Oui, c’est ça ! Pour les lecteurs finlandais, le seul problème peut être de le trouver car je ne connais que 2 magasins à Itäkeskus qui vendent du kadayif (j’écrirai à leur sujet ci-dessous). Mais une fois que vous vous en serez procuré, vous serez plus qu’heureux de faire ce dessert délicieux et facile à préparer.

D’abord, un peu d’infos sur moi et pourquoi j’ai été silencieuse pendant tout le mois de juillet : Comme certains d’entre vous le savent, j’étais en vacances à Sinop, en Turquie. Cela se passait très bien et j’avais l’intention de publier des recettes même là-bas cependant j’ai eu un accident de voiture assez grave qui m’a en quelque sorte traumatisé. Étonnamment, je suis sortie de cette voiture renversée et méconnaissable avec seulement quelques blessures mineures (grâce à la ceinture de sécurité). Mais le traumatisme persiste encore un peu. Je vois encore l’accident dans mes rêves, j’entends le bruit du crash dans mes oreilles, quand je ferme les yeux, je le vis à nouveau. Dans les espaces clos et dans les véhicules, surtout les voitures, j’ai des crises de panique. Mais maintenant, je suis de retour à Helsinki et au travail et je travaille constamment à ma guérison mentale. La cuisine et la pâtisserie aident définitivement à cela !

Ok maintenant à propos du kadayif. Chaque fois que je pense à ce dessert, je me souviens des fêtes du Ramadan de mon enfance. Ma mère et surtout ma tante le préparaient la plupart du temps pour ces fêtes. J’ai toujours aimé ce dessert mais je me souviens qu’un de mes frères aînés, Hakan, l’aimait le plus.

La préparation de ce dessert est facile comme je l’ai dit : vous faites un sirop simple quelques heures avant, puis avec seulement 3 ingrédients, vous faites cuire le dessert et après vous ajoutez le sirop. C’est tout.

Kadayif est en fait le nom de la pâte – qui est une pâte de blé très finement râpée. C’est également le nom du dessert lui-même. La pâte kadayif est utilisée dans plusieurs desserts de la cuisine du Moyen-Orient, et elle est également utilisée comme ingrédient d’enveloppement dans certains plats salés, comme les recettes de poulet croustillant ou les nids d’aubergines kadayif d’Ottolenghi.

Ok alors, j’espère que vous pourrez trouver du kadayif où que vous soyez et que vous pourrez l’essayer ! Enjoy!
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Ingredients:

Difficulty: ★☆☆ (Facile)
(fait environ 12 tranches de grande taille ou 24 de taille normale. Utilisez au moins un plat à four de 25x35cm ou de 28cm de diamètre pour cette quantité de kadayif. Si vous n’avez que des plats plus petits, alors utilisez la moitié des mesures et conservez le kadayif cru restant au réfrigérateur pour l’utiliser dès que possible.)

Recette PDF imprimable (sans photos)

Pour le sirop:*
1 lt (ou 4 tasses) d’eau
850 gr. (ou 4 1/4 tasses, ou 9,5 dl) de sucre blanc granulé***
6-7 gouttes de jus de citron

Pour le dessert:
500 gr. de kadayif cru et frais**
250 gr. de beurre
400 gr. noisettes légèrement grillées, grossièrement écrasées

Pour servir (facultatif):
pistaches, noisettes, noix grillées et écrasées, etc.

*Le processus de fabrication du sirop est exactement comme une de mes autres recettes, vous verrez les photos des ingrédients dans cette recette – le lien est à l’étape 1 ci-dessous.

**Dans certains endroits, il y a aussi des paquets de kadayif déjà cuits que vous ne faites que réchauffer et ajouter le sirop. Cela devient encore plus facile avec ceux-là, cependant je n’aime pas ces paquets et je ne les recommande pas, je préfère utiliser du kadayif cru et frais. À Helsinki, pour autant que je sache, vous pouvez trouver du kadayif au marché oriental d’Alanya et au marché de Kimene, tous deux situés à Itäkeskus. Les photos du paquet que j’ai acheté au marché d’Alanya est ci-dessous.

***Certaines personnes ont commenté que c’est beaucoup de sucre. C’est beaucoup de sucre parce que ce paquet de kadayif que j’ai utilisé fait un grand dessert. Vous pouvez parfaitement utiliser la moitié d’un paquet et ainsi diminuer la quantité de sirop (et de sucre).

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1. Préparez le sirop comme dans les instructions de ma recette de Sekerpare, étapes 1 et 2 : https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Notez que la quantité d’ingrédients est différente dans les 2 recettes donc faites attention à utiliser les mesures ici. Préparez le sirop quelques heures à l’avance, surtout pendant les chaudes journées d’été, car le sirop doit revenir à la température ambiante normale avant de faire cuire le kadayif (ne mettez pas le sirop au réfrigérateur pour le rendre froid).

2. Lorsque le sirop est froid et que vous êtes prêt à faire le dessert, préchauffez le four à 180C. Graissez légèrement votre grand plat à four avec un peu de beurre (ou d’huile végétale).

3. Ouvrez le paquet de kadayif et mettez-le dans un bol ou un grand plateau / une grande assiette. Dans l’emballage, la pâte peut coller et devenir une grande pâte, alors décollez les morceaux.

4. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.

5. Versez le beurre fondu sur le kadayif et à l’aide de votre main, laissez tous les morceaux de kadayif absorber le beurre. (A propos, il y a encore quelques égratignures sur ma main gauche à cause de l’accident de voiture, c’est pourquoi je couvre ma main avec le bandage.)

6. Mettez la moitié du kadayif beurré sur votre plat à four et à l’aide de votre main, pressez-le bien pour bien couvrir la base du plat.

7. Répartissez les noisettes sur la couche de kadayif et appuyez à nouveau bien avec votre main.

8. Recouvrez la couche de noisettes avec le reste du kadayif et une fois de plus, appuyez bien avec votre main. Mettez le kadayif au four, dans la grille moyenne et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré. Dans mon four, je l’ai fait cuire pendant 30 minutes, puis j’ai augmenté la température à 200°C, j’ai mis le dessert sur la grille supérieure et j’ai cuit pendant 7 minutes de plus pour lui donner la meilleure couleur. Vous pouvez faire quelque chose comme ça aussi si vous voulez, en fonction de votre four.

9. Lorsque le kadayif est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant 5 minutes.

10. Après 5 minutes, coupez le dessert dans le plat en la quantité et la taille de tranches que vous voulez, puis versez le sirop froid sur le dessert uniformément à l’aide d’une louche. Laissez le dessert refroidir au moins à température ambiante avant de le servir (sinon il risque d’être un peu trop lourd). Tartinez encore quelques noisettes ou encore mieux, quelques pistaches grillées et concassées (les deux sont facultatifs). Bon appétit !