Rien ne fait ressortir un beau paysage du Midwest tout à fait comme les fleurs d’asclépiade d’un violet profond en été. Elles donnent également une belle apparence aux jardins et attirent les abeilles et les papillons, comme le monarque, dont la relation avec l’asclépiade est probablement la plus connue et la plus controversée. Pour cet article, je me réfère uniquement à l’asclépiade commune : Asclepias syriaca. Manger d’autres fleurs d’asclépiade pourrait vous rendre malade, comme l’a découvert un de mes cuisiniers de ligne en mangeant des fleurs d’asclépiade jaune.
Retour sur la polarisation, je suis un butineur, donc je m’intéresse à manger des choses. L’asclépiade est l’une des plantes sur lesquelles si je poste quelque chose, je m’attends à ce que les vannes s’ouvrent de la part de gens qui disent que je ne devrais pas y toucher, et que je ne rends pas service au papillon monarque, et que ce sera essentiellement de ma faute s’ils sont un jour éteints.
Bourgeons d’asclépiade, éventuellement ceux-ci deviendront des fleurs.
Cependant, l’asclépiade est utilisée comme aliment depuis très longtemps, et nous avons encore des papillons. Aussi, la récolte de l’asclépiade qui pourrait enlever de la nourriture aux papillons, je la considérerais comme une coupe des pousses. De plus, l’asclépiade se reproduit non seulement au-dessus du sol par les graines à travers les gousses, mais aussi sous le sol par les rhizomes, donc certains des arguments des nazis de la récolte de l’asclépiade sont sur un terrain assez instable.
Cordial d’asclépiade filé en sorbet, il doit être coupé avec quelque chose pour ne pas être trop sucré. J’aime le babeurre.
Sam Thayer a une grande devise sur le butinage et la conservation et l’appréciation des plantes. Je paraphrase, mais ça donne quelque chose comme ça :
Les gens qui récoltent des parties d’asclépiade pour les manger ne vont pas être ceux qui vont tuer les monarques. Les personnes qui apprécient l’asclépiade comme source de nourriture seront les personnes les plus investies dans la préservation des espaces où l’asclépiade pousse, et non dans la destruction de l’habitat, qui est le véritable tueur de l’asclépiade, et des monarques.
Ceci étant dit, si vous êtes inquiet pour les papillons, peut-être qu’il suffit de ne pas couper chaque grappe de fleurs de chaque plante de votre parcelle. Les fleurs vont un long chemin aussi, juste un saupoudrage sur une salade ou un plat est tout ce dont vous avez besoin.
Cuisson / Manger
Les fleurs d’herbe à lait sont uniques pour quelques raisons:
- Ils sentent encore mieux qu’ils goûtent
- Ils ont une longue durée de conservation, plus longue que toute autre fleur que j’ai eu. Les fleurs fraîches peuvent durer des semaines sous réfrigération
- Elles coloreront les liquides (comme l’alcool ou les solutions de sucre) d’un magenta profond
Les fleurs d’asclépiade font une excellente garniture, surtout pour les plats contenant de l’asclépiade, comme ce flétan.
Que faites-vous exactement avec les fleurs ? Peut-on vraiment les faire cuire ? Peut-on les manger crues ?
Comme la plupart des autres fleurs, à l’exception des hémérocalles, vous ne voudrez pas exactement les cuire, à mon avis.
Lorsque j’utilise des fleurs d’asclépiade, généralement je vais juste les saupoudrer sur une salade, ou une entrée, généralement du poisson. Il y a cependant un moyen de récolter leur parfum, que j’ai essayé. Comme les autres fleurs, l’asclépiade a une odeur forte et merveilleusement sucrée. La cuisson détruit cette odeur, mais certains produits peuvent l’absorber, notamment les infusions à base d’eau, d’alcool et de sucre. Je n’ai jamais eu de problème à servir des saupoudrages crus de fleurs d’asclépiade aux invités des restaurants, ou à en manger moi-même en petites quantités.
Ceci a été pris après 2 jours, la couleur deviendra encore plus riche au fur et à mesure.
Recettes
Ma chose préférée à faire, en plus de les saupoudrer sur les choses, est de faire une infusion de couleur profonde, douce ou aigre-douce, je l’utilise pour faire des boissons, parfumer les bases de sorbet et de crème glacée, ou, peut-être mon préféré : arroser des fraises fraîches et de la crème glacée à la vanille en utilisant la base de shrub qui comprend du vinaigre.
Cordial de fleurs d’alpiste
Une recette à utiliser pour parfumer les boissons et les desserts comme la crème glacée, le sorbet, etc.
Rhub de fleurs d’alpiste
Une recette à base de vinaigre, principalement pour les boissons, mais aussi formidable arrosée sur la crème glacée et les baies fraîches. Le miel peut remplacer le sucre
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