Photo : Kathy Hester

On l’appelle nutritionnelle parce que…

Une seule cuillère à soupe de levure nutritionnelle peut contenir* :

• 180% de valeur quotidienne B1 (Thiamine)
• 160% de valeur quotidienne B2 (Riboflavine)
• 70% de valeur quotidienne B3 (Niacine)
• 140% de valeur quotidienne B6 (Pyridoxine)

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• 40% de la valeur quotidienne Acide folique
• 40% de la valeur quotidienne B12
• 3 grammes de protéines
• 1 gramme de fibres

*Toutes les valeurs sont basées sur l’assaisonnement à la levure nutritionnelle de Bragg, disponible chez Whole Foods Market et peuvent changer d’une marque à l’autre. La levure elle-même ne produit pas de B12, donc si elle est indiquée sur l’étiquette, c’est qu’elle a été enrichie.Les vitamines B contribuent à soutenir les systèmes immunitaire et nerveux et nous aident à transformer les aliments en réserve d’énergie dont nous dépendons chaque jour. Comme il n’existe pas de source alimentaire végétalienne de B12, la levure nutritionnelle est l’une des façons les plus faciles de l’ajouter à un régime végétalien.

Allez, est-ce que ça a vraiment bon goût ?

La levure nutritionnelle a un goût aussi délicieux que nutritif. J’ai même rendu mes amis mangeurs de viande accros à l’idée de mettre de la levure nutritionnelle sur leur pop-corn et de la glisser en douce dans les soupes. On la retrouve dans de nombreuses recettes végétaliennes pour ajouter une saveur umami. Pour les non-initiés, l’umami est l’une des cinq saveurs que nous goûtons. Umami signifie « un goût agréable et savoureux » et est souvent comparé à une saveur de bouillon ou de viande.

Comment la levure nutritionnelle est-elle différente de… ?

La levure de bière est le sous-produit de la fabrication de la bière et a un goût très amer. Assurez-vous de bien vérifier les étiquettes pour ne pas en ramener à la maison au lieu de la levure nutritionnelle.

La levure sèche active sert à faire du pain et est toujours vivante. Ne l’utilisez jamais à la place de la levure nutritionnelle ou vous aurez un désordre mousseux désagréable.

Les cubes de bouillon de légumes contiennent souvent de la levure nutritionnelle ou un extrait de levure pour leur donner un goût délicieux. C’est notamment le cas des bouillons « poulet » végétariens.

Photo : Kathy Hester

Où pouvez-vous acheter de la levure nutritionnelle?

Vous pouvez trouver de la levure nutritionnelle dans la section des bacs en vrac. La beauté de l’acheter de cette façon est que vous pouvez acheter juste 1/4 de tasse pour l’essayer ou plus d’une livre si vous l’aimez autant que moi. Vous pouvez également trouver de la levure nutritionnelle emballée, comme l’assaisonnement de levure nutritionnelle Bragg, dans l’allée des épices.

Préoccupations diététiques particulières pour la levure nutritionnelle

La plupart des levures nutritionnelles sont végétariennes, sans gluten et paléo-friendly. Certaines levures nutritionnelles peuvent être cultivées sur du lactosérum, alors assurez-vous de rechercher une étiquette sans produits laitiers ou végétalienne sur l’emballage si vous avez une allergie.

Comment utiliser la levure nutritionnelle

Débutez avec de petites quantités de levure nutritionnelle lorsque vous modifiez vos recettes préférées. Remuez quelques cuillères à soupe dans une casserole de soupe, goûtez et ajoutez-en jusqu’à ce qu’elle vous convienne parfaitement. Vous pouvez également saupoudrer sur votre pop-corn ou vos pâtes préférées – comme vous le feriez avec du parmesan.