Une lamelle, ou branchie, est une côte hyménophore papuleuse sous le chapeau de certaines espèces de champignons, le plus souvent mais pas toujours des agarics. Les branchies sont utilisées par les champignons comme moyen de dispersion des spores, et sont importantes pour l’identification des espèces. L’attachement des branchies au pied est classé en fonction de la forme des branchies vues de côté, tandis que la couleur, l’entassement et la forme des branchies individuelles peuvent également être des caractéristiques importantes. En outre, les branchies peuvent présenter des caractéristiques microscopiques ou macroscopiques distinctives. Par exemple, les espèces de Lactarius suintent généralement le latex de leurs branchies.

Lactarius subdulcis corps de fruits avec des branchies adnées proéminentes. La forme, la couleur, la densité et d’autres propriétés (par exemple, les branchies ici fuient le latex) sont importantes pour identifier les espèces de champignons.

« Fausses » branchies de Craterellus tubaeformis

On croyait à l’origine que tous les champignons à branchies étaient des Agaricales, mais au fur et à mesure que les champignons étaient étudiés plus en détail, il a été démontré que certaines espèces à branchies ne l’étaient pas. Il est maintenant clair qu’il s’agit d’un cas d’évolution convergente (c’est-à-dire que les structures à branchies ont évolué séparément) plutôt que d’une caractéristique anatomique qui a évolué une seule fois. La raison apparente pour laquelle divers basidiomycètes ont évolué vers des branchies est que c’est le moyen le plus efficace d’augmenter le rapport entre la surface et la masse, ce qui augmente le potentiel de production et de dispersion des spores.

Les autres groupes de champignons à porter des branchies comprennent :

• Les genres Russula et Lactarius des Russulales.
• Plusieurs genres des Boletales, dont Gomphidius et Chroogomphus ainsi que Tapinella atrotomentosa (qui a été traditionnellement nommé Paxillus atrotomentosus) et d’autres espèces de ce genre, la fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca).
• Ces champignons polypores tels que daedaleopsis confragosa, Lenzites betulina et Gloeophyllum sepiarium.

Les membres des deux genres apparentés de chanterelles, Cantharellus et Craterellus, possèdent des structures lamellaires rudimentaires qui sont parfois appelées « fausses branchies ». On les distingue des « vraies branchies » parce que la structure de la surface fertile (« hyménium ») se poursuit sans interruption sur le bord de la branchie, de sorte qu’elles ne sont guère plus que des plis, des rides ou des veines. Le genre Gomphus possède également de fausses branchies. Ces lamelles primitives indiquent comment l’évolution vers les vraies branchies s’est probablement produite.