Si vous êtes un amateur de bière, je suis sûr que vous savez comment vous avez diverses options à choisir, allant des IPA audacieuses aux lagers classiques. Laquelle est votre préférée ?

Ces deux bières varient de différentes façons, y compris le goût, la fabrication et l’apparence.

Ci-après, nous discuterons des lagers et des IPA et verrons comment elles diffèrent les unes des autres.

Qu’est-ce que la Lager ?

La Lager est une sorte de bière d’origine allemande et est généralement fermentée à basse température pendant une longue période. Elle peut prendre de sept semaines à six mois dans ces conditions.

Lager est un mot allemand qui signifie stocker. Le ‘Lagering’ est également connu sous le nom de maturation, et il signifie le stockage à des températures froides.

Elle est légèrement corsée, et les techniques de base utilisées pour fabriquer cette bière donnent une effervescence, un produit croustillant et rafraîchissant. Pendant la fermentation, vous utilisez un récipient fermé, et la levure que vous utilisez se dépose au fond de ce brassin.

Cette bière fortement carbonatée se présente sous différentes couleurs comme l’ambre, le pâle ou le foncé.

Qu’est-ce que l’IPA?

L’IPA est une forme abrégée de Indian Pale Ale. Il s’agit d’une sorte de bière fabriquée avec une teneur en alcool plus élevée et contenant plus de houblon.

La teneur en alcool de l’IPA se situe entre 4,5 et 17,2%, avec un niveau d’amertume compris entre 25 et 120 IBU.

Le houblon distingue clairement les saveurs pour une IPA. La plupart d’entre eux sont amers, terreux, piquants, citriques et fruités, ce qui rend cette bière plus favorable si vous aimez les saveurs amères.

La couleur de l’IPA varie entre 6 et 14 SRM et sa gravité originale est comprise entre 1,05 et 1,09.

Différence entre la Lager et l’IPA

Lager et IPA sont deux marques de bière différentes. La principale différence entre les deux est l’unité internationale d’amertume (IBU). Alors que les IPA ont des niveaux de houblon plus élevés entre 40 et 60 IBU, les lagers ont des niveaux de houblon plus faibles entre 20 et 40 IBU.

Une autre différence entre ces deux est la levure. Lorsque vous brassez des ales, vous faites fermenter la levure sur le dessus du moût (le liquide que vous extrayez du processus de brassage pendant le brassage). En revanche, on utilise la méthode de fermentation basse pour brasser les lagers. Ce processus fait que les lagers sortent propres et croustillantes par rapport aux IPA.

Les températures que vous utilisez pour fermenter les ales sont plus élevées que celles que vous utilisez pour fermenter les lagers. C’est environ 200C pour les ales et 120C pour les lagers, bien qu’elles puissent être plus élevées que celles-ci.

Après avoir fermenté une lager, vous devez la laisser se réchauffer pendant quelques jours, mais cela ne se produit pas avec les IPA. Une fois que votre IPA fermente à la température de levure requise, elle devient prête à être consommée.

La lager prend plus de temps à fermenter en raison des températures plus basses bien que si vous faites des lagers à la vapeur, elles fermentent plus rapidement tout comme une ale, et en cinq jours, elles atteignent la gravité finale.

Contrairement à une IPA, vous devriez conserver la lager dans un récipient de lager/secondaire pendant au moins une semaine à 0-40C.

Une autre différence entre ces deux bières est l’alcool par volume (ABV). Les lagers ont un VBA plus faible, ne dépassant pas 6 %, tandis que les IPA comme les doubles et triples IPA ont un VBA plus élevé de plus de 6 %.

Évolution des lagers

Les lagers sont d’abord originaires d’Europe du Nord, d’Allemagne, d’Autriche 3 et de la République tchèque au début des années 1800. Helles, Vienna et Pilsner sont quelques-unes des marques populaires originaires de ces régions.

La brasserie Pilsner Urquell, située en République tchèque, a fondé la première lager et a reçu le nom de Pilsner.

La lager a gagné en popularité au Royaume-Uni en raison de son faible prix et du fait qu’il s’agit d’une bière facile à boire. Ceux qui voulaient boire beaucoup de lager en peu de temps préféraient la Pilsner.

En raison de sa buvabilité, de sa saveur croustillante et d’agrumes, la plupart des femmes la préféraient, et en 1989, la lager a été vendue plus que les ales depuis son invention.

Cependant, les lagers étaient connues comme des bières de seconde classe aux États-Unis en raison d’une impression que les médias leur donnaient comme une bière facile à boire et bon marché. Cela a rendu les gens plus intéressés par les ales et la lager a même été surnommée « wife beater » (batteur de femmes) parce que les gens pouvaient boire excessivement et provoquer des violences domestiques.

Des marques différentes de lagers comme Heineken et Stella Artois sont devenues populaires pour sauver la mauvaise réputation des lagers, mais cela n’a pas porté beaucoup de fruits en raison de la qualité inférieure des brasseries et de l’augmentation de la consommation bon marché.

Cependant, des brasseurs plus établis ont commencé lentement à introduire des lagers sur le marché. La brasserie Camden, créée en 2010, a produit la Camden Hells, suivie par Samuel Adams et Shepard Neame, qui a produit la Boston lager en 2012 au Royaume-Uni.

Cette réinvention des lagers au Royaume-Uni a en quelque sorte catalysé un changement dans la production de lager. La situation s’est améliorée, passant d’une lager citronnée, maltée et sans saveur à une boisson plus savoureuse.

En 2016, la brasserie Brooklyn lager de New York a commencé à distribuer la lager en Europe, et la lager est devenue plus connue et aimée.

Le pourcentage d’alcool dans la lager a été réduit à environ 5%. De nombreuses personnes ont été converties à la nouvelle race de lager, ce qui a entraîné une augmentation de la disponibilité de lager dans les supermarchés et les centres commerciaux.

En raison de la popularité accrue de la nouvelle lager, les chroniqueurs et la plupart des auteurs de bière ont parlé différemment et mieux concernant la lager. Vous pouvez suivre ce lien pour obtenir plus d’informations sur l’évolution des lagers.

Évolution des IPA

Au 19e siècle, lorsque l’Inde était sous la colonie britannique, les troupes britanniques étaient stationnées en Inde, et elles étaient friandes de pale ales britanniques. C’est ainsi qu’elle a gagné sa popularité en Inde d’où le nom d’India Pale Ale.

La bière ordinaire ne pouvait pas survivre aux conditions climatiques lors de son transport en Inde. Dans le même temps, il faisait trop chaud en Inde pour brasser, et donc dans les années 1780, Hudgson, un brasseur basé à Londres, a tenté des chances en proposant l’October ale, une bière très houblonnée.

L’October ale a survécu au voyage de six mois vers l’Inde depuis la Grande-Bretagne et est devenue plus rafraîchissante et plus pâle pour s’adapter aux conditions climatiques de l’Inde.

De grandes sociétés de brassage ont imité la bière de Hudgson, mais ce qui en est sorti était une pale ale ordinaire plus faible. Jusque vers 1976, les brasseurs artisanaux américains ont choisi de réveiller le style britannique, qui incluait l’IPA. Ils ont reconditionné la bière avec de meilleures teneurs en houblon et en alcool.

En 2009, Steven, un PDG et cofondateur des brasseries Grand Rapid a mis son équipe au défi de trouver une bière savoureuse, peu alcoolisée et houblonnée car ils avaient besoin d’une boisson lorsqu’ils voyageaient pour promouvoir leurs marques.

L’approche de Steven était tout un défi, car, pour qu’une bière soit bien équilibrée et soit plus douce, il faut utiliser plus de houblon, ce qui signifie un niveau d’alcool plus élevé.

Les brasseurs ont passé jusqu’à environ trois ans à essayer d’équilibrer les ratios et ont finalement abouti à la All Day IPA aromatique et vivifiante la plus appréciée, avec un taux d’alcoolémie de 4,7%. Cette bière, bien que saisonnière, a été lancée en 2012 et célébrée tout au long de l’année 2013.

Selon imbibemagazine.com, la bière artisanale américaine a évolué et il en va de même pour son approche des IPA. Des brasseries comme New Belgium et Victory tournent plus de boissons vers des bières juteuses et houblonnées comme Mandarina, Hull Melon, etc.

Les IPAs que les gens apprécient maintenant, sont de faible teneur en alcool, d’arôme houblonné et savoureux.

Comment faire de la bière Lager?

Etes-vous un amateur de lager et aimeriez comprendre les procédures que vous pouvez utiliser pour faire votre boisson préférée ? Voici les étapes simples à suivre lors de la fabrication d’une lager.

Préparation d’un starter

Un starter est un malt sec bouilli dans l’eau puis refroidi dans un petit fermenteur. Son essence est de peupler la levure et de la rendre assez saine pour fermenter un plus grand volume de bière.

Vous devriez le préparer au moins un jour avant de fermenter votre lager. Puisque nous fermentons les lagers à des températures plus basses, il est vital de commencer avec de plus grandes quantités de levure.

Il est crucial de s’assurer que votre levure est suffisante, ni trop peu ni trop élevée pour que la lager ait une bonne saveur.

Bouillir

Mettez tous vos ingrédients dans une casserole, puis faites bouillir. Vous pouvez faire fermenter n’importe quelle bière que vous voulez et obtenir des résultats formidables.

Vous pouvez choisir d’explorer en essayant de faire fermenter une stout ou une Indian Pale Lager au lieu de vous en tenir aux recettes traditionnelles de pilsner ou de mailbocks.

Fermenter

Entre la première et la troisième semaine, refroidissez votre moût et votre starter à la même température, puis lancez la levure. Vous devez fermenter votre bière blonde à froid, c’est-à-dire à des températures comprises entre 80C et 150C.Une fois qu’elles sont refroidies, jetez votre démarreur entier dans votre moût, puis scellez pour permettre la fermentation.

« Parmi les choses les plus importantes qu’un brasseur doit faire pour améliorer sa bière, il y a la gestion de la température de fermentation. C’est bien plus important que d’utiliser le brassage tout grain ou des fermenteurs de fantaisie. » C’est une citation du Guide pratique de la fermentation de la bière.

Retour au diacétyle

Après trois semaines, votre moût aurait fermenté en alcool. Pendant le processus de fermentation, la levure crée un composé aromatisé ressemblant à un bonbon connu sous le nom de diacétyle. La levure nettoie ce composé immédiatement après la fin de la fermentation primaire.Pour que le diacétyle soit produit et nettoyé plus rapidement, vous devrez augmenter la température à environ 250C. Cela ne peut prendre que trois jours une fois que vous avez augmenté les températures.

Vous pouvez goûter votre bière blonde quotidiennement pour confirmer si le caramel au beurre a disparu. Si c’est le cas, vous pouvez conditionner votre bière blonde.

Lagering

Entre la troisième et la septième semaine, abaissez les températures à environ 40C. Abaissez la température lentement car si vous le faites rapidement, la levure sera choquée puis libérera de plus grandes quantités d’esters, ce qui donnera un mauvais goût à la bière.Pendant ce processus, les solides tomberont au fond du récipient produisant une bière finale propre.

Une fois que vous avez terminé, vous pouvez librement déguster votre boisson, mais avant de transvaser dans un autre récipient, pensez à l’aseptiser pour éviter d’intoxiquer votre bière et de la rendre imbuvable. Cette vidéo explique plus en détail comment faire une Vienna lager.

Comment faire une IPA

Bien que quelque peu compliqué, il est possible de brasser une IPA à la maison. Voici les étapes que vous pouvez suivre, et ce lien vidéo vous en explique davantage.

1. Trouver l’équipement

Vous aurez besoin d’un récipient pour faire bouillir l’eau, d’un autre pour fermenter, et de quelques bouteilles pour emballer.

2. Faire bouillir l’eau

Chauffer environ 2.5 gallons d’eau, puis ajoutez vos grains pesés dans l’eau.

3. Ajouter le sirop de malt

Après avoir chauffé votre mélange jusqu’à ébullition, veuillez le retirer du feu, puis ajouter le sirop. Remuez le mélange, et maintenant vous aurez le moût. Portez-le à nouveau à ébullition.

4. Ajoutez le houblon

Ajoutez les paquets de houblon en suivant les temps indiqués.

5. Refroidir

Retirer votre récipient du feu, puis le refroidir dans un bain de glace.

6. Ajouter la levure

Ajouter de l’eau froide dans un fermenteur propre suivi du moût, puis ajouter la levure. Placez votre mélange dans un endroit chaud et laissez-le fermenter.

7. Mise en bouteille

Sanitisez vos bouteilles, puis mettez du sucre à l’intérieur. Remplissez les bouteilles avec de la bière le laisser pour comme trois semaines. Après 21 jours, vous pouvez librement profiter de votre IPA.

Types de lagers

Il existe différents types de lagers, et nous pouvons les classer en :

Lagers pâles

Les lagers pâles ont une amertume de houblon variable et un corps bien atténué. Elles comprennent la Pilsner, la Helles de Munich, la lager légère américaine et la Dortmunder.

Lagers ambrées

Elles comprennent l’Oktoberfest, la Rauchbier et la lager de Vienne. Elles sont moyennement corsées avec un caractère malté et une amertume de houblon allant de faible à moyenne.

Lagers foncées

Les lagers foncées ont le style vollbier allemand. Elles sont propres et tirent leur couleur de malts plus foncés. Elles comprennent la Munich Dunkel et la Shwarzbier.

Lagers bock

Les lagers bock passent plus de temps à des températures plus basses pendant l’hiver pour adoucir leurs saveurs. Ils comprennent l’Eisbock, le Maibock, le Helles bock et le bock traditionnel.

Lager de spécialité

Les lagers de spécialité sont des lagers ordinaires auxquelles vous ajoutez de nouvelles saveurs comme la fumée ou les épices. Elles comprennent les bières aux fruits, à la fumée, aux herbes et les bières de vacances.

Types d’IPA

Après avoir introduit les IPA, différents brasseurs ont proposé différentes recettes et ont fabriqué des formes légèrement différentes d’IPA. Voici quelques-uns des différents styles.

L’IPA anglaise

Ce sont les IPA originales dont les autres découlent. Elles ont un caractère agrume, herbeux, terreux et des saveurs houblonnées.

La West Coast IPA

Elle a été fondée en Californie. Elle a un gros arôme d’agrumes avec quelques odeurs de pin et de mauvaises herbes. Le houblon américain ‘C’ : Chinook, cascade et Citra donnent à la bière sa saveur.

On doit utiliser du malt cristal, et cela rend l’IPA moins sèche, mais elles sont significativement amères.

L’East Coast IPA

La différence entre l’East Coast IPA et la West Coast IPA est la levure. L’East Coast IPA est fabriquée à l’aide de levures britanniques mutées, tandis que la West Coast est fabriquée à l’aide de levures propres sans saveur et se concentre davantage sur le houblon.

Double IPA

Cette IPA est plus houblonnée que les IPA précédentes, et ces houblons équilibrent la douceur de l’alcool et l’amertume du malt. Les buveurs voulaient plus de houblon et des finitions sèches ; les brasseurs ont donc répondu en fabriquant cette IPA.

La Triple IPA

Lorsque les buveurs se sont habitués à la double IPA, les brasseurs ont augmenté les arômes et la sécheresse des doubles IPA jusqu’à même 13%. Seuls quelques-uns peuvent supporter cette IPA.

La Session IPA

Ce sont des IPA très buvables car elles sont houblonnées à sec, produisant un maximum d’arômes et un minimum d’amertume. Le houblon y est inférieur à 5%.

The Belgian IPA

Les brasseurs utilisent une levure de style belge pour fabriquer cette IPA. Des exemples incluent Stone Cali-Belgique et beaucoup d’autres.

The Grapefruit IPA

Cette IPA saisonnière contient un certain niveau d’acidité qui rend la bière acide et lui donne un arôme unique de pamplemousse. La Siren Pompelmocello en est un exemple.

Conclusion

Généralement, les lagers sont très différentes des IPA. Vous utilisez la méthode de fermentation haute pour faire de l’IPA alors que la méthode de fermentation basse lors du brassage de lager.

Alors que les IPA sont houblonnées, les lagers sont propres, bien faites et ont une saveur constante. Les IPAs contiennent plus d’alcool, de glucides et de calories. Par conséquent, les lagers sont meilleures, surtout si vous recherchez une bière plus saine, moins calorique et moins riche en sucre.

Maintenant que vous savez comment ces deux bières diffèrent, vous pouvez courageusement choisir l’une ou l’autre pour vous rafraîchir et étancher votre soif.