Je suis en Sardaigne depuis trois semaines maintenant et je suis enfin capable de comprendre un peu plus l’italien. Ma première semaine en Sardaigne, je ne pouvais pratiquement rien comprendre de ce que l’on me disait. Bien que j’aie déjà voyagé en Europe et en Asie, je n’ai jamais ressenti ce choc culturel dont tant de gens parlent. Mais étonnamment, cette fois-ci, j’ai eu du mal à comprendre ma première semaine en Sardaigne. Ne vous méprenez pas, ce voyage a été incroyable jusqu’à présent. La Sardaigne est magnifique, les gens sont très amicaux, et la nourriture et le vin sont incroyables ! Cependant, il semble que j’ai perdu ma voix à l’arrivée, pour ainsi dire.

Nous restons dans la maison familiale de mon petit ami avec ses parents pendant notre séjour et ses parents ne parlent ni ne comprennent aucun anglais. Ma première semaine dans leur maison, je n’avais aucune idée de ce qu’ils me disaient. Bien que je puisse comprendre un peu d’italien maintenant, ses parents parlent aussi plus le sardo que l’italien de toute façon. En général, je n’ai pas eu à « rencontrer les parents » depuis des années. Mais rencontrer les parents et ne pas être capable de leur poser des questions ou de leur parler de moi ou de communiquer facilement tout en restant chez eux semblait très intimidant.

Et pour être honnête, la première semaine a été un peu intimidante pour moi. J’ai essayé de leur parler en anglais et, bien sûr, ils ne pouvaient pas comprendre. J’ai essayé de parler en italien et ils n’ont définitivement pas compris, ha ! Les gestes de la main, les accolades et un langage corporel positif m’ont aidé. Mais la barrière de la langue était réelle. Je n’ai jamais eu autant de difficultés à communiquer dans ma vie. J’ai même essayé d’utiliser l’application Google Translator, mais je ne pense pas que Mama Pina l’ait sentie. Le père de Marco n’a eu aucun problème à me parler, même s’il savait que je ne comprenais pas tout. Cependant, sa mère était plus timide pour me parler et a insisté pour me parler par l’intermédiaire de Marco. J’avais et j’ai toujours envie de mieux connaître ses parents. Et j’imagine qu’ils peuvent ressentir la même chose à mon égard. Mais seuls le temps et l’étude peuvent remédier à la situation de la communication verbale.

Quando Possiamo Cucinare

Alors, quand les mots me faisaient défaut, je me suis tournée vers un langage universel sur lequel nous pouvons tous compter : la nourriture !

« Quando possiamo cucinare ? ». J’ai demandé à Mama Pina. Quand pouvons-nous cuisiner ?

Le lendemain, nous étions ensemble dans la cuisine avec Marco et Papa Sanna qui nous surveillaient. Marco a également insisté pour ouvrir une bouteille de rosato pour que tout le monde boive ensemble car en Sardaigne, là où il y a de la nourriture, il y a du vin.

Au menu : zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Traduction : Gnocchetti sardes avec fenouil sauvage et sauce tomate.

Si vous faites une recherche Google pour une recette similaire, ces gnocchetti sont généralement connus sous le nom de Malloreddus. Cependant, la famille de Marco connaît ces adorables petites pâtes sous le nom de Zizoneddos, car c’est le nom des pâtes à Anela, le village de sa famille.

L’une des choses que j’aime dans le ménage des Sanna, c’est que tout est fait maison et cultivé sur place. La salade, les herbes et les légumes proviennent du jardin dans l’arrière-cour. Les champignons et les herbes sauvages sont cueillis dans les montagnes. La famille fait même son propre vin et son propre fromage ! Et dans ce cas, les zizoneddos au menu seraient tous faits à la main.

Faire les zizonnedos

Pour commencer, Mama Pina a fait chauffer une petite casserole d’eau sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas frémissante. Vous voulez de l’eau tiède, ou acqua tiepida en italien. Puis nous avons commencé à préparer la simple sauce tomate avant que Mama Pina ne retire la nappe de la table de cuisine en bois qui sera notre surface pour la fabrication des pâtes.

Bien que la cuisine soit une science, les mesures ne doivent pas toujours être exactes. Mama Pina n’utilise que ses mains comme ustensiles de mesure et ne compte pas sur l’aide des balances, des tasses à mesurer ou des cuillères à soupe/cuillères à thé. J’ai donc estimé quelques-unes des mesures dans la recette ci-dessous. N’hésitez pas à ajuster selon vos goûts.

Pour les zizoneddos, en utilisant ses deux mains, Mama Pina a mesuré 5 grosses poignées de farine semola. Cette farine est faite à partir de blé durham et ne doit pas être confondue avec la semoule – une farine plus grossièrement moulue que la semola. Cette farine était suffisante pour faire un monticule de pâte à pâtes de la taille d’un pain que nous avons utilisé pour les gnocchetti sardes et pour un lot de ravioli. Pour la recette ci-dessous, j’ai donc ajusté la quantité de farine pour qu’elle convienne aux zizoneddos. Ceci étant dit, vous pouvez ajuster la quantité de farine pour faire une plus grande ou une plus petite fournée de gnocchetti.

Mettez la farine de semola dans un grand bol. Versez lentement l’eau chaude sur la farine tout en utilisant vos mains pour combiner (un mouvement de pressage fonctionne bien pour commencer).

Combinez la farine semola et l’eau tiède pour former la pâte à pâtes

Une fois que toute la farine est combinée, retirez le mélange du bol et placez-le sur une surface en bois. Comme mentionné ci-dessus, nous avons utilisé la table de cuisine en bois qui, je l’ai appris plus tard, est dans la famille depuis plus de trente ans ! Imaginez toutes les pâtes et le pain qui ont été faits sur cette table !

Puis, pétrissez la pâte avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit aussi lisse que les fesses d’un bébé. Utilisez les paumes et les talons de vos mains pour pousser la pâte vers l’avant contre la table, puis tirez-la vers l’arrière. Lorsque la pâte s’étire sur les côtés, repliez-la sur elle-même et continuez à la pétrir. Regarder Mama Pina travailler la pâte était incroyable, ses mains se déplaçant avec une telle efficacité et une telle facilité.

Mama Pina pétrissant la pâte à pâtes

Mama Pina pétrissant la pâte à pâtes

Lorsque la pâte est complètement lisse, formez une grande forme ovale et laissez la pâte reposer sous un essuie-main pendant environ 10 minutes.

Quand vous êtes prêt à former les gnocchetti, coupez un morceau de pâte d’environ 2 pouces de large. Coupez ce morceau en 4 ou 5 morceaux plus petits, comme le montre la photo ci-dessous.

Puis, avec vos mains, roulez chaque morceau de pâte en brins plus longs. Vous voudrez utiliser le dessus de vos paumes et la base de vos doigts. Roulez doucement vers l’extérieur avec vos mains en faisant la transition entre l’orientation de vos mains, de droite à gauche, et un angle de 45° au fur et à mesure que vous roulez, en étirant la pâte vers l’extérieur en faisant des allers-retours. Vous finirez avec un brin de pâte d’environ 2 pieds de long, 2 cm de large et de forme cylindrique.

Mama Pina façonnant la pâte

Mama Pina et moi façonnant la pâte à pâtes

Mama Pina façonnant la pâte

Brins de pâtes qui seront coupés puis formés en gnocchetti

Une fois que vous avez les brins formés, pliez-les en deux en alignant les moitiés l’une contre l’autre. Coupez chaque brin de pâte en petits morceaux égaux, d’environ 1,5 à 2 cm de long.

Puis, à l’aide de vos pouces, pressez chaque petit morceau de pâte dans la forme incurvée traditionnelle des zizoneddos. Pour ce faire, appuyez doucement sur un petit morceau de pâte avec la pulpe de votre pouce et roulez du centre de la pulpe vers le bord inférieur de votre pouce. Utilisez un mouvement de poussée/flicking pour créer la forme de coquille incurvée des zizoneddos.

Déployez les morceaux de gnocchi sardes terminés sur une grande plaque ou un plateau recouvert de papier sulfurisé pendant que vous finissez de préparer le reste des pâtes. Les gnocchis sardes peuvent être cuits immédiatement ou congelés pour être utilisés plus tard.

Pour terminer le plat de zizonnedos, faites cuire les gnocchetti dans de l’eau bouillante avec du fenouil sauvage (finochietto selvatico), puis mélangez-les avec une sauce tomate maison et le fromage de votre choix. Pour rendre ce plat encore plus spécial, mettez-vous dans la cuisine avec quelqu’un que vous aimez. Cuisiner les zizonnedos ensemble nous a définitivement rapprochés, Mama Pina et moi, malgré la barrière de la langue. Suivez la recette ci-dessous et n’oubliez pas le vin !

La sauce tomate et les pâtes au fenouil sauvage cuisent sur la cuisinière

Zizoneddos con finocchieto salvatico e salsa di pomodoro

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