JOURNÉE NATIONALE DES FRITES JULIENNES
Chaque année, lors de la Journée nationale des frites juliennes, le 12 août, tout le monde fait frire des pommes de terre coupées en tranches minces pour obtenir un plaisir délicieux et croustillant.
Coupées en allumettes fines et uniformes, les frites en julienne ont tendance à être plus croustillantes et sont souvent appelées « frites en filaments ». Il n’est pas surprenant que cette coupe délicate et précise soit une des préférées des Français. Il suffit de consulter l’édition de 1722 de l’ouvrage Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot pour trouver la plus ancienne référence écrite connue à la coupe en julienne.
Origines
Bien que personne ne connaisse l’origine de la coupe julienne, Eneas Dallas, dans le livre Kettner’s Book of the Table écrit en 1877, analyse les sources de la coupe julienne. Une recette l’intéresse, celle de la soupe à la julienne. La recette demande aux cuisiniers de couper tous les légumes (comme les navets, les carottes, les pommes de terre) en longues bandes ou pailles. Une autre recette peut donner un indice. Une recette de soupe à l’oseille exigeait que deux coupes soient faites sur chaque feuille. Pas une ou trois, mais deux. En faisant cela, on créait un trèfle ou une trinité, ce qui serait significatif pour certains cuisiniers chrétiens ou superstitieux.
Selon Dallas, les peuples d’Europe connaissaient le corbeau des bois sous de nombreux noms. Les Français le connaissaient sous les noms de La petite oseille et de surelle (parmi beaucoup d’autres). En Angleterre, on l’appelait « stubwort », « sour trefoil » ou « coucou ». Un autre nom inhabituel pour la corneille des bois était Alleluia ou Allelujah. C’est également sous ce nom qu’on la trouvait en Italie et en Espagne. Le mot était souvent corrompu ou manipulé. Par exemple, le nom scientifique de la corneille des bois est Conserva Lajulce. Dallas transporte ce point en Italie, où le nom devient Juliola.
Dallas suggère également que lorsque la woodsorrel est cuite, les feuilles cuisent. La soupe ne laisse que les brindilles ou les coupes représentatives de la julienne.
Malgré toutes ces possibilités, la Journée nationale de la julienne de frites promeut le noshing, pas les superstitions. Toutefois, le partage des origines peut impressionner vos amis.
Comment observer le #JulienneFriesDay
Quelle est la meilleure façon de célébrer cette fête de la nourriture ? En découpant des pommes de terre en petits bâtonnets et en les faisant frire, bien sûr ! Vous pouvez aussi vous rendre dans votre restaurant préféré et en commander. Nous avons même quelques conseils pour vous aider à réussir vos pommes de terre en bâtonnets maison :
- Une fois que vous avez tranché vos pommes de terre en allumettes (ce qui peut être réalisé avec un outil muni d’une lame à julienne), laissez les pommes de terre reposer dans un bol d’eau glacée pendant environ 10 minutes.
- Après 10 minutes, tapotez les pommes de terre avec du papier absorbant. Vous les voulez sèches avant de les placer dans l’huile chaude, ou la graisse va vigoureusement éclabousser.
- Lorsque vous ajoutez les pommes de terre à la graisse chaude, n’en mettez pas trop à la fois. Elles ont besoin de place pour frire de tous les côtés. Cette astuce permet également d’éviter que votre huile n’éclabousse et ne déborde.
- La température idéale pour faire frire vos pommes de terre est d’environ 350°F.
- Une fois que les pommes de terre sont dorées, retirez-les de l’huile sur une serviette en papier propre pour les égoutter et assaisonnez-les immédiatement.
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Historique de la Journée nationale de la julienne de frites
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