliquer la signification de ces classements ci-dessous!
La ligne de fond : Restez loin des bouteilles avec du goût, ou sans désignation de classement japonais. Ces bouteilles sont probablement des futsushu qui contiennent peut-être du gluten.
Conseil 2 : cherchez le mot « Junmai »
Junmai est un mot japonais qui signifie « riz pur ». Cela signifie que la bouteille ne contient que les quatre ingrédients principaux qui sont naturellement sans gluten ! Certaines bouteilles diront simplement junmai, tandis que d’autres peuvent avoir d’autres désignations comme tokubetsu junmai. Ces phrases supplémentaires indiquent un ratio de polissage du riz ou un processus de brassage différent. Tant que l’étiquette porte le terme junmai, la bouteille ne devrait contenir que les quatre ingrédients sans gluten. Ainsi, les bouteilles qui indiquent junmai ginjo, junmai daijinjo ou tokubetsu junmai peuvent également être consommées sans danger!
Bien sûr, il existe d’autres types de saké haut de gamme qui sont probablement sans gluten. Par exemple, le honjozo est un type de saké auquel on a ajouté de l’alcool distillé. L’Université de médecine de Chicago explique que toutes les liqueurs sont sans gluten, car le processus de distillation élimine le gluten. Toutefois, Beyond Celiac et d’autres organisations liées à la maladie cœliaque mettent en garde contre le risque de contamination croisée que présentent certaines liqueurs à base de céréales. Pendant le processus de vieillissement, d’embouteillage et de transport, la liqueur distillée peut être exposée au gluten. Par conséquent, si vous êtes anxieux à l’idée de boire quelque chose qui comprend potentiellement de l’alcool distillé à partir d’une base contenant du gluten, vous devriez vous en tenir au junmai.
Ligne de fond : L’étiquette du junmai montre que la bouteille ne contient que du riz, de l’eau, de la levure et du koji, tous naturellement sans gluten.
Conseil 3 : Recherchez l’étiquette du saké « sans gluten »
Heureusement, certains fabricants de saké annoncent explicitement que leurs produits sont « sans gluten ! ». Cela signifie que ces produits satisfont à l’exigence d’étiquetage de la FDA, ce qui les rend propres à la consommation. Voici une liste de marques de saké sans gluten que l’on peut facilement se procurer dans la plupart des épiceries ou des magasins de spiritueux !
Gekkeikan Traditional
Le site Web de Gekkeikan indique que le Gekkeikan Traditional est à la fois sans sulfites et sans gluten. Étant le junmai le plus populaire au monde, le Gekkeikan Traditional a un goût propre et équilibré. Je l’aime pour sa polyvalence ! Vous pouvez l’utiliser en cuisinant, ou le boire frais, à température ambiante ou chaud. Un autre avantage du Gekkeikan Traditional est sa disponibilité. En tant que saké national, vous pouvez trouver le Gekkeikan Traditional presque partout. Son prix est également relativement abordable, à environ 8 $ la bouteille.
Sho Chiku Bai Classic Junmai
Selon son site officiel, Sho Chiku Bai Classic Junmai est à la fois sans sulfites et sans gluten. Les épiceries près de chez moi ne proposent pas cette marque, mais vous pouvez l’acheter en ligne. Sho Chiku Bai Classic Junmai est une autre marque abordable, à environ 7 $ la bouteille ; grâce à ce prix, il est beaucoup plus facile de la verser dans une sauce ! Si vous voulez explorer davantage, vous pouvez trouver des bouteilles non-junmai qui sont sans gluten sur le site Web.
Tyku Junmai
Tyku Junmai est une autre bonne option avec un point de prix plus élevé à environ 25 $ par bouteille. Ils sont facilement disponibles dans les épiceries ou les magasins de spiritueux locaux, ce que j’adore ! De plus, tous les types de saké de Tyku sont sans gluten. Donc, si vous voulez essayer un saké aromatisé, Tyku est un excellent choix. J’adore la saveur du concombre – c’est une boisson rafraîchissante parfaite pour une journée d’été.
La ligne du bas : Il y a plusieurs sakés avec des étiquettes « sans gluten », ce qui indique que les produits répondent à l’exigence « moins de 20 ppm » de la FDA.
Conclusion sur le saké sans gluten
La plupart des sakés haut de gamme sont naturellement sans gluten. Les tokutei meisoshu utilisent le plus souvent cinq ingrédients sans gluten : le riz, l’eau, la levure, le koji et l’alcool distillé. Cependant, l’alcool distillé présente parfois un risque de contamination croisée. Si vous voulez être sûr, recherchez les bouteilles portant le terme junmai. Junmai est une désignation spéciale pour les bouteilles qui ne contiennent que du riz, de l’eau, de la levure et du koji. Si vous voulez être complètement libéré du stress, recherchez les étiquettes » sans gluten « , qui sont réglementées par la FDA.
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Si vous cherchez d’autres boissons sans gluten, il y a un article fantastique de GlutenBee qui liste plusieurs boissons différentes sans gluten ! Je vous recommande vivement de le consulter.