Ce gâteau au citron meringué est brillant, frais et sûr d’impressionner ! Un gâteau aux graines de pavot au citron avec du lemon curd et un glaçage meringué grillé. Une nouvelle recette de gâteau à étages par notre contributrice, Tessa Huff.

Alors que certains d’entre nous profitent d’un printemps précoce, d’autres peuvent encore être au milieu de l’un des pires hivers depuis des décennies. Quoi qu’il en soit, nous pouvons tous trouver le bonheur dans ce gâteau ensoleillé. Heureusement pour tout le monde, les agrumes d’hiver sont en abondance à cette époque de l’année, avec des citrons brillants et vifs partout. J’aime particulièrement trouver et cuisiner avec des citrons Meyer. Ils ont tendance à être beaucoup plus sucrés et juteux que les autres types de citrons, apportant une saveur vibrante à de délicieux desserts citronnés. Alors, que vous cherchiez à égaler le soleil printanier ou que vous ayez besoin de vaincre votre blues encore hivernal, ce gâteau au citron meringué est votre réponse.

J’ai des souvenirs pas très agréables de manger de la tarte au citron meringuée achetée en magasin quand j’étais enfant. La saveur du citron avait toujours un goût artificiel tandis que la texture spongieuse de la meringue du commerce laissait beaucoup à désirer. Par conséquent, j’ai été rebutée par les desserts au citron pendant des années. Ce n’est que lorsque j’ai commencé à cuisiner à partir de rien que j’ai réalisé à quel point un peu de citron frais pouvait changer une recette entière. Pour rattraper les années d’imitation de citron et et de meringue mal produite, j’ai décidé de recréer les éléments de la meringue au citron – mais dans un gâteau.

Ce gâteau meringué au citron est extrêmement léger, rafraîchissant et débordant de saveur citronnée. Alors que certains gâteaux à base de beurre peuvent être denses et veloutés, l’utilisation d’une huile neutre laisse à ces couches de gâteau une sensation de tendresse et d’air. Le babeurre acidulé, la cardamome et le zeste de citron contenus dans le gâteau aux graines de pavot ajoutent une saveur et une texture supplémentaires qui se marient parfaitement avec la crème de citron fraîche et piquante. Le gâteau a été recouvert d’un glaçage meringué léger et peu sucré. Pour un peu plus de flair et de saveur grillée, la meringue a été légèrement torchée.

Gâteau au citron meringué
une recette de Tessa Huff

Pour le gâteau au citron et aux graines de pavot :
1 3/4 tasse de sucre
2 1/2 tasses de farine à gâteau
2 cuillères à café de poudre à pâte
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de graines de pavot
1/2 cuillère à café de cardamome. (facultatif)
2 œufs
1 tasse de babeurre
1/2 tasse d’huile de pépins de raisin ou de canola
1 cuillère à café d’extrait de vanille
zeste d’un citron
3/4 tasse d’eau bouillante

1. Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser et fariner trois moules à gâteau ronds de 6″ et réserver.
2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger au fouet le sucre, la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de pavot et la cardamome.
3. Dans une grande tasse à mesurer ou un bol à mélanger, mélanger les œufs, le babeurre, l’huile, la vanille et le zeste de citron.
4. Verser lentement le mélange humide dans les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
5. Ajouter l’eau bouillante et remuer pour incorporer.
6. Répartir uniformément la pâte entre les trois moules préparés. Faites cuire pendant environ 25-28 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes avant de retirer les gâteaux de leur moule.

Pour le lemon curd:
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de jus de citron
zeste de 1/2 citron
3 jaunes d’œufs
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de beurre coupé en dés

Placez le jus, le zeste, les jaunes et le sucre dans une casserole moyenne et remuez pour combiner. Tout en remuant, faire chauffer à feu moyen. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, environ 6 à 8 minutes. Le caillé devrait recouvrir le dos d’une cuillère en fin de cuisson. Une fois épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre. Remuez pour combiner le tout. Filtrer le caillé dans un récipient résistant à la chaleur. Jeter le zeste. Couvrir le caillé en plaçant un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du caillé. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et épais.

Pour le glaçage meringué :
3 gros blancs d’œufs
3/4 tasse de sucre cristallisé
pic de sel
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Torche de cuisine (pour le grillage)

Placez les blancs et le sucre dans le bol d’un batteur électrique. Fouetter pour combiner. Remplissez une casserole moyenne avec quelques pouces d’eau et placez-la à feu moyen. Placez le bol du mélangeur sur le dessus de la casserole pour créer un bain-marie. En fouettant constamment, chauffez le mélange de blancs d’oeufs jusqu’à ce que le sucre se dissolve et qu’il soit chaud au toucher. Une fois chaud, remettez le bol dans le batteur. À l’aide du fouet, battez les blancs d’oeufs à haute vitesse jusqu’à l’obtention de pics brillants de taille moyenne. Ajoutez le sel et la vanille et mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Utilisez immédiatement.

NOTES:

Utilisez la crème au beurre à la vanille ordinaire pour créer un barrage afin de retenir la garniture au lemon curd lors de l’assemblage, si désiré.

Si vous voulez un ratio plus élevé de lemon curd par rapport au gâteau, prévoyez de doubler la recette de lemon curd pour une garniture supplémentaire.

Utilisez une spatule décalée pour créer une finition rustique avec le glaçage meringué.

Utilisez un chalumeau de cuisine pour griller le glaçage meringué. Tenez la flamme à environ 6 à 8 pouces de la surface du gâteau et ne gardez pas la flamme au même endroit pendant plus de quelques secondes.