L’horchata mexicaine est sucrée, crémeuse et oh-so-addicting ! Traditionnellement faite de riz mélangé avec de l’eau et de la cannelle, ma version monte d’un cran en ajoutant des produits laitiers pour la richesse et l’onctuosité supplémentaire.

(Ce post est sponsorisé par mes amis de Carolina® Rice. Toutes les opinions sont les miennes.)

Vous cherchez d’autres boissons estivales rafraîchissantes ? Je vous recommande également de consulter mon Mango Lassi, mon jus d’ananas à la menthe, mon Dulce de Leche Frappuccino et ma limonade brésilienne.

Oh, Horchata, où étais-tu toute ma vie ?

C’est seulement après avoir déménagé aux États-Unis que je l’ai essayé pour la première fois, car il n’est pas populaire au Brésil. A NYC cependant, c’est l’une des boissons les plus branchées depuis 3 ans !

C’était donc seulement une question de temps avant que je n’y tombe. Et étant l’amoureuse de l’Arroz con Leche que je suis, c’était l’amour à la première gorgée ! Lorsqu’il est fait avec des produits laitiers, comme l’est ma recette, c’est vraiment comme boire du riz au lait.

Si vous êtes un puriste et que vous pensez qu’ajouter du lait est un blasphème, cette recette n’est pas pour vous. (Je plaisante. Continuez à lire et je vous donnerai quelques options !)

Cependant, si vous – comme moi – aimez votre horchata un peu indulgente, bonjour ! Bienvenue à la recette d’horchata la plus crémeuse, la plus riche (mais toujours rafraîchissante) que vous ne ferez jamais.

Merci d’être venu à mon horchata TED talk !

Dans ce post, vous apprendrez :

• Qu’est-ce que l’horchata
• La différence entre l’horchata mexicaine et l’horchata espagnole
• Comment rendre l’horchata sans produits laitiers
• Quels ingrédients vous aurez besoin pour faire l’horchata et les options de substitution.
• Quel type de riz donne la meilleure horchata
• Comment faire l’horchata
• Combien de temps peut-on faire tremper le riz
• Combien de temps l’horchata se conserve-t-elle
• Que servir avec l’horchata
• Variations

Plus une recette imprimable.

Qu’est-ce que l’horchata ?

L’horchata, également connue sous le nom d’orxata, est une boisson sucrée dont il existe différentes versions à travers l’Amérique latine.

Bien que la plupart des Américains associent l’horchata à la variété mexicaine, la boisson était à l’origine faite de noix de tigre trempées (noix de chufa) et provenait d’Afrique du Nord dès 2400 avant Jésus-Christ avec le nom de kuunu aya.

Cette boisson rafraîchissante était célèbre pour ses propriétés rafraîchissantes et les gens la buvaient pendant les journées chaudes et pour faire baisser la fièvre.

Au 13e siècle, les Maures l’ont apportée en Espagne et c’est là qu’elle a obtenu son nom, horchata de chufa. Elle a finalement traversé l’océan jusqu’aux Américains et a évolué pour inclure d’autres ingrédients, comme le riz, les amandes et parfois même des produits laitiers.

De nos jours, l’horchata mexicaine peut être trouvée en vente dans les épiceries à travers le Mexique et les États-Unis sous forme prête à boire et en poudre. Mais, à mon avis, rien ne vaut le fait maison !

Quelle est la différence entre l’horchata espagnole et l’horchata mexicaine ?

L’horchata de Chufa, la version espagnole, est faite de noix de tigre séchées et moulues tandis que l’horchata mexicaine de Arroz est faite de riz.

D’autres pays d’Amérique latine ont également leurs propres horchatas uniques, utilisant différents ingrédients comme les graines de sésame (Porto Rico), les graines de morro (Salvador) et même des herbes/fleurs (Équateur).

L’horchata est-elle sans produits laitiers ?

L’horchata mexicaine traditionnelle est effectivement sans produits laitiers, mais ma version en contient car je l’aime très crémeuse !

Cependant, vous pouvez absolument omettre les produits laitiers ou vous pouvez consulter cette version sans produits laitiers sur le site de Carolina Rice.

Ingrédients

Les ingrédients de l’horchata varient selon les régions ou les préférences. Voici ce que j’utilise pour la mienne :

RIZ – On ne peut pas faire de l’Horchata de Arroz sans arroz ! J’utilise du riz blanc de Carolina® Rice.

Bâtonnets de citron – Un autre ingrédient obligatoire pour la saveur authentique de l’Horchata. J’aime utiliser les bâtons pour une saveur plus forte, mais vous pouvez utiliser de la cannelle moulue si c’est tout ce que vous avez.

LAIT ÉVAPORÉ – J’aime utiliser du lait évaporé au lieu du lait ordinaire parce qu’il est non seulement plus crémeux et plus riche, mais il a une saveur légèrement grillée qui rend cette boisson de riz encore plus délicieuse. Si vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez utiliser une quantité égale de lait entier à la place.

LAIT CONDENSÉ SUCRÉ – Ajoute à la fois de la douceur et de l’onctuosité sans édulcorer encore plus la boisson. Vous pouvez le remplacer par 1 tasse de sucre, ou selon votre goût.

SALTE – Une petite pincée de sel fait ressortir les saveurs et équilibre la douceur.

Extrait de vanille – Facultatif, mais donne à l’horchata une richesse et une profondeur de saveur.

Crème sucrée – Également facultative, mais j’aime mon horchata très indulgente !

Quel est le meilleur riz ?

L’horchata mexicaine est généralement faite avec du riz blanc à long grain, mais vous pouvez trouver des versions utilisant du riz brun, basmati et jasmin.

Je m’en tiens au classique : Le riz à grains longs enrichi de Carolina® Rice. Il me donne la saveur d’horchata la plus authentique, laissant la cannelle briller !

Etant brésilienne, le riz est une part importante de mon alimentation. Après avoir essayé plusieurs marques, le riz Carolina® est celui que j’aime et que j’utilise pour préparer non seulement l’horchata, mais aussi mon riz de style brésilien et d’autres plats de riz.

Vous pouvez utiliser leur localisateur de magasin pour le trouver dans un magasin près de chez vous !

Comment faire de l’horchata mexicaine

Faire de l’horchata est très facile et ne nécessite aucune compétence ou équipement particulier.

Cela étant dit, vous devrez planifier à l’avance, car le riz doit être trempé pendant au moins 4 heures, ou – idéalement – toute la nuit.

Certaines personnes aiment filtrer l’eau de riz après le trempage et jeter les grains de riz, en utilisant uniquement l’eau pour préparer la boisson. C’est une option si vous n’aimez pas le goût crayeux de la horchata traditionnelle, mais je trouve que vous perdez ce goût spécial « Arroz con Leche » que j’aime dans cette boisson !

Si vous choisissez de garder les grains de riz, je vous recommande d’utiliser un puissant mélangeur à haute vitesse, afin que les grains puissent être complètement pulvérisés.

Équipement recommandé : mélangeur à haute vitesse, étamine ou tamis à mailles fines, pichet.

Voici comment je prépare l’horchata maison. Comme toujours, vous trouverez la version imprimable (et plus complète) de la recette à la fin de ce billet!

Étape 1 : FAIRE TREMPER LE RIZ ET LA CANNE pendant toute une nuit

• Commencez par rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Dans un bol (ou dans le pot de votre mélangeur), combinez le riz trempé, les bâtons de cannelle et 1 pinte d’eau froide. Couvrez et réfrigérez pendant la nuit, ou pendant au moins 4 heures.

Le conseil d’Olivia : Certaines recettes vous demanderont de mélanger le riz et la cannelle, puis de les faire tremper toute la nuit. Je préfère faire tremper avant de mixer, car cela ramollira le riz, ce qui facilitera le travail de votre mixeur.

Etape 2 : mixer

• Mélanger le riz, la cannelle et l’eau jusqu’à ce que ce soit le plus lisse possible.

Étape 3 : FILTRER ET MÉLANGER

• Placez une étamine dans un pichet et versez l’horchata pour filtrer les morceaux solides. Si vous ne possédez pas d’étamine, vous pouvez utiliser un tamis à mailles fines, mais vous devrez peut-être filtrer plusieurs fois pour que votre horchata ne finisse pas par être granuleuse.
• Insérez le lait évaporé, le lait concentré sucré, le sel, l’extrait de vanille et la crème épaisse (si vous en utilisez).

Etape 4 : servir au frais avec de la glace

• Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Vous pouvez servir sur de la glace et garnir de cannelle moulue.

Combien de temps peut-on faire tremper le riz ?

Vous aviez prévu de faire de l’horchata mais vous avez eu un imprévu ? C’est déjà arrivé.

Le riz peut être trempé dans de l’eau pure jusqu’à 48 heures, s’il est conservé au réfrigérateur. Plus que cela et le riz commence à fermenter et nous ne voulons pas cela.

Il est très important de le réfrigérer car le riz humide est plus vulnérable aux bactéries et peut se gâter en quelques heures.

Combien de temps se conservera-t-il au réfrigérateur ?

Comme cette recette de horchata contient des produits laitiers, elle ne se conservera que jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur.

Que servir avec l’horchata ?

C’est la boisson parfaite pour accompagner vos plats mexicains, surtout s’ils sont épicés !

Voici quelques suggestions :

• Queso Fundido mexicain au chorizo
• Tostadas de carne asada
• Taquitos au poulet
• Enchiladas au poulet et au chorizo

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• Casserole mexicaine de bœuf et de riz

Variations

L’horchata mexicaine est si populaire que plusieurs variations ont été inventées. Voici quelques-unes de mes préférées :

• Horchata aux fraises – mixez quelques fraises avec les ingrédients laitiers avant de les ajouter au pichet avec le mélange de riz mixé.
• Horchata à la noix de coco – remplacez le lait évaporé et le lait concentré sucré par du lait de coco et de la crème de coco.
• Horchata endiablée – Un coup de rhum en fait un délicieux cocktail!
• Horchata d’hiver – Au lieu de la servir froide, réchauffez-la dans une poêle et sirotez-la comme vous le feriez avec du lait de poule ! Miam!
• Horchata Milkshake – Versez l’horchata dans le mélangeur et ajoutez de la crème glacée à la vanille. De rien !

Vous avez fait cette recette ? J’adore avoir de vos nouvelles ! Veuillez commenter et laisser une note de 5 étoiles ci-dessous. Vous pouvez également prendre une photo et me taguer sur Instagram avec #oliviascuisine.

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