Les morelles noires sont le nom d’un groupe de fruits et de légumes qui comprend les aubergines, les tomates, les poivrons rouges et les pommes de terre blanches. Certaines personnes n’ont aucun problème avec elles – mais pas tout le monde. Pourquoi ? « Les morelles contiennent des glycoalcaloïdes, leur propre répulsif naturel contre les insectes », explique Allen Campbell, le chef cuisinier de la famille Brady/Bündchen (et l’homme à l’origine de leur régime alimentaire très strict). En raison de ce mécanisme de protection plutôt astucieux, elles peuvent provoquer une inflammation chez certaines personnes, exacerbant les problèmes digestifs et auto-immuns.
Voici ce que vous devez savoir sur ce groupe d’aliments à la mode – et si vous devriez vous passer des morelles noires, vous aussi.
Comment fonctionnent les morelles noires
Le répulsif à insectes intégré aux morelles noires est en fait une particule appelée glycoalcaloïde, explique la nutritionniste et diététicienne Laura Walker, MS, RD. C’est génial pour les morelles, mais pas tellement pour les personnes qui aiment les manger.
Les différentes morelles ont différents niveaux de glycoalcaloïdes. Les tomates non mûres en contiennent beaucoup. « En les mangeant, vous aurez immédiatement mal au ventre », note Walker. Mais à mesure que les tomates mûrissent, la quantité de glyco-alcaloïdes diminue. C’est parce qu’à ce stade, la plante veut en fait que les insectes viennent à elle et aident à la pollinisation croisée.
Dans les pommes de terre blanches, la peau contient les niveaux les plus élevés de glyco-alcaloïde – donc le simple fait de les peler peut faire un monde de différence. (Au cas où vous vous poseriez la question, non, les patates douces ne sont pas des morelles, et si les pommes de terre bleues et violettes contiennent des glyco-alcaloïdes, c’est super faible). Leur peau plus épaisse protège la plante, selon Walker, alors que les pommes de terre blanches et rouges ont une peau plus fine et ont besoin de plus de protection – la nature, n’est-ce pas ?)
Qui ils affectent
Bonne nouvelle, amateurs de pommes de terre et d’aubergines ! Selon Walker, les morelles ne gênent pas vraiment la plupart des gens – mais il y a quelques exceptions notables. « Si vous souffrez du syndrome inflammatoire de l’intestin, si vous êtes intolérant au gluten, si vous souffrez de polyarthrite rhumatoïde ou de toute forme de fuite intestinale, je vous recommande d’être très prudent avec ce groupe d’aliments », dit-elle. Les qualités de répulsion des insectes des fruits et légumes peuvent attaquer une membrane cellulaire déjà affaiblie.
Campbell est d’accord. « Ils ont tendance à affecter les personnes atteintes de troubles auto-immuns plus que la personne moyenne », fait-il écho. « Si vous montrez des signes d’inflammation articulaire et de douleur due à l’arthrite, il peut être recommandé de faire un régime d’élimination des morelles pendant 30 jours. »
Autres signes d’un possible problème lié aux morelles ? Si vous en mangez assez régulièrement et que vous ressentez beaucoup de ballonnements, de diarrhées, de nausées, de vomissements ou de maux de tête, cela peut valoir la peine de les supprimer un peu pour voir si vous remarquez une différence.
Comment les couper
Si vous sautez dans le train sans ombre de nuit, préparez-vous à un peu d’essais et d’erreurs. « Certaines personnes peuvent supprimer les tomates et les pommes de terre, mais tolèrent encore les poivrons, parce qu’ils ont des niveaux plus faibles de glycoalcaloïdes », dit Walker. De plus, ajoute-t-elle, les morelles ont un effet cumulatif, ce qui signifie qu’il n’y a peut-être pas une variété particulière qui vous dérange. Au lieu de cela, la consommation de petites portions de quelques morelles différentes est trop importante pour que votre corps la tolère sur un jour donné.
C’est pourquoi la façon la plus simple de le savoir est simplement de les supprimer complètement – au moins pendant un certain temps. « Je recommande souvent aux gens de commencer un régime d’élimination où ils commencent par ne manger aucune morelle, puis les réintroduisent lentement, une par une », explique Walker. « De cette façon, vous pouvez voir lesquelles votre corps tolère. »
Parce que toutes les morelles sont différentes, prenez soigneusement des notes pour voir si votre corps se sent différent lorsque vous en réintroduisez certaines. Vous pourriez trouver que le simple fait de modérer votre consommation est suffisant. Ou, vous pourriez vous sentir au mieux lorsque vous vous lancez à fond dans le Brady/Bündchen.
Originally posted November 1, 2016. Mis à jour le 19 novembre 2018.
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