20 Les amandes sont paléo, donc le lait d’amande devrait être Paléo, aussi, non ? Eh bien, en grande partie…
Premièrement, dans quel but une personne paléo utiliserait-elle le lait d’amande ? Vous pourriez le verser sur des noix, des graines et des fruits secs et faire une collation de type céréale. Ou vous pourriez le boire. Une tasse de lait d’amande commercial non sucré contient environ 30 calories, 1 gramme de protéines, 1 gramme de glucides et 2,5 grammes de lipides. En gros, c’est comme boire de l’eau. Sauf que ce n’est pas de l’eau parce qu’il y a des noix et toutes sortes d’autres ingrédients bizarres dedans.
Si vous deviez faire votre propre lait d’amande, vous feriez simplement tremper des amandes et les mixer avec de l’eau et peut-être un peu de cannelle et un peu de miel. Ensuite, vous filtreriez les éclats de noix et BOOM – vous avez du lait d’amande. Quatre ingrédients.
Maintenant, regardons les ingrédients du lait d’amande acheté en magasin.
Celui-ci est le lait d’amande non sucré Silk Pure Almond.
Ingrédients : Lait d’amande entièrement naturel (eau filtrée, amandes), carbonate de calcium, sel marin, gomme de caroube, lécithine de tournesol, gomme gellane, arôme naturel, d-alpha-tocophérol (vitamine E naturelle), gluconate de zinc, palmitate de vitamine A, riboflavine (B2), vitamine B12, vitamine D2.
(La version originale est additionnée de jus de canne évaporé.)
Voici la version Blue Diamond du lait d’amande non sucré :
Ingrédients : lait d’amande (eau filtrée, amandes), carbonate de calcium, amidon de tapioca, sel marin, citrate de potassium, carraghénane, lécithine de tournesol, arôme naturel, palmitate de vitamine a, vitamine d2 et d-alpha-tocophérol (vitamine E naturelle).
Je ne sais pas pourquoi ils ajoutent de la vitamine D2 : ce n’est pas la D3 que notre corps assimile réellement, donc ne vous y fiez pas. Quant aux autres ingrédients – gomme de caroube, lécithine de tournesol, carraghénane, gomme gellane (je n’ai même jamais vu ça jusqu’à maintenant), arôme naturel (pour donner plus de goût aux amandes ?), carbonate de calcium (craie), amidon de tapioca et tout le reste, c’est quoi ?
La gomme de caroube (gomme extraite du caroubier), la carraghénane (un gel extrait d’algues), la gomme gellane (un gel produit par des bactéries) et l’amidon de tapioca (identique à la farine de tapioca, fabriquée à partir de la racine féculente du manioc) sont des épaississants. Si vous faites un jour votre propre lait d’amande, vous remarquerez qu’il est très fin et aqueux, à moins que vous n’utilisiez un ratio amande/eau plus élevé. Mais cela serait très coûteux pour le fabricant. Ils utilisent donc moins d’amandes et plus d’ingrédients bizarres pour l’épaissir afin que vous n’ayez pas l’impression de ne boire que de l’eau. Puis ils utilisent l’arôme naturel pour, oui, lui donner un goût plus proche de celui des amandes qu’ils ont omises pour économiser de l’argent.
Le carbonate de calcium est utilisé comme agent anti-agglomérant dans beaucoup de produits, mais ils l’ont aussi probablement mis dans le lait d’amande pour soulager les intolérants au lactose qui remplacent le lait de vache riche en calcium par le lait d’amande.
La lécithine de tournesol – ou toute lécithine – est un émulsifiant. Elle empêche la graisse de se séparer de tout le reste.
Tout le reste est une vitamine ou un minéral parce que c’est apparemment une loi que les vitamines et les minéraux synthétiques doivent peupler les aliments transformés préemballés.
Alors, le lait d’amande commercial est-il paléo ? Dans un monde parfait, non, et surtout pas la sorte sucrée. Même les versions non sucrées sont bizarres et pleines d’ingrédients synthétiques et transformés chimiquement. Pour être honnête, même les amandes sont maintenant souvent traitées chimiquement, ce qui est une des raisons pour lesquelles je n’en suis pas un grand fan. Depuis 2007, toutes les amandes doivent être pasteurisées, soit par cuisson à la vapeur, soit par torréfaction, soit par application d’oxyde de propylène (un agent cancérigène probable pour l’homme). Cela signifie que de nombreux nutriments sont perdus et que les amandes ne sont plus « brutes ». Quoi qu’il en soit, à part cela, le carbonate de calcium est l’ingrédient principal des Tums et de la craie, donc par principe, j’ai un problème avec le fait qu’il soit le deuxième ingrédient de la boisson de base de beaucoup de gens.
Le verdict est….
En réalité, quand les gens me demandent s’ils peuvent boire du lait d’amande acheté en magasin dans le cadre d’un régime paléo, je dis oui parce qu’il se situe quelque part entre « diable non » et « diable oui » sur le spectre paléo. Je dis d’essayer de faire le vôtre avec des amandes trempées, afin que vous puissiez au moins expulser une partie des anti-nutriments qu’elles contiennent. Le lait d’amande fait maison avec tous les ingrédients paléo est parfaitement bien.
Essayez juste de ne pas faire du lait d’amande acheté en magasin une chose quotidienne. Tout est dans la modération, n’est-ce pas ?