Kırmızı mercimek çorbası est une soupe traditionnelle à base de lentilles rouges. Les soupes de lentilles sont connues pour leur valeur nutritionnelle et pour être une excellente source de protéines, de fibres, de fer et de potassium. Parfumée à la menthe séchée, la kırmızı mercimek çorbası est délicieuse, simple et rapide à préparer.
Qu’est-ce que la kırmızı mercimek çorbası?
Kırmızı mercimek çorbası est une soupe traditionnelle turque qui ressemble à un velouté. Elle est préparée à partir de lentilles rouges. La longue cuisson des lentilles garantit cette texture veloutée. On peut également utiliser un mixeur plongeant pour raccourcir le temps de cuisson et obtenir cette texture veloutée unique.
Le kirmizi mercimek çorbasi figure au menu de plusieurs restaurants turcs appelés lokanta. Ce sont des restaurants qui servent des plats traditionnels à consommer rapidement ou sur place. Ils sont très populaires à Istanbul et sont devenus les endroits préférés des touristes. Ils se pressent autour des marchés où sont vendus des légumes et des produits frais.
En Turquie, les habitants apprécient la soupe aux lentilles en toute saison et à toute heure de la journée. Bien que cela puisse paraître absurde dans le monde occidental, il est de coutume chez les Turcs de manger de la soupe au petit-déjeuner. La kirmizi mercimek çorbasi est particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan et notamment lors du repas de clôture du jeûne appelé iftar.
Les lentilles rouges et vertes sont des aliments que l’on retrouve dans la cuisine traditionnelle turque et dans la cuisine régionale autour de la mer Baltique. Par ailleurs, les soupes en Turquie sont beaucoup plus consistantes que dans le monde occidental. Elles se consomment chaudes ou froides. Aussi, le kirmizi mercimek çorbasi est considéré comme la reine des soupes en Turquie.
Certaines variantes du kirmizi mercimek çorbasi utilisent de la coriandre en plus de la menthe séchée. L’inclusion de pommes de terre dans la recette fait défaut dans certaines recettes. En revanche, toutes les soupes de lentilles rouges communément appelées kirmizi mercimek çorbasi utilisent une préparation traditionnelle à base de poivrons séchés appelée biber salçası.
Qu’est-ce que le biber salçası?
Biber salçası signifie littéralement « pâte de poivrons » en langue turque. Il est également connu sous le nom de kırmızı biber salçası. Biber salçası est une sorte de condiment.
Biber salçası se présente sous la forme d’une pâte épaisse de couleur rouge vif. Elle est préparée à partir de piments forts ou même de piments rouges doux, et de sel.
La préparation du biber salçası est longue et nécessite plusieurs jours. Aussi, il est impératif de retirer les graines des poivrons avant de les faire sécher au soleil pendant six à sept jours. En effet, ce sont les graines des poivrons (plus précisément la capsaïcine qu’elles contiennent) qui donnent au biber salçası son côté épicé.
De plus, il existe deux grandes variétés de biber salçası. D’une part, la version épicée qui est appelée acı biber salçası. D’autre part, la variété plus douce appelée tatlı biber salçası.
En Turquie et dans la péninsule anatolienne, il est courant d’utiliser le biber salçası pour accompagner certains plats, comme garniture dans un pain pita ou comme accompagnement de börek.
Autres variétés de soupes de lentilles dans le monde
Il existe plusieurs variétés de soupes de lentilles en Turquie, et il existe une autre variété de soupe de lentilles rouges très similaire à la kirmizi mercimek çorbasi, appelée ezo gelin corbasi.
Cette soupe porte le nom d’un personnage célèbre du folklore turc : la mariée Ezo de Gaziantep. Cependant, l’ezo gelin corbasi se distingue du kirmizi mercimek çorbasi par le fait qu’elle est beaucoup plus épaisse. En effet, la recette contient du boulgour ou du riz qui sont responsables de cette consistance plus riche.
En Inde et au Népal, il existe un plat de lentilles appelé dal (dahl, dhal ou daal). Mais c’est le masoor dal, qui se rapproche le plus de la soupe de lentilles turque kirmizi mercimek çorbasi. La soupe de lentilles indienne ressemble plus à une purée épaisse et granuleuse qu’à un velouté. En effet, la préparation du dal ne nécessite pas de mixeur plongeant.
Au Moyen-Orient et en Égypte, les soupes de lentilles sont plus consistantes et sont généralement consommées en hiver.
Cette recette est validée par notre experte culinaire turque, la chef Dilara Erbay, d’Abracadabra Magic Deli à New York.
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Kırmızı Mercimek Çorbası
Ingrédients
- 2½ tasses de lentilles rouges, rincées et bien égouttées
- 1 pomme de terre, en dés
- 1 carotte, râpée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon , haché
- 4 tasses de bouillon de légumes (bouillant)
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de curcuma
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- . 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de biber salçası (paprika frais ou pâte de piment)
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- Jus de citron fraîchement pressé (pour servir)
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Équipement
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- Four hollandais
- Mélangeur à main
Instructions
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Dans un four hollandais ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes à feu doux.
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Ajouter la carotte et la pomme de terre et faire sauter à feu moyen pendant 2 minutes.
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Ajouter les lentilles, la purée de tomate, le curcuma et le cumin et bien mélanger le tout.
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Versez le bouillon de légumes dessus, couvrez et faites cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
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Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant.
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Faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajoutez la farine, le biber salçası (pâte de poivre) et la menthe séchée.
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Mélangez bien le tout et juste avant de servir, versez ce mélange dans le kırmızı mercimek çorbası bouillant sans remuer et faites cuire pendant 3 minutes à feu moyen.
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Servez le kırmızı mercimek çorbası très chaud avec quelques gouttes de jus de citron.
Vidéo
En tant que fondatrice du blog culinaire pâtissier Les Trois Madeleines, Sarah-Eden réinvente des desserts glamour avec des pâtisseries originales. Elle aime découvrir de nouveaux blogs, interagir avec les blogueurs culinaires, et bien sûr, elle adore les madeleines !
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