Dans le muscle squelettique bovin adulte, il a exprimé quatre isoformes du gène de la chaîne lourde de la myosine (MyHC), MyHC-I, MyHC-IIa, MyHC-IIb, et MyHC-IIx qui sont traduits en différentes myofibrilles de protéines structurelles, puis forment ensuite différents types de fibres musculaires. Dans cette étude, notre objectif est de révéler les profils d’expression des gènes MyHC dans le longissimus dorsi (Ld), le semitendinosus (Se) et le soleus (Sol) de bovins hybrides Simmental, et leur association avec la teneur en graisse intramusculaire (IMF) et la force de cisaillement de la viande (MSF). Les tissus musculaires de Ld, Se et Sol ont été collectés respectivement chez des hybrides Simmental âgés de 6, 12 et 36 mois, puis les niveaux d’expression des MyHC ont été examinés par PCR en temps réel, en même temps que l’IMF, la MSF et le type de muscle ont été mesurés respectivement par évaluation chimique, mesure de la force de cisaillement et immunocoloration. Nos résultats ont montré que t Ld, Se et Sol exprimaient les isoformes MyHC-I, MyHC-IIa et MyHC-IIx mais pas MyHC-IIb, de plus MyHC-I, MyHC-IIa et MyHC-IIx avaient des profils d’expression différents dans les différents muscles squelettiques. L’expression de MyHC-I dans Se et Sol, MyHC-IIa dans Ld, Se, et Sol, et MyHC-IIx dans Sol a diminué avec l’âge. L’expression la plus élevée de MyHC-I dans Ld, et de MyHC-IIx dans Ld et Se a été observée chez les animaux âgés de 12 mois. Le pourcentage de fibres de type IIa occupait approximativement 70-80 % des différentes fibres musculaires de Ld, Se et Sol. Le pourcentage de fibres de type différent n’était pas lié à la teneur en FMI et à la MSF, mais les niveaux d’expression de MyHC-I et MyHC-IIa étaient négativement liés à la teneur en FMI (r = -0,724, et -0,681, respectivement) et à la MSF (r = -0,672, et -0,641, respectivement). Le niveau d’expression de MyHC-IIx était également lié négativement à la MSF (r = -0,655). En conclusion, le gène MyHC pourrait être considéré comme un facteur négatif dans la sélection génétique de la teneur en FMI et du MSF.