Cette confiture de lait salé est un mélange de lait caramélisé et épais qui est sucré et salé. Mettez-la sur de la crème glacée, votre fruit préféré ou utilisez-la dans un sundae.
Il y a quelques saisons de vacances, mon amie Cassie m’a donné un pot de moutarde chinoise. J’en ai mis littéralement sur tout pendant des mois : œufs brouillés, sandwichs du petit déjeuner, bretzels, fromage grillé. Vous le nommez, je l’étouffais sur toutes les choses.
J’ai toujours été un amoureux de la fabrication de condiments, mais après son cadeau, cela m’a fait aimer encore plus les itérations faites maison. Donc, avec ce bon souvenir en tête, c’est ce que nous faisons aujourd’hui.
Cette recette est aussi facile que possible. Cela peut ne pas sembler comme ça au début – le mélange de lait fait des choses bizarres, comme passer du blanc au brun clair au brun foncé, foncé. Il mousse aussi un peu, alors assurez-vous d’utiliser une casserole assez grande pour ne pas déborder. Mais à la fin, vous vous retrouvez avec une friandise épaisse, confiturée (en texture), au goût de caramel et de lait. Je ne peux pas le décrire exactement mais je peux dire que je l’ADORE sur toutes sortes de choses. Je la mets sur de la crème glacée, ce qui me semble être le choix le plus évident, mais il y a aussi une tranche de pain grillé, dans le café (oui, dit le snob du café) ou même sur un biscuit chaud et moelleux.
Qu’est-ce que la confiture de lait ?
La confiture de lait est très similaire au dulce de leche. La principale différence est que le dulce de leche est fait avec du lait condensé sucré alors que la confiture de lait est faite avec du lait entier.
La confiture de lait diffère également du dulce de leche. Celle-ci a une texture plus lisse et plus fine et une saveur plus légère et moins grasse.
Cette recette est bonne à faire, à mettre en pot et à donner à des amis. C’est une bonne façon de passer quelques heures un samedi matin. C’est le cadeau parfait à offrir à quelqu’un qui passe un mois difficile. Et si vous avez un ami qui a un bon mois, cela le rendra encore meilleur.
Comment faire une confiture de lait?
- Commencez par combiner le sucre et la gousse de vanille. Parfois la vanille peut faire des grumeaux alors j’aime la mélanger avec mes doigts tout au long du sucre.
- Versez le lait et ajoutez le bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude l’aidera à caraméliser les solides gras du lait, c’est donc un ingrédient important.
- Cuire le mélange pendant environ 1 heure. Cela va caraméliser et cuire les solides du lait. Il passera d’un jaune pâle à un brun doré.
- Passez-le dans un tamis. Cela éliminera tous les grumeaux et lui donnera une texture soyeuse et lisse.
- Réservez-le ! Il est bon dans le réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. J’aime l’offrir en cadeau alors n’hésitez pas à doubler ou tripler la recette.
Si vous faites cette confiture de lait salé, faites-le moi savoir sur Instagram !
Imprimer la recette
Recette de confiture de lait
Ingrédients
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe, de sucre granulé pur de canne ou blanc
- 1/2 gousse de vanille coupée en deux, dans le sens de la longueur, et grattée
- 2 tasses de lait entier
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions
-
Juste un avertissement : Le bicarbonate de soude fera mousser la confiture de lait, alors assurez-vous d’utiliser une casserole assez grande pour qu’elle ne déborde pas.
-
Dans un bol moyen, mélangez le sucre et le caviar de gousse de vanille. Frottez-les ensemble, jusqu’à ce que la gousse de vanille soit bien répartie. Dans une casserole moyenne ou grande, placée sur feu moyen, versez le lait entier, le mélange sucre/vanille et la gousse de vanille et le bicarbonate de soude.
-
Cuisez le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il atteigne un frémissement, environ 5 minutes. Une fois qu’il atteint un frémissement ou une légère ébullition, baissez immédiatement le feu à faible intensité. Laissez le mélange de lait mijoter doucement pendant environ 1 heure. Remuez-le de temps en temps. Pendant cette 1 heure, le mélange de lait va mousser et il passera du lait blanc à un brun clair puis à un brun foncé.
-
Lorsque la confiture de lait épaissit et atteint une couleur brun foncé, retirez-la du feu pendant quelques minutes. Passez-la au travers d’un tamis à maille fine. Incorporez une pincée de sel puis versez-la sur tout : glace, gâteau, café, soyez créatif avec ses applications.
-
Cette confiture de lait reste bonne au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Conservez-la dans un récipient hermétique.
Notes
Équipement
Nutrition
Avez-vous fait cette recette ? Taguez-moi aujourd’hui !
Taguez @acozykitchen sur Instagram & hashtaguez-le #acozykitchen
Vous cherchez d’autres recettes de desserts, par ici !
- Gâteau en feuilles au chocolat à un bol
- Gâteau aux pétales de citron et à la noix de coco
- Tarte française à la soie
- Berry Crinkle Cookies
- Red Velvet Lava Cakes
.