Si vous courez à la cuisine tout de suite, je ne vous en voudrai pas : ce dessert meringué Merveilleux est à tomber par terre ! C’est un sandwich meringué croustillant rempli d’une couche de crème fouettée et recouvert de pépites de chocolat. Tout simplement, c’est un nuage de sucre blanc qui est délicieux.

Avez-vous déjà vu une queue pour entrer dans une pâtisserie au 21ème siècle ? Cela arrive-t-il vraiment ? Oui, il y a un endroit unique avec des meringues paradisiaques à Paris. Il s’appelle « Aux Merveilleux de Fred ».

Sauter à:

• Aux Merveilleux de Fred
• Y a-t-il une recette des Merveilleux ?
• Pourquoi cette recette de dessert meringué fonctionne
• Comment faire le Merveilleux étape par étape
• Conseils d’experts
• Plus de délicieuses recettes de gâteaux. que vous allez adorer
• Recette

Aux Merveilleux de Fred

C’est l’endroit où vous pouvez essayer le Merveilleux original (prononcé « mair-…vè-y-eu » en français et traduit « merveilleux » en anglais). La première impression des visiteurs en dégustant « cette délicieuse fusion de meringue et de crème » est qu’elle était à tomber par terre. Selon les clients, il s’agit d’un « gâteau meringué totalement addictif. Vous commencez, et la seule façon d’arrêter est quand il n’y en a plus. »

Ce dessert meringué ne survit généralement pas plus de 10 minutes à partir du moment où il a été acheté ; il est généralement mangé à l’intérieur de la pâtisserie ou à quelques pas à l’extérieur de la boulangerie.

Merveilleux est originaire de Belgique. En 1985, le confiseur et chocolatier français Frédéric Vaucamp a remis au goût du jour un vieux dessert classique mais en y ajoutant une grande variété de saveurs.

Depuis 1997, le chef a ouvert sept boutiques de sucreries à Paris, également dans toute la France, à Londres, Bruxelles, Berlin, Genève et New York. Certains de ses établissements ont un plan ouvert où les clients peuvent voir chaque étape de la fabrication de ces meringues.

Est-ce qu’il existe une recette du Merveilleux ?

Il ne fait aucun doute que j’ai fait quelques tentatives pour trouver la recette originale de Frédéric Vaucamp, mais c’est un secret bien gardé à ce jour.

J’ai eu la chance de trouver une autre version de la recette créée par le chocolatier belge, le champion du monde des pâtissiers (1995), Pierre Marcolini. Il décrit son Merveilleux comme « un gâteau très moderne, le mariage du croustillant et du moelleux… »

J’ai apporté quelques modifications à la recette pour qu’elle fonctionne dans une cuisine familiale. J’ai augmenté la quantité d’ingrédients pour la crème fouettée tout en omettant 25 ml de café froid Ristretto selon Monsieur Marcolini.

En fait, j’ai trouvé que l’ajout de café liquide à la crème rend plus difficile l’assemblage des meringues puisque la crème devient plus liquide.

De plus, j’ai remplacé le chocolat équatorien Pacari Los Rios recommandé par le chef par du chocolat noir Trader Joe’s. Et vous aurez besoin de beaucoup plus de pépites de chocolat pour envelopper les meringues que ce que la recette originale recommande !

Vous voulez une nouvelle idée de fête d’anniversaire ? Il suffit de faire une fournée de meringues Merveilleux et de les servir sur un grand plat de service !

C’est la deuxième année que mon fils me demande de faire ces mignons gâteaux pour son anniversaire. Je me suis retrouvée avec dix-huit meringues Merveilleux, chacune avec une bougie sur le dessus. Comme vous pouvez l’imaginer, chaque année apporte un gâteau supplémentaire avec une bougie :).

Pourquoi cette recette de dessert meringué fonctionne

1. Une recette facile à base de meringue donne un dessert délicieux et céleste.
2. Faire de nombreux gâteaux sert d’idée de fête d’anniversaire.
3. Rouler des meringues dans des pépites de chocolat blanc, des boucles de chocolat rose ou de la praline rose hachée fait des idées magnifiques et de bon goût pour la Saint-Valentin, la fête des mères, la fête du bébé ou le mariage.

Comment faire les Merveilleux étape par étape

Préchauffez le four à 195 F/90 C. Dessinez des cercles de 2,5 pouces/6 cm sur le papier sulfurisé. Retournez le papier de façon à ce que les cercles soient tournés vers le bas.

Pour faire la meringue, ouvrir une capsule de Ristretto et mettre le café moulu de côté. À l’aide d’un batteur électrique ou sur socle, battez les blancs d’œufs (à température ambiante), ajoutez progressivement le sucre cristallisé et fouettez jusqu’à ce que la meringue devienne brillante (photo 1).

Une fois que les blancs d’œufs sont pris, ajoutez le sucre en poudre (glacé), le café moulu et mélangez avec une spatule en caoutchouc (photo 2).

Placez la meringue dans une poche à douille munie de la pointe à pâtisserie unie Ateco 806 et faites des petites spirales/rosettes sur les cercles dessinés (photo 3). Faites cuire les meringues pendant 2 heures. Eteignez le four et laissez les meringues avec la porte fermée pendant encore une heure (photo 4).

Pour réaliser la crème fouettée, fouettez la crème à fouetter froide en ajoutant progressivement le sucre cristallisé. Utilisez un batteur électrique pour fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (photo 5).

Pour assembler les meringues en sandwich, déposer la crème fouettée sur la rosace de meringue à l’aide d’un tube. Terminer par une autre meringue sur le dessus, en la plaçant à l’envers (photo 6).

Garnissez les bords (photo 7) et recouvrez le dessus (photo 8) des meringues en sandwich avec la crème. Lissez leurs côtés et leur dessus, à l’aide d’une spatule coudée. Placez les meringues au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de les rouler dans les pépites de chocolat.

Pour réaliser des pépites de chocolat, grattez une tablette de chocolat avec un grand couteau, un épluche-légumes ou utilisez une mandoline. Placez les pépites de chocolat dans un grand plat. Roulez chaque sandwich meringué dans les pépites de chocolat (photo 9), sauf le bas (photo 10). Réfrigérer.

Conseils d’experts

1. Passez le sucre cristallisé au robot culinaire pendant quelques secondes pour obtenir du sucre superfin. Il se dissout plus rapidement et plus facilement en fouettant.
2. Remplacer 1 capsule de café Ristretto par 1 ½ cuillère à café (5 g) de votre café moulu préféré.
3. Préparer les rosettes de meringue un jour à l’avance et les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
4. Préparez environ 12,3 oz (350 g) de pépites de chocolat de taille moyenne pour faciliter le roulage des meringues.
5. Roulez les meringues dans des pépites de chocolat blanc, des boucles de chocolat rose, des spéculoos émiettés, des crêpes gavottes croustillantes, du Praliné rose haché ou des noix pour jouer avec les goûts et les saveurs.
6. Si vous voulez ajouter une note acidulée, cachez une framboise à l’intérieur pendant l’assemblage des meringues. Cette version est loin de la recette originale, mais il y a toujours de la place pour l’expérimentation.
7. Fouettez 1 tasse (230 g) de crème à fouetter avec 1 ½ cuillère à soupe (23 g) de sucre cristallisé jusqu’à obtenir des pics moyens et décorez le dessus de chaque gâteau meringué avec un tourbillon de la crème fouettée, en utilisant une pointe à pâtisserie étoilée ouverte.
8. Servez le dessert tout de suite pour conserver le croustillant des meringues, car plus vous gardez les gâteaux assemblés, plus les meringues deviennent molles.

Voir la vidéo de la façon dont les meringues Merveilleux sont roulés dans les pépites de chocolat chez « Aux Merveilleux de Fred » à Paris.

Plus de délicieuses recettes de gâteaux que vous allez adorer

• Gâteau aux noix de cajou en couches sans rival
• Recette de gâteau au fromage Oreo aux framboises à faire soi-même
• Gâteau aux cerises au marasquin avec une cerise sur le dessus
• Parcourir toutes les recettes de gâteaux

Imprimer

Recette

La recette a été adaptée de https://www.femmeactuelle.fr. Elle a été publiée à l’origine en mai 2018. La recette a été révisée pour inclure un contenu et des photos améliorés. Toutes les photos affichées sont les miennes.

.