Une pâte feuilletée croustillante et délicate généreusement recouverte d’une douce crème pâtissière à la vanille, voilà ce qu’est le célèbre gâteau Millefoglie du monde entier.
Comme tous les chefs-d’œuvre de la pâte feuilletée, le Millefoglie est originaire de France. Mais c’est l’un des gâteaux les plus appréciés en Italie.
Par sa simplicité et son goût vraiment extraordinaire, le Millefoglie est le gâteau adoré des anniversaires, des mariages et d’autres événements festifs, petits et grands.
On dit que le gâteau a été mentionné pour la première fois dans le livre Cuisinier François datant de 1651.
Plus tard, la recette a été perfectionnée par Marie-Antoine Carême et c’est ainsi que nous la connaissons aujourd’hui.
Millefoglie ou Mille-feuille (en français) signifie littéralement « mille feuilles ». Et si vous avez déjà essayé le millefoglie, vous pouvez totalement dire pourquoi.
Trois couches de pâte feuilletée à peine sorties du four se transforment en une base délicate, légère et croustillante aux « mille couches ».
Les deux premières feuilles sont généreusement recouvertes d’une crème vanillée aromatique et fraîchement préparée.
Dans cette version, le Millefoglie est fait avec des baies fraîches, qui créent des étincelles de goût chaque fois qu’il vous arrive de mordre dans une baie fraîche au milieu d’une crème pâtissière vanillée douce et veloutée.
C’est tout simplement parfait !
Ingrédients:
Pour les couches:
3 feuilles de pâte feuilletée
2 tasses de baies assorties (bleuets, framboises)
Pour la crème :
2½- 3 tasses de lait entier
⅔ tasse de sucre
6 jaunes d’œufs
½ tasse d’amidon de maïs
Vanille au goût
Pour la décoration :
Sucre glace
Baies fraîches
Préparation:
Etape 1 – Feuilles de pâte feuilletée : Préparez 3 feuilles de pâte feuilletée prêtes à l’emploi. Piquer chaque feuille sur toute sa surface avec une fourchette pour faire de petits trous dans la pâte et la laisser « respirer » pendant la cuisson au four. Faites cuire chaque feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé à 390-400 F pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Si la pâte feuilletée que vous avez achetée nécessite d’être roulée, roulez-la en 3 morceaux de taille égale et d’environ ¼ de pouce d’épaisseur.
Étape 2 – Crème à la vanille
Étape 2a : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la fécule de maïs, la vanille et ½ tasse de lait.
Battre le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et régulière sans grumeaux.
Étape 2b : Faites chauffer 1 ½ tasse de lait sur une cuisinière sans le faire bouillir. (Oui, il vous reste encore du lait que nous utiliserons dans quelques instants).
Tournez le feu à faible intensité et commencez lentement à ajouter les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le mélange de lait au lait chauffé. Fouettez continuellement pour éviter la formation de grumeaux et le collage au fond du bol.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème commence à devenir assez épaisse et se transforme en crème pâtissière.
Mais faites attention à ne pas trop cuire la crème sinon vous obtiendrez une omelette sucrée. Et ce n’est pas exactement ce que nous voulons 🙂
Une fois que vous voyez que la consistance de la crème est assez épaisse, transférez-la dans un grand bol.
Étape 2c : Pour arrêter le processus de cuisson, versez le lait restant lentement jusqu’à ce que vous atteigniez l’épaisseur désirée. Remuez bien jusqu’à ce que votre crème devienne belle, uniforme et veloutée.
NOTE : Comme alternative, pour arrêter la cuisson de la crème une fois qu’elle est retirée du feu, placez un bol avec une crème dans un grand bol rempli de glace. Dans ce cas, l’utilisation n’a pas besoin de conserver 2 tasses de lait, il suffit de chauffer 2 ½ tasses directement au début de cette étape.
Montage du gâteau Millefoglie
Placez la première couche de pâte feuilletée sur un plateau de service.
Etaler ½ de la crème sur le dessus.
Vous pouvez utiliser une simple spatule, un sac à fermeture éclair avec des coins coupés ou une poche à douille pour faire une couche uniforme de crème.
Ajouter la moitié des baies.
Répéter le processus avec la deuxième couche.
Couvrir le gâteau avec la dernière feuille de pâte feuilletée. Saupoudrez de sucre glace et de quelques baies que vous avez utilisées dans le gâteau.
Millefoglie. Gâteau à la crème aux baies
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Ingrédients
Pour les couches
- ▢ 3 feuilles de pâte feuilletée
- ▢ 2 tasses de baies assorties myrtilles, framboises
Pour la crème
- ▢ 2½-3 tasses de lait entier
- ▢ ⅔ tasse de sucre
- ▢ 6 jaunes d’œufs
- ▢ ½ tasse d’amidon de maïs
- ▢ 1 c. à soupe d’extrait de vanille
Pour la décoration
- ▢ Sucre de confiserie
- ▢ Baies fraîches
Instructions
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Feuilles de pâte feuilletée : Préparez 3 feuilles de pâte feuilletée prêtes à l’emploi. Piquer chaque feuille sur toute sa surface avec une fourchette pour faire de petits trous dans la pâte et la laisser « respirer » pendant la cuisson au four. Faites cuire chaque feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin à 390-400 F pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
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Si la pâte feuilletée que vous avez achetée nécessite d’être roulée, roulez-la en 3 morceaux de taille égale et d’environ ¼ pouce d’épaisseur.
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Crème à la vanille : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs, la vanille et ½ tasse de lait. Fouettez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et régulière sans grumeaux.
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Faites chauffer 1 ½ tasse de lait sur une cuisinière sans le faire bouillir. (Oui, il vous reste encore du lait que nous utiliserons dans quelques instants).
Tournez le feu à faible intensité et commencez lentement à ajouter le jaune d’œuf, la fécule de maïs et le mélange de lait au lait chauffé. Fouettez continuellement pour éviter la formation de grumeaux et que la crème ne colle au fond de la casserole. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème commence à devenir assez épaisse et se transforme en crème anglaise. -
Faites attention à ne pas trop cuire la crème sinon vous obtiendrez une omelette sucrée. Une fois que vous voyez que la consistance de la crème est assez épaisse, transférez-la dans un grand bol.
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Pour arrêter le processus de cuisson, versez le lait restant lentement jusqu’à ce que vous atteigniez l’épaisseur désirée. Remuez bien jusqu’à ce que votre crème devienne belle, uniforme et veloutée.
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Montage du gâteau Millefoglie : Placez la première couche de pâte feuilletée sur un plateau de service. Étalez ½ de la crème sur le dessus. Ajoutez la moitié des baies. Répétez l’opération avec la deuxième couche.
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Couvrez le gâteau avec la dernière feuille de pâte feuilletée. Saupoudrez de sucre glace et de quelques baies que vous avez utilisées dans le gâteau.
Notes
Mille mots ne suffisent pas à décrire ce goût incroyable.
Donc la meilleure chose à faire est de cuire et de l’essayer vous-même !
TIP : Au lieu d’un grand gâteau de 10×14 pouces, vous pouvez faire de petites portions individuelles. Il suffit de couper la pâte feuilletée en petits rectangles avant de la faire cuire. Considérez que vous avez besoin de 3 couches par chaque mini millefoglie.
A la place des baies, vous pouvez utiliser des pistaches ou des amandes ou ne rien utiliser du tout.
Juste le millefoglie et la crème. Même tout seul, c’est hors du monde 😊
J’aimerais bien savoir si les Millefoglie sont maintenant sur votre liste de pâtisseries 🙂
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